, carbonates (CO-3), Bicarbonate (HCO-3), sulphate (SO 4-2) and electrical conductivity (CEa). We used the software Qualigraf to classify the samples by the Piper diagram. The results showed that 87.5% of ions cations were dominated water with sodium and 47.5% of anions fit water bicarbonate, and chloride, but according to the overall predominant water with sodium bicarbonate 47.5%.

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Leite e derivados são alimentos muito suscetíveis a ataques de microrganismos. Sua fiscalização no Brasil está a cargo das Inspeções Municipais, Estaduais ou Federais, sendo a verificação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos uma atividade de extrema importância. A contaminação microbiológica em processamento de alimentos aumenta consideravelmente o risco de doenças de origem alimentar por contaminação cruzada. Portanto, a segurança na produção, embalagem e armazenamento de queijos, pode ser avaliada através da avaliação da qualidade microbiológica. O presente artigo tem como objetivo propor uma revisão sistemática dos parâmetros microbiológicos de queijos produzidos e comercializados no Brasil, observando a qualidade microbiológica, tendo como base de dados os artigos publicados entre os meses de janeiro de 2014 e agosto de 2021 nas plataformas de busca do Google Acadêmico, Scielo e Periódicos CAPES. Diante de análises avaliadas, constatou-se que em parâmetros primários evidencia-se a direta correlação entre as boas práticas de higiene, juntamente com o manuseio correto da matéria-prima e aplicação das normas sanitárias, com uma menor carga microbiológica presente nas amostras. Com base nos trabalhos analisados, confere-se a eficiência que a implementação das práticas corretas de higiene promove na diminuição dos riscos de surtos alimentares. Ressalta-se que, mesmo a existência da flora bacteriana a presença de agentes externos patógenos se constitui como um grande problema.

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Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

Encapsulation techniques have been used to overcome problems such as instability and degradation of compounds sensitive to process conditions in food production. Electrospraying is a current method, which enables the production of micro and nanocapsules of compounds, which can be incorporated into food. This review provides readers with an overview of the application of electrospraying to natural lipids intended for food application. The objective of this review was to gather articles published on the production of lipid compounds microcapsules via electrospraying and to verify the efficiency of the application of this technique in lipid compounds of importance in the food field. The present study consists of a systematic review using the Periódicos CAPES and the Science Direct databases as research bases. About 139 studies were found, being selected 9 to compose the present study. Based on the results of the studies, it was found that the electrospraying technique for the microencapsulation of lipid compounds provides for obtaining uniform capsules with a regular structure, which are desirable characteristics. This technique helped in the protection of bioactive and thermosensitive compounds, such as β-carotene and omega-3. The application of the method provided oxidative stability to oils during the storage period of the capsules. It was concluded that electrospraying is an efficient technique for microencapsulation of lipid compounds, with advantages, compared to other methods, of promoting the formation of micro or nanocapsules, with regular shape, quickly and without the need for high temperatures.