Les graisses jaunes chez les ovins sont dues à la présence de pigments caroténoïdiques et/ou de pigments biliaires. La présence des premiers n'est pas, à notre connaissance, constatée normalement dans le sang périphérique des ovins dont l'alimentation en comporte. Cette présence serait due à un trouble métabolique d'origine intestinale ou hépatique. C'est la raison pour JaquelJe les moutons à graisses jaunes doivent, en l'absence d'autres informations, être retirés de la consommation humaine.
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