Estudo de propriedades físicas de sorvete soft serve durante a estocagem

Vieira, Júlia Nascimento; Silva, Richard Martins da; Santos, Lorrane Soares dos; Pereira, Yasmim de Lima; Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta; Santos, Priscila Alonso dos

doi:10.33448/rsd-v9i10.8334

“…Como observado na Figura 3b, a formulação F1 foi a mais resistente ao desmoronamento, ficando retida no funil, enquanto que, nas demais formulações, o líquido drenado ficou contido na proveta. De acordo com Vieira et al (2020), o derretimento em sorvetes está ligado a vários fatores como sua composição, o processo de fabricação escolhido, as condições de manipulação e armazenamento, a taxa de overrun incorporado no produto, o tamanho das bolhas de ar, a cristalização da gordura, a hidratação das proteínas, a agregação dos cristais de gelo e a quantidade e o tipo de emulsificante inserido.…”

Section: Resultsunclassified

Projeto Da Horta Para a Alimentação Escolar: Relato De Uma Experiência Na Educação Básica, Salvador, Ba

Barros¹,

Saraiva²,

Mascarenhas³

2023

Segurança Alimentar E Nutricional 3

0

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Os autores desta obra: 1. Atestam não possuir qualquer interesse comercial que constitua um conflito de interesses em relação ao artigo científico publicado; 2.Declaram que participaram ativamente da construção dos respectivos manuscritos, preferencialmente na: a) Concepção do estudo, e/ou aquisição de dados, e/ou análise e interpretação de dados; b) Elaboração do artigo ou revisão com vistas a tornar o material intelectualmente relevante; c) Aprovação final do manuscrito para submissão.; 3. Certificam que os artigos científicos publicados estão completamente isentos de dados e/ou resultados fraudulentos; 4. Confirmam a citação e a referência correta de todos os dados e de interpretações de dados de outras pesquisas; 5.Reconhecem terem informado todas as fontes de financiamento recebidas para a consecução da pesquisa; 6. Autorizam a edição da obra, que incluem os registros de ficha catalográfica, ISBN, DOI e demais indexadores, projeto visual e criação de capa, diagramação de miolo, assim como lançamento e divulgação da mesma conforme critérios da Atena Editora. DECLARAÇÃO DA EDITORA A Atena Editora declara, para os devidos fins de direito, que: 1. A presente publicação constitui apenas transferência temporária dos direitos autorais, direito sobre a publicação, inclusive não constitui responsabilidade solidária na criação dos manuscritos publicados, nos termos previstos na Lei sobre direitos autorais (Lei 9610/98), no art. 184 do Código Penal e no art. 927 do Código Civil; 2. Autoriza e incentiva os autores a assinarem contratos com repositórios institucionais, com fins exclusivos de divulgação da obra, desde que com o devido reconhecimento de autoria e edição e sem qualquer finalidade comercial; 3. Todos os e-book são open access, desta forma não os comercializa em seu site, sites parceiros, plataformas de ecommerce, ou qualquer outro meio virtual ou físico, portanto, está isenta de repasses de direitos autorais aos autores; 4. Todos os membros do conselho editorial são doutores e vinculados a instituições de ensino superior públicas, conforme recomendação da CAPES para obtenção do Qualis livro; 5. Não cede, comercializa ou autoriza a utilização dos nomes e e-mails dos autores, bem como nenhum outro dado dos mesmos, para qualquer finalidade que não o escopo da divulgação desta obra.

show abstract

“…Como observado na Figura 3b, a formulação F1 foi a mais resistente ao desmoronamento, ficando retida no funil, enquanto que, nas demais formulações, o líquido drenado ficou contido na proveta. De acordo com Vieira et al (2020), o derretimento em sorvetes está ligado a vários fatores como sua composição, o processo de fabricação escolhido, as condições de manipulação e armazenamento, a taxa de overrun incorporado no produto, o tamanho das bolhas de ar, a cristalização da gordura, a hidratação das proteínas, a agregação dos cristais de gelo e a quantidade e o tipo de emulsificante inserido.…”

Section: Resultsunclassified

Segurança alimentar e nutricional 3

Castro¹

2023

0

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Os autores desta obra: 1. Atestam não possuir qualquer interesse comercial que constitua um conflito de interesses em relação ao artigo científico publicado; 2.Declaram que participaram ativamente da construção dos respectivos manuscritos, preferencialmente na: a) Concepção do estudo, e/ou aquisição de dados, e/ou análise e interpretação de dados; b) Elaboração do artigo ou revisão com vistas a tornar o material intelectualmente relevante; c) Aprovação final do manuscrito para submissão.; 3. Certificam que os artigos científicos publicados estão completamente isentos de dados e/ou resultados fraudulentos; 4. Confirmam a citação e a referência correta de todos os dados e de interpretações de dados de outras pesquisas; 5.Reconhecem terem informado todas as fontes de financiamento recebidas para a consecução da pesquisa; 6. Autorizam a edição da obra, que incluem os registros de ficha catalográfica, ISBN, DOI e demais indexadores, projeto visual e criação de capa, diagramação de miolo, assim como lançamento e divulgação da mesma conforme critérios da Atena Editora. DECLARAÇÃO DA EDITORA A Atena Editora declara, para os devidos fins de direito, que: 1. A presente publicação constitui apenas transferência temporária dos direitos autorais, direito sobre a publicação, inclusive não constitui responsabilidade solidária na criação dos manuscritos publicados, nos termos previstos na Lei sobre direitos autorais (Lei 9610/98), no art. 184 do Código Penal e no art. 927 do Código Civil; 2. Autoriza e incentiva os autores a assinarem contratos com repositórios institucionais, com fins exclusivos de divulgação da obra, desde que com o devido reconhecimento de autoria e edição e sem qualquer finalidade comercial; 3. Todos os e-book são open access, desta forma não os comercializa em seu site, sites parceiros, plataformas de ecommerce, ou qualquer outro meio virtual ou físico, portanto, está isenta de repasses de direitos autorais aos autores; 4. Todos os membros do conselho editorial são doutores e vinculados a instituições de ensino superior públicas, conforme recomendação da CAPES para obtenção do Qualis livro; 5. Não cede, comercializa ou autoriza a utilização dos nomes e e-mails dos autores, bem como nenhum outro dado dos mesmos, para qualquer finalidade que não o escopo da divulgação desta obra.

show abstract

“…Como observado na Figura 3b, a formulação F1 foi a mais resistente ao desmoronamento, ficando retida no funil, enquanto que, nas demais formulações, o líquido drenado ficou contido na proveta. De acordo com Vieira et al (2020), o derretimento em sorvetes está ligado a vários fatores como sua composição, o processo de fabricação escolhido, as condições de manipulação e armazenamento, a taxa de overrun incorporado no produto, o tamanho das bolhas de ar, a cristalização da gordura, a hidratação das proteínas, a agregação dos cristais de gelo e a quantidade e o tipo de emulsificante inserido.…”

Section: Resultsunclassified

Aproveitamento Integral Dos Alimentos Pelo Consumidor Final

Pacheco¹,

Almeida²,

Leite³

et al. 2023

Segurança Alimentar E Nutricional 3

0

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Os autores desta obra: 1. Atestam não possuir qualquer interesse comercial que constitua um conflito de interesses em relação ao artigo científico publicado; 2.Declaram que participaram ativamente da construção dos respectivos manuscritos, preferencialmente na: a) Concepção do estudo, e/ou aquisição de dados, e/ou análise e interpretação de dados; b) Elaboração do artigo ou revisão com vistas a tornar o material intelectualmente relevante; c) Aprovação final do manuscrito para submissão.; 3. Certificam que os artigos científicos publicados estão completamente isentos de dados e/ou resultados fraudulentos; 4. Confirmam a citação e a referência correta de todos os dados e de interpretações de dados de outras pesquisas; 5.Reconhecem terem informado todas as fontes de financiamento recebidas para a consecução da pesquisa; 6. Autorizam a edição da obra, que incluem os registros de ficha catalográfica, ISBN, DOI e demais indexadores, projeto visual e criação de capa, diagramação de miolo, assim como lançamento e divulgação da mesma conforme critérios da Atena Editora. DECLARAÇÃO DA EDITORA A Atena Editora declara, para os devidos fins de direito, que: 1. A presente publicação constitui apenas transferência temporária dos direitos autorais, direito sobre a publicação, inclusive não constitui responsabilidade solidária na criação dos manuscritos publicados, nos termos previstos na Lei sobre direitos autorais (Lei 9610/98), no art. 184 do Código Penal e no art. 927 do Código Civil; 2. Autoriza e incentiva os autores a assinarem contratos com repositórios institucionais, com fins exclusivos de divulgação da obra, desde que com o devido reconhecimento de autoria e edição e sem qualquer finalidade comercial; 3. Todos os e-book são open access, desta forma não os comercializa em seu site, sites parceiros, plataformas de ecommerce, ou qualquer outro meio virtual ou físico, portanto, está isenta de repasses de direitos autorais aos autores; 4. Todos os membros do conselho editorial são doutores e vinculados a instituições de ensino superior públicas, conforme recomendação da CAPES para obtenção do Qualis livro; 5. Não cede, comercializa ou autoriza a utilização dos nomes e e-mails dos autores, bem como nenhum outro dado dos mesmos, para qualquer finalidade que não o escopo da divulgação desta obra.

show abstract

Estudo de propriedades físicas de sorvete soft serve durante a estocagem

Cited by 5 publications

References 11 publications

Projeto Da Horta Para a Alimentação Escolar: Relato De Uma Experiência Na Educação Básica, Salvador, Ba

Projeto Da Horta Para a Alimentação Escolar: Relato De Uma Experiência Na Educação Básica, Salvador, Ba

Segurança alimentar e nutricional 3

Aproveitamento Integral Dos Alimentos Pelo Consumidor Final

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