Características da carcaça e da carne de tourinhos terminados em confinamento, recebendo diferentes níveis de concentrado na dieta

Abstract

RESUMO -O objetivo neste experimento foi avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de tourinhos abatidos entre 14-16 meses de idade, alimentados com diferentes níveis de concentrado na dieta. Foram utilizados 16 bovinos mestiços Charolês-Nelore, não castrados, alimentados com 22, 40, 59 ou 79% de concentrado na dieta, distribuídos inteiramente ao acaso, com quatro repetições por dieta. A idade e o peso médio inicial dos animais foram de 9,32 meses e 192,44 kg, respectivamente. Os animais foram abatidos ao atingirem 400 kg de peso vivo, em frigorífico comercial a 54 km do confinamento. A dieta fornecida foi isoproteica e o volumoso utilizado foi a silagem de milho. A maturidade fisiológica da carcaça diminuiu com o aumento de concentrado na dieta, enquanto a percentagem de traseiro da carcaça, a coloração e a textura da carne aumentaram linearmente com o nível de concentrado na dieta. O aumento dos níveis de concentrado na dieta não altera a maioria das características de carcaça, mas melhora o aspecto visual da carne.Palavras-chave: cortes comerciais, marmoreio, palatabilidade, porcentagem de músculo, rendimento de carcaça Carcass and beef characteristics of young bulls finished in feedlot and fed diets with different concentrate levelsABSTRACT -The objetive in this experiment was to evaluate carcass and beef quantitative and qualitative characterstics from young bulls, slaughtered at 14-16 months of age and fed diets containing different concentrate levels.It was used sixteen Charolais-Nellore crossbreed non-castrated young bulls and fed diets containing 22; 40; 59 or 79% of concentrate. The animals were complete randomly distributed, with four replicates per diet. Initial age and body weight of the animals were 9.32 months and 192.44 kg, respectively. The animals were slaugthered at 400 kg of body weight in a packing plant, 54 km away from the feedlot. The diet offered was isoproteic and the roughage used was corn silage. The carcass physiological maturity decreased as the concentrate in diet increased. The hindquarter percentage, beef color, and texture increased linearly as the level of concentrate in diet increased. Increase in the concentrate levels in the diet does not affect the majority of carcass characterstics, although it improves meat visual aspect. Sabe-se que mercados importadores pagam principalmente pela qualidade do produto adquirido. Nesse sentido, as características da carcaça, como peso, rendimento, acabamento e conformação, são determinantes do preço obtido pela venda das carcaças. Por outro lado, características relacionadas à carne e de interesse do consumidor, como a cor (principal característica em R. Bras.

Carcass quality of buffalo (Bubalus bubalis) finished in silvopastoral system in the Eastern Amazon, Brazil

“…The level of concentrated fodder in the diet did not influence (P>0.05) the physical composition of the carcass or the relationship between the tissues. This result may be attributed to the similar degree of development of the animals, because they were of similar average weights at the time of slaughter (Missio et al, 2010).…”

“…Pacheco et al (2005) observed a similarity in meat color of young and very young bullocks, a fact that was explained by the high speed of weight gain. Missio et al (2010) observed positive correlations (P<0.001) between cold carcass weight and shaping, carcass length, leg length, arm perimeter and the percentage of muscle in the carcass. Tables 5 and 6 show the correlations among the analyzed variables.…”

“…Missio et al (2010) did not observe an influence of forage levels on the weight or the yield of hot and cold carcasses (P>0.05), whereas Restle et al (2001) observed that, when the forage shows a high crossover rate, there is no difference in this variable among animals fed different levels of concentrated fodder.…”

“…According to Missio et al (2010), the levels of concentrated fodder in the diet have a linear influence on meat color, such that an increase in concentrated fodder improves meat color. Pacheco et al (2005) observed a similarity in meat color of young and very young bullocks, a fact that was explained by the high speed of weight gain.…”

Sistemas silvipastoril e tradicional na Amazônia Oriental – produção e qualidade da carcaça e carne de búfalos

“…Vaz et al (2003), em bubalinos Mediterrâneo, castrados e terminados em confinamento (50,1%). O maior percentual de traseiro na carcaça é importante para o sistema produtivo, principalmente, para a cadeia frigorífica, devido aos seus cortes nobres e melhores preços de comercialização (MISSIO et al, 2010). Na avaliação final da carcaça é importante verificar a sua composição, pois pesquisas indicam que o maior percentual de gordura na carcaça de animais mais jovens é resultado da alteração na composição do ganho, considerando-se que, durante a fase de crescimento do animal, a gordura é o tecido que apresenta o desenvolvimento mais tardio, mas é depositada em todas as idades, em função da velocidade de ganho de peso e peso corporal do animal.…”