RESUMO -O objetivo neste experimento foi avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de tourinhos abatidos entre 14-16 meses de idade, alimentados com diferentes níveis de concentrado na dieta. Foram utilizados 16 bovinos mestiços Charolês-Nelore, não castrados, alimentados com 22, 40, 59 ou 79% de concentrado na dieta, distribuídos inteiramente ao acaso, com quatro repetições por dieta. A idade e o peso médio inicial dos animais foram de 9,32 meses e 192,44 kg, respectivamente. Os animais foram abatidos ao atingirem 400 kg de peso vivo, em frigorífico comercial a 54 km do confinamento. A dieta fornecida foi isoproteica e o volumoso utilizado foi a silagem de milho. A maturidade fisiológica da carcaça diminuiu com o aumento de concentrado na dieta, enquanto a percentagem de traseiro da carcaça, a coloração e a textura da carne aumentaram linearmente com o nível de concentrado na dieta. O aumento dos níveis de concentrado na dieta não altera a maioria das características de carcaça, mas melhora o aspecto visual da carne.Palavras-chave: cortes comerciais, marmoreio, palatabilidade, porcentagem de músculo, rendimento de carcaça Carcass and beef characteristics of young bulls finished in feedlot and fed diets with different concentrate levelsABSTRACT -The objetive in this experiment was to evaluate carcass and beef quantitative and qualitative characterstics from young bulls, slaughtered at 14-16 months of age and fed diets containing different concentrate levels.It was used sixteen Charolais-Nellore crossbreed non-castrated young bulls and fed diets containing 22; 40; 59 or 79% of concentrate. The animals were complete randomly distributed, with four replicates per diet. Initial age and body weight of the animals were 9.32 months and 192.44 kg, respectively. The animals were slaugthered at 400 kg of body weight in a packing plant, 54 km away from the feedlot. The diet offered was isoproteic and the roughage used was corn silage. The carcass physiological maturity decreased as the concentrate in diet increased. The hindquarter percentage, beef color, and texture increased linearly as the level of concentrate in diet increased. Increase in the concentrate levels in the diet does not affect the majority of carcass characterstics, although it improves meat visual aspect. Sabe-se que mercados importadores pagam principalmente pela qualidade do produto adquirido. Nesse sentido, as características da carcaça, como peso, rendimento, acabamento e conformação, são determinantes do preço obtido pela venda das carcaças. Por outro lado, características relacionadas à carne e de interesse do consumidor, como a cor (principal característica em R. Bras.

RESUMO -Objetivou-se, com este estudo, avaliar as características quantitativas da carcaça de novilhos jovens e superjovens dos grupos genéticos 5/8Charolês (CH) 3/8Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH e a relação entre as variáveis estudadas. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem peso de 430 kg. Novilhos jovens foram abatidos com média de 22,8 meses e os superjovens com 15,2 meses de idade. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 60:40 (com base na matéria seca), contendo 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com seis repetições, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas categorias x dois grupos genéticos). Houve interação para rendimentos de carcaça quente (RCQ) e fria (RCF). Novilhos 5/8NE 3/8CH superjovens apresentaram maior RCQ (57,51 vs 54,10%) e RCF (54,84 vs 52,62%) que os 5/8CH 3/8NE de mesma categoria e os 5/8NE 3/8CH da categoria jovem (55,43 e 53,84%, respectivamente). Novilhos superjovens apresentaram carcaças com maior espessura de gordura subcutânea, em mm (6,29 vs 3,22) e em mm/100 kg peso de carcaça fria (2,71 vs 1,39), espessura de coxão (26,58 vs25,17 cm), porcentagem de costilhar (13,45 vs 11,34) e menor porcentagem de traseiro (50,33 vs 51,39) que os jovens. Entre os grupos genéticos, animais 5/8CH 3/8NE apresentaram carcaças com melhor conformação (11,00 vs 10,33 pontos), e os 5/8NE 3/8CH maior comprimento de perna (72,46 vs 69,92 cm), comprimento de braço (41,92 vs 38,46 cm) e percentagem de dianteiro (37,54 vs 36,43). A conformação da carcaça correlacionou-se positivamente com área do músculo Longissimus dorsi (r = 0,35), espessura de coxão (r = 0,23) e perímetro de braço (r = 0,15), e negativamente com a quebra ao resfriamento da carcaça ( r= -0,35). Entre espessura de gordura subcutânea e percentagem de costilhar, o coeficiente de correlação foi 0,55.Palavras-chave: Bos indicus, Bos taurus, cruzamento, espessura de gordura subcutânea, ganho compensatório, rendimento de carcaça Carcass Quantitative Characteristics of Steers and Young Steers of Different Genetic GroupsABSTRACT -The objective of this trial was to evaluate the carcass quantitative characteristics of two categories: steers and young steers, from two genetic groups, 5/8Charolais (CH) 3/8Nelore (NE) and 5/8NE 3/8CH, and to evaluate the relation among studied variables. The animals were fedlot finished until reaching 430 kg of body weight. Steers were slaughtered averaging 22.8 months old and young steers 15.2 months old. The diet, roughage:concentrate ratio of 60:40 (dry matter basis), contained 10.25% crude protein and 3.18 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. The experiment was analyzed as a complete randomized design with six replicates, according to a 2 x 2 (two categories x two genetic groups) factorial scheme. Significant interactions were verified for hot (HDP) and cold (CDP) dressing percentage. 5/8NE 3/8CH young steers showed higher HDP (57.51 vs. 54.10%) and CDP (54.84 vs. 52.62%) than 5/8CH 3...

RESUMO -Objetivou-se, com este estudo, avaliar os componentes do corpo não-integrantes da carcaça de novilhos jovens (abatidos aos 22,8 meses de idade) e superjovens (abatidos aos 15,2 meses de idade) dos grupos genéticos 5/8 Charolês (CH) 3/8 Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH e a relação entre as variáveis estudadas. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem 430 kg. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 60:40 (base na matéria seca), com 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/ kg de matéria seca. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com seis repetições, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas categorias x dois grupos genéticos). Houve similaridade para peso de abate (PAB) e peso de corpo vazio (PCV) entre categorias e grupos genéticos. Quando os componentes foram expressos em valores absolutos e ajustados para PCV e PAB, novilhos jovens apresentaram maiores pesos de coração, fígado, omaso vazio e total de órgãos vitais, e novilhos superjovens apresentaram maiores pesos de couro, gordura renal, gordura de toalete e total de gorduras internas. Enquanto novilhos 5/8CH 3/8NE apresentaram maiores pesos de fígado, gordura renal, total de órgãos vitais e sangue, aos novilhos 5/8NE 3/8CH corresponderam os maiores pesos de couro e total de componentes externos. Quando ajustado para PCV, novilhos jovens apresentaram maiores pesos dos componentes pulmão, rúmen+retículo vazio e total de trato digestivo vazio, ao passo que novilhos 5/8CH 3/8NE apresentaram maior peso total de trato digestivo vazio. Cada kg de gordura intermuscular depositada na carcaça representou aumento de 0,006 pontos no estado corporal ao abate, 0,113 mm na espessura de gordura subcutânea, 0,253 kg na gordura ruminal+visceral, 0,089 kg na gordura renal, 0,076 kg na gordura de toalete e 0,040 kg na gordura inguinal. Houve relação positiva entre exigência de energia líquida de mantença e peso dos componentes dos órgãos vitais.Palavras-chave: couro, cruzamento, ganho compensatório, gordura interna, peso de corpo vazio, rúmen-retículo Characteristics of Non Integrate Body Components of Carcass of Steers and Young Steers of Different Genetic GroupsABSTRACT -The objective of this trial was to evaluate the components of non integrate body components of carcass of two categories, steers (slaughtered at 22.8 months old) and young steers (slaughtered at 15.2 months old), from two genetic groups, 5/8 Charolais (CH) 3/8 Nellore (NE) and 5/8NE 3/8CH, and to evaluate the relationship among the variables studied. The animals were fedlot finished until reaching 430 kg. The diet, roughage:concentrate ratio of 60:40 (dry matter basis), contained 10.25% crude protein and 3.18 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. The experiment was analyzed as a complete randomized design with six replicates, according to a 2 x 2 (two categories x two genetic groups) factorial scheme. Slaughter weight (SW) and empty body weight (EBW) were similar between categories and between genetic groups. When the components were exp...

Foi avaliado o desempenho em confinamento de machos Red Angus confinados a partir dos oito meses de idade, quando apresentavam peso vivo médio de 189 kg, até atingirem os seguintes pesos pré-determinados (PA): 340, 370, 400 e 430 kg. O número de dias necessários para atingir os respectivos pesos foram de 114, 144, 168 e 209 dias, com 12, 13, 14 e 15 meses de idade. Os animais foram alimentados com uma dieta contendo 13,13% de proteína bruta e relação volumoso (silagem de milho):concentrado de 56:44. O ganho de peso médio diário foi de 1,32; 1,27; 1,23; e 1,15 kg respectivamente. O consumo médio diário de matéria seca (CMS), expresso em kg/dia/animal e por peso metabólico, não apresentou relação significativa com o peso de abate. Quando o CMS foi expresso por 100 kg de peso vivo, houve queda linear (CMS/100 kg PV= 3,599 - 0,003152PA) em relação ao aumento do peso de abate. O estado corporal melhorou linearmente com o aumento do peso de abate (ECF= 0,159 + 0,0103PA), enquanto a conversão alimentar piorou (CAMS= 1,585 + 0,01019PA), porém a mesma pode ser considerada muito boa, sendo, respectivamente, de 5,09; 5,35; 5,55; e 6,04 kg de MS/kg de ganho de peso. Foi estimado, por intermédio da equação de regressão, que, para atender o peso de carcaça e a gordura de cobertura mínimos exigidos, o peso de abate deveria ser de 337 e 327 kg, respectivamente.

RESUMO -Objetivou-se avaliar economicamente a terminação em confinamento de novilhos jovens e superjovens dos grupos genéticos 5/8Charolês (CH) 3/8Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH. A idade média dos animais ao final do período experimental foi de 22,8 meses para os jovens e de 15,2 meses para os superjovens. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem o peso de abate previamente estabelecido (430 kg), sendo alimentados com dieta contendo 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/kg de MS, com relação volumoso:concentrado de 60:40. As características econômicas avaliadas nos animais superjovens foram comparadas de duas maneiras: PF -até atingirem peso final similar ao dos jovens e ECF -até atingirem estado corporal final (ECF) similar ao dos jovens. Entre os componentes do custo total de produção de um hectare de volumoso (silagem de milho), os insumos de maior representatividade foram, em ordem decrescente, adubo utilizado no plantio (23,27%), adubo nitrogenado utilizado em cobertura após emergência (16,05%), sementes (11,56%), inseticida (9,97%), herbicida pós-emergente (9,40%) e lona (6,85%). Na estimativa do custo da dieta experimental, o volumoso representou 23,75% e o concentrado, 76,25%. O custo por kg de ganho de peso foi similar entre as categorias jovem e superjovem PF (R$1,29/kg) e superior para os superjovens ECF (R$1,18/kg). As lucratividades total e mensal foram, respectivamente, de 25,79 e 4,19% para os novilhos jovens, de 26,19 e 2,68% para os superjovens PF e de 28,11 e 3,60% para os superjovens ECF, demonstrando que a redução no período de alimentação em confinamento de novilhos de corte promoveu aumento na lucratividade deste sistema de terminação. Entre os grupos genéticos, os animais 5/8CH 3/8NE apresentaram a maior receita líquida total e as mais altas lucratividades total e mensal.Palavras-chave: Charolês, custo de alimentação, custo de produção, custo do confinamento, cruzamento, idade de abate, Nelore Economical evaluation of feedlot finished steers and young steers from different genetic groupsABSTRACT -The objective of this study was to economically evaluate feedlot finished steers and young steers from two genetic groups: 5/8Charolais (CH) 3/8Nellore (NE) and 5/8NE 3/8CH. The average age of animals at the end of the experimental period was 22.8 and 15.2 months for steers and young steers, respectively. Animals were maintained in the feedlot until reach the previously established slaughter weight of 430 kg. Animals were fed a diet containing a forage:concentrate ratio of 60:40 with the following chemical composition: 10.25% crude protein and 3.18 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. Economical evaluation was performed as follows: FW -period spent for young steers to reach final body weight similar to steers and FBCS -period spent for young steers to reach final body condition score (FBCS) similar to steers. Variables responsible for most of the total production cost of one hectare of corn silage were: crop fertilizer (23.27%), nitrogen fertilizer (16.05%),...

RESUMO -O objetivo neste experimento foi avaliar o desempenho de novilhos dos grupos genéticos 5/8Charolês (CH) 3/8Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH, pertencentes às categorias jovem e superjovem. A idade média dos animais ao final do período experimental foi de 22,8 meses para os jovens e de 15,2 meses para os superjovens. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem peso de abate previamente estabelecido em 430 kg. As características de desempenho avaliadas entre as categorias foram comparadas de duas formas: (=PF): até os superjovens atingirem peso final similar ao dos jovens; e (=ECF): até os superjovens atingirem estado corporal final (ECF) semelhante ao dos jovens. Foi utilizada relação volumoso:concentrado de 60:40 (base da matéria seca), com dieta contendo 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas categorias x dois grupos genéticos). Novilhos jovens apresentaram maior ganho de peso médio diário (GMD) (1,94 kg) em relação aos superjovens (=PF) (1,52 kg) e (=ECF) (1,53 kg). Comportamento semelhante foi verificado para consumo de matéria seca (CMS) e de energia digestível, expressos por unidade de tamanho metabólico, consumo de energia líquida de mantença (ELm) e de ganho. Quando a ELm foi ajustada para 100 kg, novilhos jovens apresentaram menores consumos em relação aos superjovens (=PF) e (=ECF). O ECF foi superior nos animais superjovens (=PF) (4,35 vs 3,72 pontos) em relação aos jovens. As conversões alimentar e energética apresentaram maiores valores para os jovens comparados com os superjovens (=ECF). Entre os grupos genéticos, não se verificou diferença para GMD. No entanto, animais 5/8NE 3/8CH apresentaram maior ECF e CMS em percentual do peso vivo e por unidade de tamanho metabólico.Palavras-chave: Bos indicus, Bos taurus, Canchim, conversão alimentar, cruzamento, ganho compensatório Feedlot Performance of Steers and Young Steers of Different Genetic GroupsABSTRACT -The objective of the experiment was to evaluate the performance of males of two categories, steers and young steers, from two genetic groups, 5/8Charolais (CH) 3/8Nelore (NE) and 5/8NE 3/8CH. The average age of the animals at the beginning of the experimental period was 22.8 months for steers and 15.2 months for young steers. The animals were feedlot finished to reach slaughter weight of 430 kg, previously established. The performance characteristics evaluated between categories were compared in two manners: (=FW): until young steers reach final weight similar to steers; and (=FBCS): until young steers reach final body condition score (FBCS) similar to steers. The diet, roughage:concentrate ratio of 60:40 (dry matter basis), contained 10.25% crude protein and 3.18 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. The experimental design used was the completely randomized, in a 2 x 2 (two categories x two genetic groups) factorial scheme. Steers showed higher average daily weight gain (ADG) (1.94 kg) in ...

RESUMO -Foram avaliadas as características quantitativas das carcaças de novilhos 5/8 Nelore-3/8 Charolês terminados em confinamento até estes atingirem o peso médio de abate (P) de 425, 467 e 510 kg. Os novilhos apresentaram ao início do confinamento idade média de 660 dias, peso de 361 kg e estado corporal de 2,9 pontos. A dieta oferecida, com relação volumoso:concentrado de 60:40 na base matéria seca (MS), continha 10,25% de proteína bruta e 72,18% de nutrientes digestíveis totais. O volumoso foi silagem de milho contendo 46,5% de grãos na MS. O rendimento de carcaça fria ( Ŷ = 37,618+0,011Pi+0,028P) aumentou linearmente com o P. No entanto, quando o rendimento de carcaça foi expresso em relação ao peso de corpo vazio (PCV) este não foi influenciado pelo P. A espessura de gordura subcutânea na carcaça fria ( Ŷ = -15,499-0,001Pi+0,047P), expressa por 100 kg de carcaça fria ( Ŷ = -1,724-0,006Pi+0,013P) e PCV ( Ŷ = -1,124-0,003Pi+0,008P) aumentou com o avanço do P. A área do músculo Longissimus dorsi aumentou linearmente com o P ( Ŷ = -33,471 + 0,120Pi + 0,121P), no entanto, quando expresso por 100 kg de carcaça fria decresceu ( Ŷ = 45,173-0,023Pi-0,028P) e quando expresso por 100 kg de corpo vazio não foi influenciada pelo peso de abate. A porcentagem do corte serrote decresceu ( Ŷ = 63,007-0,001Pi-0,026P), enquanto a do costilhar elevou-se ( Ŷ = -3,053+0,005Pi+0,030P) com o aumento do P. A espessura de coxão ( Ŷ = 6,223+0,014Pi+0,0310P), comprimento de carcaça ( Ŷ = 58,564+0,0916Pi+0,075P), perna (Y=28,326+0,061Pi+0,050P) e perímetro de braço ( Ŷ = 9,173+0,053Pi+0,017P) foram influenciados positivamente pelo aumento do peso de abate dos animais. A conformação da carcaça não foi alterada pelo peso de abate.Palavras-chave: cortes comerciais, gordura subcutânea, Longissimus dorsi, peso de corpo vazio Carcass Characteristics of 5/8 Nellore-3/8 Charolais Steers Slaughtered at Different Maturity StagesABSTRACT -The carcass quantitative characteristics of 5/8 Nellore-3/8 Charolais steers feedlot finished to reach slaughter weight (SW) of 425, 467 and 510 kg, were studied. At the beginning of the feedlot the average age, weight and body condition were, respectively, 660 days, 361 kg and 2.9 points. The diet offered, with 60:40 roughage:concentrate relation, dry matter basis (DM), contained 10.25% crude protein and 72.18% of total digestible nutrients. The roughage was corn silage with 46.5% of grain in the DM. Cold carcass dressing percentage showed linear relation with SW ( Ŷ = 37.618 + .011Pi (initial weight) + .028SW). However, when dressing percentage was expressed in relation to empty body weight (EB), it was not influenced by SW. Subcutaneous fat thickness expressed per cold carcass ( Ŷ = -15.499 -.001Pi + .047SW), per 100 kg of cold carcass weight ( Ŷ = -1.724 -.006Pi + .013SW) and per 100 kg of EB ( Ŷ = -1.124 -.003Pi + .008SW) increased as SW increased. Longissimus dorsi area increased linearly with SW ( Ŷ = -33.472 + .120Pi + .120SW), however, when expressed per 100 kg of cold carcass weight it declined ( Ŷ ...

RESUMO -O objetivo deste trabalho foi testar níveis de suplementação energética sobre as características de carcaça de vacas de descarte, de diferentes idades, submetidas ao pastejo horário em pastagem de Lolium multiflorum + X triticosecale. Foram utilizadas 40 vacas de descarte Charolês, divididas em quatro classes em função da idade ao abate (IA), ou seja: 4 (IA4), 5 e 6 (IA5-6), 7 e 8 (IA7-8) ou mais de 8 anos (IA+8), e distribuídas ao acaso em quatro níveis de suplementação energética (NS): 0; 0,3; 0,6; e 0,9% do peso vivo. O suplemento utilizado foi o grão de sorgo triturado. Não houve interação significativa entre nível de suplemento e idade do animal. O incremento do nível de suplemento aumentou linearmente a espessura de gordura subcutânea, segundo a equação: Y = 2,090 + 1,717NS. Os pesos de fazenda e de carcaça fria foram maiores nas vacas IA7-8 do que nas vacas IA4. A espessura de gordura foi de 3,69 mm nas vacas IA+8 e 3,59 mm nas IA7-8, sendo ambas superiores ao das IA4, em que os animais apresentaram 2,22 mm. As vacas com IA4 também foram inferiores às vacas IA5-6 e IA7-8 no comprimento de carcaça, entretanto apresentaram maior porcentagem de traseiro (50,1%) que as IA7-8 (47,5%) e IA+8 (47,6%), mas foram inferiores às outras três idades no percentual de costilhar.Palavras-chave: Charolês, cortes comerciais, espessura de gordura, rendimento de carcaça, vacas de descarte Carcass Characteristics of Cows under Temporary Grazing of Cultivated Winter Pasture and Submitted to Different Energy Supplementation LevelsABSTRACT -The objective of this experiment was to study different levels of energy supplementation on the carcass characteristics of beef cull cows under temporary grazing on cultivated pasture of Lolium multiflorum + X triticosecale. Fourty Charolais cows were divided into four age classes (AC), being: 4 (AC4), 5 and 6 (AC5-6), 7 and 8 (AC7-8) or more than 8 years (AC+8), and randomly alloted into four levels of supplementation (SL): 0, .3, .6 and .9% of live weight. The supplement used was ground sorghum grain. No significant interaction was observed between supplementation level and cow age. The increment of the supplementation level increased linearly the subcutaneous fat thickness, according to the equation Y = 2.090 + 1.717SL. Slaughter and cold carcass weight were higher for AC7-8 than for AC4 cows. Subcutaneous fat thickness was 3.69 mm for AC+8 and 3.59 mm for AC7-8, being both superior to the AC4 (2.22 mm). The AC4 were also inferior than the AC5-6 and AC7-8 in carcass length. However, the AC4 had higher sawcut (50.1%) than the AC7-8 (47.5%) and AC+8 (47.6%), but had smaller sidecut than the others age classes.