Os sorvetes são compostos basicamente de: proteína do leite, açúcar, gordura, água, emulsificantes, estabilizantes, corantes, saborizantes e ingredientes adicionais como chocolate, biscoitos, wafers, pedaços de frutas e nozes entre outros. As características dos produtos alimentares mudam ao longo do tempo de shelf-life podendo tornar-se indesejáveis. As características físicas do sorvete são influenciadas de acordo com a composição, sendo que o processo de fabricação escolhido interferirá diretamente o estado de agregação dos glóbulos de gordura, a quantidade de ar incorporado, o tamanho das bolhas de ar, a viscosidade da fase aquosa e o tamanho e estado de agregação dos cristais de gelo. Dentre esses interferentes da qualidade, estão também a manipulação e as condições de armazenamento. Neste estudo foi realizado foi realizada uma análise acerca da estabilidade de sorvete soft serve produzido a partir de bebida láctea UHT através do índice de sedimentação e derretimento num período de 0, 60 e 120 dias, apresentando boas condições de consumo para todas as amostras analisadas.
A vitamina B12, cianocobalamina ou cobalamina é uma vitamina do complexo B, hidrossolúvel e de origem bacteriana, sintetizada exclusivamente por microrganismos, e por esta razão, ela é encontrada apenas em alimentos de origem animal. Para que haja a absorção da cobalamina no sistema digestivo, é essencial que o trato gastrointestinal esteja em prefeitas condições, sendo que esse micronutriente pode ser encontrado em dietas a base de proteínas. A má absorção da cobalamina proveniente de alimentos é a principal causa de deficiência dessa vitamina em adultos. A apresentação clínica da deficiência de B12 é insidiosa e inclui manifestações hematológicas, manifestações gastrointestinais e manifestações neurológicas. Para a análise da problemática foi utilizada uma pesquisa sistemática e ordenada a partir de dados eletrônicos. Sendo assim, tendo em vista a importância da vitamina B12 e as consequências pela sua deficiência no organismo, este estudo de revisão bibliográfica de natureza qualitativa objetivou sintetizar o conhecimento sobre as relações de doenças neurológicas com a falta de vitamina B12, abordando tópicos de caráter educativo que visam a conscientização sobre o tema, prevenção de males e dar suporte ao desenvolvimento de tratamentos reparativos. Após diversas abordagens temáticas referentes ao assunto, obteve-se com este trabalho a necessidade de esclarecer à toda sociedade a importância da cobalamina para o desenvolvimento e funcionamento correto do organismo, para que esse assunto não se torne futuramente um grave problema de saúde pública.
The cashew residue is considered a raw material of paramount importance, in the agro-industrial system the full use of this residue is a goal that must be achieved. With that, the objective of this research was to develop and characterize cookies from the use of residue from the extraction of cashew juice from the cerrado. The cookies were made according to the adapted methodology, physical analyzes of diameter, thickness, average weight and volume were performed. The physical-chemical characterization of the samples was also carried out, determining: Moisture, Ashes, Lipids Proteins and Carbohydrates, as well as the determination of Salmonella and thermotolerant coliforms. recommended for all evaluated parameters.
Devido a qualidade, do leite, ser definida por seus parâmetros físico-químicos e microbiológicos, estabeleceu-se instrução normativa n° 76 que recomenda as obrigatoriedades ao produtor. Objetivou-se com esse trabalho a avaliação do leite in natura refrigerado de quatro propriedades rurais do Município de Rio Verde – GO quanto à presença de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos juntamente com as análises de CBT, CCS e composição proximal do leite comparando os resultados com o exigido pela IN 76. As amostras de leite cru refrigerado foram coletadas e posterior, as amostras de leite para análises de CBT e CCS, foram encaminhadas para o diagnóstico no Laboratório de Qualidade do Leite da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade Federal de Goiás (LQL). Utilizou-se o equipamento Milkoscan 4000 (Foss Electric A/S. Hillerod, Denmark) para determinar os teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco total (EST), (ESD), ureia e caseína. Realizou-se a contagem padrão em placas de microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos viáveis e calculou-se o número de UFC/mL da amostra multiplicando-se o número de colônias, em cada placa, pelo inverso da diluição. Obteve-se resultados dos valores de CBT, CCS, composição proximal, ureia, caseína, microrganismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos majoritariamente satisfatórios e dentro do permitido pela legislação, demonstrando a preocupação com as boas práticas de higiene, manejo e sanidade dos animais que os proprietários das propriedades rurais possuem.
The objective was to evaluate the physical and chemical parameters of saffron rhizomes and flours, determine the best method of drying saffron rhizomes, evaluate the best flour in relation to antioxidant activity and percentage of phenolic compounds, as well as to analyze acceptability and intention purchase of Greek yogurt added with natural saffron coloring and passion fruit jelly. The rhizomes of Cúrcuma longa L, were sanitized, sanitized, and analyzed for length, width, weight and color, then they were processed and transformed into flour. The flours were subjected to color analysis, scanning electron microscopy, antioxidant activity and total phenolic compounds. The flours were subjected to three types of drying, in sun, oven and microwave. The total phenolic content of saffron flours was higher in sun-dried and microwave-dried samples. The flour used as a dye in Greek yogurt was saffron flour dried in microwaves due to the better result of antioxidant activity. It was concluded that the most suitable method for drying the rhizomes was the greenhouse method, in relation to the antioxidant activity, it was the microwave method. Greek yogurt flavored with passion fruit and saffron jelly obtained good acceptability, so it was found that the substitution of synthetic dyes with natural dyes did not negatively affect its flavor.
The quality of meat related to sensory parameters is widely observed by the end consumer, where the public becomes increasingly demanding. In order to obtain such a product, the industry uses various means, including the use of antibiotic that promotes growth. However, Brazil is the largest exporter of broiler chickens, making it adapt to legislative requirements, which in turn has been restricting and prohibiting the use of growth-promoting antibiotics, justified by the emergence of resistance cross. The addition of essential oil to the animal diet can help by acting as antimicrobials and antioxidants, performing actions similar to the growth-promoting antibiotic, and therefore become a possible substitute for this compound. Thus, the objective of this study is to evaluate the moisture content, ash, protein, lipids, pH, loss from cooking, shear strength and color in chicken breast cuts that were subjected to different diets based on corn and bran soybean with the addition of growth promoting antibiotic and essential oil in different concentrations (0; 0.05; 0.10; 0.15 kg / ton of feed). All methodologies were carried out through laboratory research of a quantitative nature. Satisfactory results were obtained for all physical and physical-chemical parameters when compared to the literature, in addition to showing that the addition of the essential oil of oregano and cinnamon, in a concentration of 0.10 kg / ton of feed, presented similar results when compared meat cuts from treatment with the use of growth-promoting antibiotic, enabling new studies for replacement in the national production chain.
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