A demanda elevada por alimentos saudáveis é um fator relevante para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Neste sentido, os vegetais são ricos em nutrientes que lhes conferem propriedades funcionais. Portanto, objetivou-se elaborar um molho para carnes, de abacaxi com pimenta, e avaliar a sua coloração e aceitabilidade sensorial. Foram elaboradas três formulações com as mesmas condições de processamento e variação nos espessantes empregados (F1 - Goma Xantana; F2 – Goma Carragena; F3 – Carboximetilcelulose). Os molhos foram elaborados pela mistura dos ingredientes a frio. Avaliaram-se os parâmetros instrumentais de cor (L*, a*, b*, H°, C*), com colorímetro Minolta CR400. O teste de aceitação dos atributos aroma, cor, sabor, consistência e aspecto global, foi realizado fazendo uso de uma escala hedônica de 9 pontos e o teste de intenção de compra com escala de atitude de 5 pontos, ambos com 80 consumidores. Os molhos apresentaram coloração amarela, com maior luminosidade (45,38) e intensidade (39,55) de cor observada no molho elaborado com Goma Carragena, enquanto a maior tonalidade (85,02) foi percebida no molho produzido com Goma Xantana. Os molhos apresentaram boa aceitação para todos os atributos, com índice de aceitabilidade superior a 70%, exceto para a consistência do molho elaborado com Goma Carragena (67%). Não foram verificadas diferenças significativas entre a intenção de compra das amostras (F1- 3,70; F2- 3,54; F3- 3,43). Portanto, o estudo demonstra a importância da escolha do espessante para a elaboração de molhos e a necessidade de adequação da formulação elaborada com a Goma Carragena.
The compression of nutritional labeling can be considered as an important tool for the individual to have greater detention of information, as well as the best choice for a balanced and healthy diet. In this context, the present study aimed to evaluate the importance given to the information contained in the labels by higher education students at IFSULDEMINAS -Campus Machado. To this end, a questionnaire was designed and applied to obtain information and assess the level of understanding of the information contained in the labels of food products. The analysis of the data obtained led to the conclusion that the information conveyed on the labels of industrialized foods is not well understood by the interviewees and that, among the interviewed consumers, it was possible to verify that women are more attentive to the information contained in the nutrition label. The main reported factors that discourage reading the label are directly related to the inappropriate presentation of the label, which involve the small size of the letters and the complexity of the information that make understanding difficult.
O Brasil vive uma grave crise do magistério oriundo de uma escassez de profissionais no mercado de trabalho. Alguns dos principais fatores que contribuem para essa crescente crise são os baixos salários e também a desvalorização da profissão. Neste sentido, este estudo teve como objetivo principal investigar a atratividade dos alunos concluintes do ensino médio pela carreira docente no município de Machado, Sul de Minas Gerais. Para isso, foram aplicados 150 questionários com alunos de escolas publicas e privadas presentes no município. A análise dos dados demonstrou que há um baixo interesse entre os alunos entrevistados em seguir a carreira docente, contudo, existe uma parcela que ainda demonstra interesse pela carreira. Os alunos consideram que, o professor, na maioria das vezes, é um exemplo a ser seguido. Tal aspecto torna o professor o principal veículo de comunicação entre a profissão e o aluno. Desta forma, é fundamental que o mesmo faça uma boa referencia a sua carreira.
The reliability of the results of sensory analysis is directly linked to the performance of panel of assessors what, in general, means the ability of judges to identify small differences between products, the replicability of their ratings for the same product and the panel consonance. The panel consonance-usually called unidimensionality-can be understood as the agreement between the judges, thus it reflects the degree of training. Several methods have been proposed for assessing panel unidimensionality but always checking one attribute at a time. We proposed a generalization of the unidimensionality concept based on canonical correlation and enabling to consider several attributes simultaneously.
O tomate (Solanum lycopersicum L.) é um dos principais frutos cultivados no mundo, com um alto teor de vitaminas e minerais. Por ser um fruto climatérico e altamente perecível, ocorrem muitas perdas no pós-colheita. Nesse contexto, objetivou-se ao desenvolvimento de um revestimento comestível com a intenção de minimizar essas perdas. Para tanto, obteve-se: tomates revestidos com amido (TR1) e com amido e cera de abelha (TR2), como confronto utilizou-se um controle (TSR). A efetividade dos revestimentos foi avaliada por análises físicas e químicas das amostras (n=8) de cada ensaio (TSR, TR1 E TR2), nos tempos de armazenamento de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. sendo elas: a análise de cor (a*, b*, L*, C*, Hue* e IE*), sólidos solúveis totais (ºBrix), acidez titulável total (%), Ratio (SST/ATT), pH, firmeza (N) e perda de massa (g). Os resultados foram avaliados por análise de variância e a comparação de médias por teste Tukey (p<0,05%). As análises dos tomates revestidos mostraram uma lenta degradação da cor (> L*; < C* e < IE*; TSR = < L*; > C*; >IE*), baixos teores de sólidos solúveis (de 3,75 a 4,35; TSR = 4,92 ºBrix máx), acidez (de 0,48% a 0,37; TSR = 0,427% máx), pH (de 4,50 a 4,42; TSR = 4,48 pH máx), maior firmeza e perda de massa total inferior (TR1 = 8,16 g e TR2 = 5,96 g) ao TSR (10,12 g). Portanto, os revestimentos propostos retardaram o amadurecimento dos tomates, prolongando a vida de prateleira.
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