Em busca de crescimento industrial, o mercado lácteo busca inovações como a combinação de alimentos alternativos, resultando em novos produtos, que atualmente conquistam a aceitação dos consumidores. Nesse contexto objetivou-se a elaboração de um queijo Minas Padrão, onde houve adição do café na superfície dos queijos, durante o processo de maturação. O queijo foi submetido a quatro tratamentos com café e água (Q2: 180g p/3L; Q3: 210g p/3L; Q4: 240g p/3L; Q5: Borra 200g p/½L) e um controle (Q1), por um período de 4 dias com temperatura controlada (4°C ± 1). Após o período de imersão os queijos foram retirados dos tratamentos e a maturação mantida até completar 20 dias e, posteriormente, foram analisados sensorialmente por 80 consumidores que avaliaram a aceitação e a atitude de compra dos novos produtos. Fazendo uso de uma escala hedônica de 9 pontos os queijos apresentaram boa aceitação, sem diferença significativa (p< 0,05) para os atributos aroma, cor, consistência, sabor e aspecto global, exceto pela aparência, com índices de aceitabilidade (IA%) superior a 70 %, sendo o Q2 com as maiores aceitações. Utilizado uma escala de atitude de 5 pontos para avaliar a intenção de compra, não verificou-se diferenças significativas (p<0,05), sendo seus valores acima do ponto indiferença (Q2: 4,40; Q3: 3,68; Q4: 3,57; Q5: 4,11). Portanto, o estudo demonstra relevância no novo processo de maturação para queijo Minas Padrão e indica o queijo Q2 como uma possibilidade diferenciada para o mercado lácteo.
A demanda elevada por alimentos saudáveis é um fator relevante para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Neste sentido, os vegetais são ricos em nutrientes que lhes conferem propriedades funcionais. Portanto, objetivou-se elaborar um molho para carnes, de abacaxi com pimenta, e avaliar a sua coloração e aceitabilidade sensorial. Foram elaboradas três formulações com as mesmas condições de processamento e variação nos espessantes empregados (F1 - Goma Xantana; F2 – Goma Carragena; F3 – Carboximetilcelulose). Os molhos foram elaborados pela mistura dos ingredientes a frio. Avaliaram-se os parâmetros instrumentais de cor (L*, a*, b*, H°, C*), com colorímetro Minolta CR400. O teste de aceitação dos atributos aroma, cor, sabor, consistência e aspecto global, foi realizado fazendo uso de uma escala hedônica de 9 pontos e o teste de intenção de compra com escala de atitude de 5 pontos, ambos com 80 consumidores. Os molhos apresentaram coloração amarela, com maior luminosidade (45,38) e intensidade (39,55) de cor observada no molho elaborado com Goma Carragena, enquanto a maior tonalidade (85,02) foi percebida no molho produzido com Goma Xantana. Os molhos apresentaram boa aceitação para todos os atributos, com índice de aceitabilidade superior a 70%, exceto para a consistência do molho elaborado com Goma Carragena (67%). Não foram verificadas diferenças significativas entre a intenção de compra das amostras (F1- 3,70; F2- 3,54; F3- 3,43). Portanto, o estudo demonstra a importância da escolha do espessante para a elaboração de molhos e a necessidade de adequação da formulação elaborada com a Goma Carragena.
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um chutney com diferentes proporções de amora-preta, framboesa e morango, a fim de conservar os frutos e garantir o escoamento da produção. Foram elaboradas sete formulações de chutney seguindo o delineamento simplex-centróide, com diferentes proporções de amora-preta, framboesa e morango (F1 - 100% amora; F2 - 100% framboesa; F3 - 100% morango; F4 - 50% amora/50% framboesa; F5 - 50% framboesa/50% morango; F6 - 50% morango/50% amora e F7 - 33,33% amora/ 33,33% framboesa/ 33,33% morango). Nos molhos, foram determinadas as características físico-químicas (sólidos solúveis, atividade de água, pH, acidez, cor e textura) e sensoriais (aceitabilidade e intenção de compra). Os maiores valores para sólidos solúveis estiveram relacionados à presença da framboesa. Os molhos foram classificados como altamente ácidos, com valores mais baixos de pH associados à presença de amora e framboesa, com uma tendência de aumento à medida que a proporção de morango foi aumentada. A cor predominante do chutney foi o vermelho, sendo a presença do morango fator que contribuiu para molhos mais claros. A amora pouco influenciou a textura do chutney, ao passo que a framboesa e o morango foram as frutas responsáveis por aumentar a consistência e a viscosidade do produto. A aceitabilidade foi positiva para as sete formulações, sendo a maior aceitação associada à formulação com partes iguais de amora-preta, framboesa e morango (F7). O desenvolvimento de um chutney com diferentes proporções de amora-preta, framboesa e morango é viável e pode ser uma alternativa para o escoamento das frutas.
In this paper, we analyze the consumption habits and perceptions of Brazilians and Americans regarding the consumption, preparation and handling of the coffee product and its packaging, in order to better think about translating the packaging of coffee produced in southern Minas Gerais to the USA market. Through bibliographic research and other resources, information such as preparation, reasons for consumption, and place of consumption were compared between the two populations to understand if there were relevant cultural differences. The packaging of eight coffee brands, four from each country, was also compared in order to notice any differences and similarities between them. The results show that there are indeed differences between the two cultures, both in their habits and in their packaging. Some examples are the valorization of the semantic field of coffee in Brazilian packaging, and the preference for quick methods of brewing the product for the Americans. We conclude that any translation of Brazilian coffee for the American public must consider these differences. Finally, we present some possibilities for packaging translation, using for this the idea of country brand and its influences on consumers, as well as the concepts of Localization, Intersemiotic Translation and Paratranslation.
O tomate (Solanum lycopersicum L.) é um dos principais frutos cultivados no mundo, com um alto teor de vitaminas e minerais. Por ser um fruto climatérico e altamente perecível, ocorrem muitas perdas no pós-colheita. Nesse contexto, objetivou-se ao desenvolvimento de um revestimento comestível com a intenção de minimizar essas perdas. Para tanto, obteve-se: tomates revestidos com amido (TR1) e com amido e cera de abelha (TR2), como confronto utilizou-se um controle (TSR). A efetividade dos revestimentos foi avaliada por análises físicas e químicas das amostras (n=8) de cada ensaio (TSR, TR1 E TR2), nos tempos de armazenamento de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. sendo elas: a análise de cor (a*, b*, L*, C*, Hue* e IE*), sólidos solúveis totais (ºBrix), acidez titulável total (%), Ratio (SST/ATT), pH, firmeza (N) e perda de massa (g). Os resultados foram avaliados por análise de variância e a comparação de médias por teste Tukey (p<0,05%). As análises dos tomates revestidos mostraram uma lenta degradação da cor (> L*; < C* e < IE*; TSR = < L*; > C*; >IE*), baixos teores de sólidos solúveis (de 3,75 a 4,35; TSR = 4,92 ºBrix máx), acidez (de 0,48% a 0,37; TSR = 0,427% máx), pH (de 4,50 a 4,42; TSR = 4,48 pH máx), maior firmeza e perda de massa total inferior (TR1 = 8,16 g e TR2 = 5,96 g) ao TSR (10,12 g). Portanto, os revestimentos propostos retardaram o amadurecimento dos tomates, prolongando a vida de prateleira.
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