Parâmetro microbiológico de queijos produzidos e comercializados no Brasil: revisão sistemática

Abstract

Leite e derivados são alimentos muito suscetíveis a ataques de microrganismos. Sua fiscalização no Brasil está a cargo das Inspeções Municipais, Estaduais ou Federais, sendo a verificação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos uma atividade de extrema importância. A contaminação microbiológica em processamento de alimentos aumenta consideravelmente o risco de doenças de origem alimentar por contaminação cruzada. Portanto, a segurança na produção, embalagem e armazenamento de queijos, pode ser avaliada através da avaliação da qualidade microbiológica. O presente artigo tem como objetivo propor uma revisão sistemática dos parâmetros microbiológicos de queijos produzidos e comercializados no Brasil, observando a qualidade microbiológica, tendo como base de dados os artigos publicados entre os meses de janeiro de 2014 e agosto de 2021 nas plataformas de busca do Google Acadêmico, Scielo e Periódicos CAPES. Diante de análises avaliadas, constatou-se que em parâmetros primários evidencia-se a direta correlação entre as boas práticas de higiene, juntamente com o manuseio correto da matéria-prima e aplicação das normas sanitárias, com uma menor carga microbiológica presente nas amostras. Com base nos trabalhos analisados, confere-se a eficiência que a implementação das práticas corretas de higiene promove na diminuição dos riscos de surtos alimentares. Ressalta-se que, mesmo a existência da flora bacteriana a presença de agentes externos patógenos se constitui como um grande problema.