In this study, yogurt was supplemented with 1.5 and 3.0 g L -1 of grape extract, inoculated culture containing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bb12 bifidum, fermented and stored at 4°C. Acid production, microbial growth, gel strength, syneresis, rheological and sensory properties were studied. An increase in grape extract concentration extended fermentation time. Bacterial strains were found in at least 109 CFU100 g -1 of yogurt showing the possibility of probiotic yogurt production with grape extract. Gel strength decreased with increasing concentration of grape extract while syneresis increased. The addition of grape extract changed the dilatant behavior to a pseudoplastic behavior, decreased yield stress, whereas k values increased. Sensory attributes (color, flavor, taste, texture and appearance) didn't differ significantly.
ResumoO conhecimento é um importante ativo para as organizações uma vez que é reconhecido pelo atual modelo econômico como essencial para a produtividade e a inovação. As organizações que gerenciam com excelência o conhecimento de seus recursos alcançam a melhoria da eficiência organizacional. Existem diversos modelos da Gestão do Conhecimento (GC) visando prover o desenvolvimento sustentável organizacional em um ambiente de competitividade e inovação. Entretanto, tais modelos têm dado pouca atenção à comunicação, que é essencial para que a informação ganhe fluência dentro da organização e gere conhecimento útil. Assim, o objetivo deste artigo é discutir os aspectos relevantes da comunicação nos principais modelos da GC no sentido de refletir o papel da comunicação nesses modelos e estimular novas pesquisas acerca do tema. Para tanto, são apresentados e discutidos os modelos consolidados pela literatura da GC por meio de pesquisa bibliográfica e exploratória, considerando aspectos como o processo explícito da comunicação nesses modelos, o grau do fator de pertinência e a importância da comunicação para esses modelos e, finalmente, as estratégias de comunicação que atendem os objetivos dos modelos. Os resultados alcançados mostraram que nenhum dos modelos analisados consideram explicitamente os aspectos relevantes da comunicação, e que isso é importante para que o conhecimento ganhe fluência e seja útil dentro da organização. Assim, não tratar de forma explícita os aspectos da comunicação dentro dos modelos da GC dificulta o compartilhamento e uso efetivo do conhecimento nesses modelos.
Software engineering metrics prediction has been a challenge for researchers throughout the years. Several approaches for deriving satisfactory predictive models from empirical data have been proposed, although none has been massively accepted due to the difficulty of building a generic solution applicable to a considerable number of different software projects. The most common strategy on estimating software metrics is the linear regression statistical technique, for its ease of use and availability in several statistical packages. Linear regression has numerous shortcomings though, which motivated the exploration of many techniques, such as data mining and other machine learning approaches. This paper reports different strategies on software metrics estimation, presenting a case study executed within a large worldwide IT company. Our contributions are the lessons learned during the preparation and execution of the experiments, in order to aid the state of the art on prediction models of software development projects.
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