A produção do vinho passou de somente arte para arte com embasamento científico, ampliando-se as pesquisas em vitivinicultura [12]. Toda a tecnologia de produção do vinho é conhecida e cada vez mais estudada, buscando-se a melhor qualidade e a maior produtividade [37]. A vitivinicultura tem sido difundida no Brasil com vistas a um crescimento de produção e valorização do vinho nacional. Como a uva, várias outras frutas podem ser utilizadas para a formulação de mostos que podem, posteriormente, ser submetidos à fermentação alcoólica por ação de leveduras. Entretanto, não há tecnologia totalmente voltada para a elaboração destas bebidas no que se diz respeito à levedura a ser utilizada, a temperatura ideal de fermentação, o tipo de tratamento que o mosto da fruta, ou a própria fruta, deve sofrer na fase pré-fermentativa.O Brasil é um dos países com maior produção mundial de frutas, incluindo a fruticultura tropical. Entretanto, há um grande desperdício pós-colheita para algumas culturas, o que, notadamente, gera prejuízos. Existe portanto a necessidade de se desenvolver novos processamentos que permitam a redução das perdas e proporcionem um incremento na renda do agricultor. Uma das alternativas para que isto ocorra é a produção de bebida alcoólica a partir de frutas nativas ou daquelas que facilmente se propaguem no solo brasileiro.O cajá, Spondias mombin, é uma fruta cuja industrialização está voltada para a produção de polpas. JOAS [23], menciona que a polpa de cajá pode ser usada no preparo de bebidas levemente ácidas com agradável sabor, o qual é muito apreciado pelos europeus. GOMES [17] descreve o fruto da cajazeira como sendo saboroso e refrescante, apropriado para a produção de geléias, compotas, refrescos e sorvetes. Do suco se faz boa aguardente e um licor delicado. Cita, ainda, que a cajazeira é RESUMOOs objetivos deste trabalho foram a elaboração de um processo de fermentação a partir do mosto de polpa de cajá, Spondias mombin, para a obtenção de uma bebida alcoólica, bem como a avaliação da aceitação da mesma. As polpas das frutas utilizadas foram quimicamente analisadas (açúcares, acidez, pectina, vitamina C, pectinases, amido e fenólicos). A polpa de cajá foi chaptalizada a 24°Brix, constituindo 20L de mosto. O mosto foi desacidificado, com CaCO 3 , a pH 3,8, para ser submetido ao tratamento enzimático com Ultrazym R AFP-L (Novo DK). Foi utilizado SO 2 como agente inibidor do crescimento bacteriano e como antioxidante. O mosto foi clarificado com bentonite. Posteriormente, o mosto foi inoculado com Saccharomyces cerevisiae tipo selvagem na concentração de 10 7 células/mL. A fermentação foi conduzida a 22°C durante 10 dias, com acompanhamento diário do grau Brix e da atividade fermentativa pela liberação de CO 2 . Ao final da fermentação, o mosto foi armazenado a 10°C por 10 dias e foi feita a primeira trasfega. A segunda trasfega ocorreu 30 dias após a primeira, antes da filtração. Na bebida elaborada foram feitas análises de etanol, glicerol, ácidos orgânicos, álcoois superiores, metanol, éstere...

This research aimed to characterize the tolerance to flooding and alterations in pectic and hemicellulose fractions from mesocotyl of maize tolerant to flooding when submitted to hypoxia. In order to characterize tolerance seeds from maize cultivars Saracura BRS-4154 and BR 107 tolerant and sensitive to low oxygen levels, respectively, were set to germinate. Plantlet survival was evaluated during five days after having been submitted to hypoxia. After fractionation with ammonium oxalate 0.5% (w/v) and KOH 2M and 4M, Saracura BRS-4154 cell wall was obtained from mesocotyl segments with different damage intensities caused by oxygen deficiency exposure. The cell wall fractions were analyzed by gel filtration and gas chromatography, and also by Infrared Spectrum with Fourrier Transformation (FTIR). The hypoxia period lasting three days or longer caused cell lysis and in advanced stages plant death. The gelic profile from pectic, hemicellulose 2M and 4M fractions from samples with translucid and constriction zone showed the appearance of low molecular weight compounds, similar to glucose. The main neutral sugars in pectic and hemicellulose fractions were arabinose, xilose and mannose. The FTIR spectrum showed a gradual decrease in pectic substances from mesocotyl with normal to translucid and constriction appearance respectively.Index terms: pectic substances, hemicellulose. Tolerância ao alagamento e alterações de parede celular em mesocótilo de milho durante hipoxiaResumo Objetivou-se caracterizar a tolerância ao alagamento e alterações nas frações pécticas e hemicelulósicas de mesocótilos de milho submetidos à hipoxia. Sementes de milho cultivar Saracura BRS-4154 e BR 107, tolerante e sensível à hipoxia, respectivamente, foram submetidas à germinação e a sobrevivência das plântulas em condições de hipoxia, foi avaliada durante cinco dias. O material de parede celular, obtido de segmentos de mesocótilos da cultivar Saracura BRS-4154 com diferentes intensidades de danos causados por hipoxia, foi submetido a fracionamento com oxalato de amônio 0,5% e KOH 2M e 4M. As frações de parede celular obtidas foram analisadas por cromatografia em gel, cromatografia gasosa e espectro de infravermelho com transformação dos dados pela série de Fourrier (FTIR). Períodos de hipoxia superiores a três dias causaram a lise celular (aparência translúcida), e, em estádios mais avançados, a morte das plantas. O perfil gélico das frações pécticas, hemicelulose 2M e 4M das amostras de mesocótilos translúcidos e com constrição apresentaram compostos de baixos pesos moleculares semelhantes à glicose. Os principais açúcares neutros nas frações pécticas e hemicelulósicas foram arabinose, xilose e manose. O espectro de FTIR mostrou um decréscimo gradual nas substâncias pécticas do mesocótilo com aparência normal, para translúcido e constrição respectivamente.Termos para indexação: substâncias pécticas, hemicelulose.

The pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) promotes more homogeneous concentration profiles in the product and quality improvement of several fruits. The objective of this work was to study the drying of plums submitted to treatments of plants manure with KCl and PVOD (5'' c.a., 10 min). Experimental planning was done with the following independent variables: doses of KCl (400, 700 and 1000 g ⁄ plant), concentration of sucrose solution (40; 50 and 60 ºBrix) and drying temperature (50, 60 and 70C). The tested variables were: color, shrinkage, visual quality and rehydration. Temperature leads to a skin browning at fruit pulps and lower visual quality. The treatment with KCl leads to final products with lower moisture content. The higher the values of all the independent variables, the lower the shrinkage and the rehydration capacity. Plums submitted to convective drying with previous PVOD promote a new product with good visual quality and satisfactory shrinkage.

RESUMOO amadurecimento induzido por climatização em bananas, é um procedimento que tem sido largamente utilizado. Ele proporciona uma maturação uniforme, já que a fruta apresenta maturação desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas com diferentes idades. No entanto, não há para todas as cultivares de banana, estudos específicos em relação ao tempo entre a colheita e a climatização que possa afetar a qualidade dos frutos. Desta forma, com o presente trabalho objetivou-se avaliar mediante as características físicas, químicas e fisiológicas a qualidade da banana -prata climatizada em diferentes dias entre a colheita e a climatização. Foram testados três diferentes dias de climatização sendo 1, 2 e 3 dias após a colheita. Ao final da climatização, os frutos foram armazenados em temperatura ambiente por um período de 5 dias. As análises realizadas foram: perda de massa, coloração da casca, respiração, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e amido. Frutas climatizadas 1 dia após a colheita apresentaram-se, no 1º dia de armazenamento, com menor perda de massa, mais verdes, com maior liberação de CO 2, mais firmes, com menores teores de sólidos solúveis e maior porcentagem de amido, quando comparados àqueles climatizados aos 2 e 3 dias após a colheita. Essa diferença foi reduzida com o decorrer do armazenamento praticamente se igualando os tratamentos ao final do armazenamento.Termos para indexação: Etileno, qualidade, Musa sp. ABSTRACTThe ripening of bananas, as induced by acclimatization, it is a procedure that has been used widely. It provides an uniform maturation, so overcoming the irregular maturation due to the formation of the fruits in bunches with different ages. Nonetheless, there are no specific studies relating the quality of the fruits and the time between the harvest and the acclimatization. In this sense, the present work used the physico-chemical characteristics of the prata bananas to evaluate their quality when submitted to acclimatization at 1, 2 and 3 days after harvest. By the end of the acclimatization, the fruits were stored for 5 days in environmental temperature. The accomplished analyses were: weight loss, coloration of the peel, respiration, texture, pH, soluble solids, titratable acidity and starch. After one day of storage, the fruits which were acclimatized for 1 day after harvest presented smaller weight loss, larger liberation of CO2, smaller contents of soluble solids, larger percentage of starch and were greener and firmer than those acclimatized 2 and 3 days after the harvest. The difference was reduced as the time of storage increased and no significant differences among the treatments were observed after 5 days of storage.

, MaTTeUS heBeRTh RiBeiRo do Valle 5 resumo -a framboesa é uma pequena fruta de grande importância econômica, que contém numerosos compostos fenólicos, com potenciais benéficos à saúde; porém, quando cultivada em regiões subtropicais, possui problemas com podridões pós-colheita. o objetivo do presente trabalho foi determinar a qualidade de framboesas cultivadas sem cobertura ou com o dossel coberto com cobertura plástica e em diferentes espaçamentos (3 x 0,50 m e 3 x 0,25 m). Foram avaliadas: a coloração dos frutos, a quantidade de antocianinas, vitamina C, cinzas, umidade, sólidos solúveis totais, açúcares, acidez, firmeza, incidência de ferrugem nos frutos e a composição mineral (nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, boro, cobre, manganês, zinco e ferro). Ao final, observou-se que cultivo com espaçamento 3 x 0,25 m e cobertas com cobertura plástica aumentou a qualidade das framboesas. termos para Indexação: Rubus idaeus l., Pucciniastrum americanum (Farl.) arth., qualidade de frutos. QualIty raspBerrIes WIth and WIthout plastIc coverInG over the canopy In dIFFerent spacInGaBstract -Raspberry is an economically important berry crop; its fruit contains numerous phenolic compounds with potential health benefits. But when grown in subtropical regions has problems with post-harvest decay. The objective of this study was to verify quality raspberries with and without plastic covering over the canopy in different spacing (3 x 0.50 m e 3 x 0.25 m). Were evaluated: assessed the color of the fruit, the amount of anthocyanins, Vitamin C, ash, moisture, soluble solids, sugars, acidity, firmness, rust incidence in fruits and mineral composition (nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, sulfur, boron, copper, manganese, zinc and iron). at the end it was observed that plants on 3 x 0.25 m spacing and with plastic covering over the canopy increase the quality of raspberries.

No abstract

β-Glucan is a polysaccharide with anticancer properties, and it is present in the mushroom Agaricus subrufescens. The aim of this study was to compare two analytical methods to quantify β-glucan in mushrooms and analyze the nutritional characteristics, the concentration of phenolic compounds and the mineral composition, for A. subrufescens strains. An enzymatic extraction was performed, and βglucan was quantified by spectrophotometry and high performance liquid chromatography (HPLC). No significant differences were found between the two methods of quantification of β-glucan. The CS7 and CS10 strains were found to have greater amounts of β-glucan, similar to the levels found in Pleurotus eryngii and Pleurotus-sajor-caju. Pleurotus ostreatus and Lentinula edodes samples contained even higher amounts of β-glucan. Significant differences were found in the nutritional characteristics for all parameters assessed, except for fat content. There was no difference between the strains with regard to phenolic compounds or certain mineral components. Fresh A. subrufescens mushrooms are not considered to be a high-protein food. However, they are a good source of fiber and minerals, in addition to being low in fat. Spectrophotometry presents the advantages of being quicker and lower in cost; this technique may be suggested as the standard for measurement of the β-glucan.

RESUMOOs principais causadores de perdas da qualidade de figos são: colheita e embalagens inadequadas, falta de padronização do produto na classificação e péssimas condições de transporte e armazenamento. Com este trabalho objetivou-se avaliar o efeito da imersão em hipoclorito, tipo de embalagem e refrigeração na conservação pós-colheita de figos verdes, cv. Roxo de Valinhos, mediante as características físicas, físico-químicas e químicas, durante o armazenamento. Após seleção, os figos foram imersos ou não em solução de hipoclorito de sódio a 40 ppm conforme os tratamentos, secos ao ar e embalados em filme de PVC de 50 m ou sacos plásticos. Após os tratamentos, os frutos foram submetidos a armazenamento refrigerado (1°C e 70% de UR em BOD), por um período de 35 dias, sendo avaliados a cada 7 dias. O uso da embalagem reduziu drasticamente a perda de massa dos figos. Frutos não embalados apresentaram-se mais ácidos e com menores teores de açúcares. Com o uso da embalagem, os figos podem ser comercializados até os 35 dias de armazenamento desde que armazenados a 1°C e 70% de UR em BOD. Já os figos não embalados, estes podem ser comercializados somente até os 2 dias de armazenamento sob refrigeração. Termos para indexação: qualidade, armazenamento, embalagem e Ficus carica. ABSTRACTThe chief causes of quality loss in figs are inadequate harvest and packaging, lack of standardization of the product in the classification and very bad transportation and storage conditions. This work aimed to evaluate the effects of soaking in hypochlorite, and the type of packaging and refrigeration on the post-harvest conservation of unripe figs cv. "Roxo de Valinhos", through physicochemical analyses, during storage. After selection, the figs were soaked, or not, in a 40ppm sodium hypochlorite solution, air-dried and wrapped in 50µ PVC film or plastic bags. After the treatments, the fruits were submitted to refrigerated storage (1°C and 70% of RH) for a 35-day period, being evaluated every 7 days. Use of the packaging drastically reduced the loss of the figs' mass. Nonwrapped fruits were more acidic and had a lower sugar content. By the use of the packaging, the figs may be commercialized until 35 days of storage so long as are stored at 1°C and 70% of RH. The non-wrapped figs may be commercialized only until 2 days of storage under refrigeration.