Desenvolvimento de biscoitos a partir do resíduo da extração de suco de caju do cerrado Goiano

Medeiros, Jéssica Silva; Santos, Lorrane Soares dos; Ferreira, Samuel Viana; Viana, Letícia Fleury; Machado, Adriana Rodrigues

doi:10.33448/rsd-v9i7.3082

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“…Para o teor de lipídios, observou-se diferença significativa entre a formulação controle e as amostras com FCC (p < 0,05), onde a maior quantidade lipídica foi observada na formulação C0. Medeiros et al (2020), obtiveram teores inferiores em seu trabalho (de 7,40 g/100 g -1 ). Melo et al (2017), observaram teores superiores aos do estudo em questão, variando de 28 a 34 g/100 g -1 , com diferenças significativas entre todas as formulações, distintas pelo tipo de adoçante utilizado.…”

Section: Caracterização Centesimalunclassified

“…O teor de carboidratos foi obtido por diferença, observando-se que a amostra C75 diferiu das outras duas formulações (p > 0,05), obtendo teor inferior das demais. Os teores encontrados por Silva, Andrade, Silva e Gomes ( 2019), e Medeiros et al (2020), foram um pouco superiores ao desse estudo, estando diretamente relacionado a diferente composição centesimal de cada produto elaborado.…”

Section: Caracterização Centesimalunclassified

“…O teor proteico não foi significativamente diferente entre as três formulações (p ≥ 0,05), variando de 11,40 a 13,56 g/100 g -1 , onde a maior quantidade foi identificada na amostra C50. Esses resultados foram superiores aos encontrados porMelo et al (2017), eSabino et al (2017), eMedeiros et al (2020), em seus estudos. Porém, a Instrução Normativa…”

unclassified

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Utilização da farinha de castanha de caju na elaboração de biscoito integral tipo cookie

Silva

Amaral

Moura

2021

RSD

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O presente trabalhou objetivou elaborar biscoitos integrais tipo cookie, utilizando a farinha da castanha de caju (FCC) em substituição parcial à farinha de trigo, e avaliar as características microbiológicas, centesimal e sensorial. Foram elaboradas três formulações: C0: controle, produzida sem a FCC; C50 e C75, com 50% e 75% de adição da FCC, respectivamente. Os biscoitos foram submetidos a análises microbiológicas, de composição centesimal, análise sensorial por escala hedônica e intenção de compra. Os resultados das análises microbiológicas asseguraram a qualidade higiênico-sanitária na elaboração dos cookies, confirmando que se encontravam aptos para o consumo, estando de acordo com a legislação. Na análise centesimal, as formulações C0 e as adicionadas da farinha da castanha de caju, não apresentaram diferenças significativas em relação ao teor de proteínas e cinzas; a C0 apresentou o maior percentual de lipídios, porém, as amostras C50 e C75 apresentaram os maiores teores de fibras. Quanto ao teste sensorial, os maiores percentuais de aprovação obtidos foram para a formulação C75, com índice de aceitabilidade (IA) em torno de 80% para todos os atributos analisados. Para os atributos textura e sabor, as amostras C50 e C75 obtiveram as maiores notas. Os resultados indicam que os cookies produzidos com adição da farinha da castanha de caju apresentam importantes benefícios nutricionais e ótima aceitabilidade, constituindo um produto com importante potencial de mercado.

show abstract

Section: Caracterização Centesimalunclassified

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Utilização da farinha de castanha de caju na elaboração de biscoito integral tipo cookie

Silva

Amaral

Moura

2021

RSD

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Physicochemical, microbiological and sensorial characteristics of flour and prepared cookies from the reject cashew (Anacardium occidentale L.) neglected

Araújo

Luz

Batista

et al. 2021

RSD

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Nowadays, one of the main objectives of biotechnological development of new products is linked to processes and methods improvement. In this sense, the aim of this work is to promote the sustainable development of the residue obtained from the cashew´s organic reject material aiming at to produce a target flour to be applied as a functional food. In fact, the nutritional composition of the cashew flour showed an important food profile related to fibers and carbohydrates. In relation to the prepared food as a simple possibility, cookies were produced, and its sensorial characteristics were carried out in individual booths, with 100 non trained evaluators. The results showed that the cookies demonstrated a satisfactory acceptance profile in several analyzed attributes. Concerning to the microbiological analysis, nonsignificant presence of microorganisms was detected. So, the processed cashew flour showed to be nutritionally acceptable and together with a good sensorial acceptance, can be considered as a suitable biomass to produce a large amount of bakery products.

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Desenvolvimento de biscoitos a partir do resíduo da extração de suco de caju do cerrado Goiano

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