Os resíduos agroindustriais, coprodutos, podem servir para amenizar a falta de alimento para ovinos na região Nordeste e somam mais de 290 milhões de toneladas, representando perda de biomassa e de nutrientes, além de ser potencialmente poluidor de solos e corpos hídricos. O Brasil é o terceiro maior país produtor de frutas do mundo e o primeiro na produção de frutas tropicais, com 47 % das frutas consumidas in natura e 57 % processadas, cujo resíduo pode chegar a 50 % da biomassa original. A região Nordeste apresenta condições favoráveis para a fruticultura, possuindo mais de 30 pólos de produção que juntos produziram 11 297 984 toneladas de frutas, o que corresponde a mais de 55 % da produção das principais frutas tropicais do território brasileiro, com potencial de geração de 5 787 884 toneladas de coprodutos. As frutas estudadas foram o abacaxi, melão, caju, goiaba, mamão e maracujá que, de maneira geral representam fontes alimentares para os ovinos, apesar de terem restrições em proporção da dieta e que são diferentes para cada fruta. O processo de agroindustrialização de frutas no Brasil, devido aos mercados mais exigentes, tende a gerar coprodutos com menos variação na sua composição química, o que é benéfico ao setor pecuário devido à qualidade do coproduto gerado.

Consumo de nutrientes, comportamento ingestivo e desempenho de ovinos alimentados com fenos de gramíneas tropicais em diferentes intervalos entre cortes

RESUMO: O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físicas e sensoriais da tilápia (Oreochromis niloticus), cultivada em ambiente de água doce e salgada. Para atestar a qualidade microbiológica das amostras foi determinado o número mais provável de coliformes a 35°C e 45°C, detecção de Staphylococcus spp. e Salmonella sp. Para a avaliação física, foram verificados o potencial hidrogeniônico (pH), cor, textura, perda de peso por cocção (PPC) e capacidade de retenção de água (CRA). A análise sensorial foi realizada com 30 provadores treinados, de ambos os sexos e foram avaliados os atributos de cor, sabor, odor, textura e suculência. Houve diferença significativa de pH entre os dois tratamentos (P>0,05), bem como CRA e textura. Com relação a cor (L*, a* e b*), os resultados apresentaram uniformidade. Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram resultados inferiores aos estabelecidos pela legislação vigente, estando próprias para o consumo. Nos parâmetros sensoriais, não houve diferenças significativas no sabor, odor, suculência e textura, diferindo apenas a cor. O cultivo da tilápia em ambiente de água salgada proporciona maior pH, capacidade de retenção de água, textura e menor peso por cocção em relação ao cultivo da tilápia em água doce. As características sensoriais de sabor, odor, textura e suculência são semelhantes, no entanto, os provadores preferem a tilápia cultivada em água salgada (comparação pareada).Palavras-chave: análise sensorial, peixe, salinidade. PHYSICAL AND SENSORY QUALITY OF TILAPIA (Oreochromis niloticus) REARED IN FRESHWATER AND SALTWATER ENVIRONMENTSABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the physical and sensory characteristics of tilapia (Oreochromis niloticus) reared in freshwater and saltwater environments. The microbiological quality of the samples was evaluated by determination of the most probable number of coliform bacteria at 35°C and 45°C and by the detection of Staphylococcus spp. and Salmonella sp. For physical evaluation, the pH, color, texture, cooking loss, and water-retention capacity (WRC) were determined. Sensory analysis was performed by 30 trained tasters of both sexes and the following attributes were evaluated: color, flavor, odor, texture, and juiciness. There was a significant difference in pH between the two treatments (P>0.05), as well as in WRC and texture. The findings were uniform in terms of color (L*, a* and b*). The results of microbiological analysis were lower than those established by the current legislation, with the samples being adequate for consumption. No significant differences were observed in the sensory parameters, except for color. Rearing tilapia in a saltwater environment resulted in greater pH and WRC, better texture, and less cooking losses than freshwater-reared tilapia. The sensory characteristics flavor, odor, texture and juiciness are similar, but tasters prefer saltwater-reared tilapia (paired comparison).

This study was conducted to evaluate the effects of replacing forage sorghum for dehydrated cashew bagasse (DCB) in the proportions of 0; 8; 16 and 24%, based on the natural matter at the time of ensiling on the physicochemical parameters of meat from feedlot lambs. None of the physical parameters evaluated showed a signifi cant difference between the substitution levels of sorghum forage for DCB. The fi nal pH obtained in this study showed a value above the recommended for freshly slaughtered meat from animals 24 hours in refrigeration, being considered DFD meat (dark, fi rm and dry). Regarding the chemical parameters, it was observed that there were no signifi cant differences between the levels of substitution of sorghum forage for DCB to variable moisture and ash was perceived negative linear effect for protein and quadratic effect on lipid levels meat. The replacement of forage sorghum up to 24% of dehydrated bagasse cashew the ensilage does not compromise the quality of the meat, however, the substitution of 8% is to be preferred because it provides meats with lower lipid content.