A água de coco é uma bebida rica em eletrólitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratação corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de água que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Para tanto, foram coletadas trinta amostras de água de coco envasadas comercializadas em condições de refrigeração em supermercados. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e de rotulagem nutricional. Foi constatada a presença de Salmonella spp. em 10% das amostras analisadas e alta incidência de coliformes totais. Além disso, 80% das amostras estavam fora das condições de resfriamentos ideais, o mesmo percentual em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação para pH e 100% das amostras irregulares quanto à acidez titulável. No entanto, todas as amostras estavam regulares em relação aos rótulos. Desse modo, as águas de coco comercializadas no município de Mossoró/RN necessitam de um maior cuidado higiênico-sanitário e de condições de resfriamento, visando contribuir para uma bebida segura ao consumo humano.

Para a portaria N° 326, de 30 julho 1997 o alimento quando realizado desde a matéria prima animal ou vegetal, estão sujeitos a sofrer contaminação, fermentação ou apodrecimento. Na sua maioria, os alimentos têm riquezas de nutrientes e elevada atividade de água, com isso, uma boa qualidade higiênico-sanitária do local e dos manipuladores deve mantê-los livres de contaminação. Dentro da microbiologia, existem diversos tipos de microrganismos, que podem propiciar melhores características organolépticas dos alimentos e podendo conviver com simbiose dentro do organismo humano. Nesse sentido, levando em consideração a periculosidade das doenças transmitidas por alimentos, como também o elevado consumo de alimentos fora de casa, objetivou-se verificar a qualidade microbiológica de alimentos servidos em restaurantes universitários através de uma revisão integrativa. As amostras foram encontradas a partir de pesquisas nas bases de dados PubMed, Scielo e Google Acadêmico em busca de artigos científicos captados de uma triagem de publicações segundo as palavras chaves: “restaurante universitário”, “análise microbiológica”, “cantinas”, “alimentos”, “manipulação de alimentos” e “condições higiênico sanitárias”. Os estudos são referentes a análise microbiológica de alimentos em restaurantes universitários, de caráter experimental desenvolvidos. Nos estudos analisados foram encontrados contaminação por coliformes totais e termotolerantes, salmonella spp. e staphylococcus spp. indicando má manipulação. Por não existir uma fiscalização eficaz, pode-se constatar que os restaurantes universitários agem sem responsabilidade com os clientes quanto a manipulação do alimento. Portanto, faz necessário medidas que possam vir a treinar e capacitar a equipe dessas unidades de alimentação, para que assim, aconteça uma manipulação segura, livre de contaminantes e para que seja adequada para o consumo humano.

Several biological contaminants, such as microorganisms and parasites, can be found in food and affect the health of consumers. The demand for minimally processed foods is increasing, including fruit salads that are sold by street vendors. The objective of this research was to evaluate microorganisms, parasites, and nonbiological contaminants in minimally processed fruit salads sold by street vendors. Fifty fruit salad samples marketed by different street vendors were randomly collected. Presence of Salmonella spp. was found in 2% of the samples. High number of microorganisms of the coliform group was found; Escherichia coli was found in 10% of the samples, growth of coagulase-positive staphylococcus was found in 14% of the samples, and molds and yeasts in the samples ranged from 3.77 to 7.78 log10CFU g-1. No parasites or nonbiological contaminants were found in any sample analyzed. The salad samples presented microbial contamination and represent risks to the health of the consumers due to the possibility of transmitting pathogenic microorganisms of importance to public health.

O sorvete é um alimento altamente consumido no Brasil e no mundo e que pode ser produzido à base de leite e ovos. Essas matérias-primas são bastante suscetíveis à degradação microbiana, podendo causar Doenças Transmitidas por Alimentos nos consumidores. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avalizar a qualidade higiênico-sanitária de sorvete expresso na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte. Realizaram-se análises microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes em dez amostras de sorvetes expressos. Todas as amostras foram positivas para a presença de coliformes totais. Das dez amostras estudadas, nove confirmaram a presença de coliformes termotolerantes quando incubadas em caldo Escherichia coli (EC). Aplicou-se o teste bioquímico do Citrato de Simmons dentre as amostras positivas para coliformes termotolerantes, sendo uma com resultado confirmativo. Assim, para que esse produto esteja apto à comercialização e ao consumo, faz-se necessária a participação dos órgãos competentes que atuam na fiscalização continuada de todo processo de produção do alimento, com o intuito de atender a legislação vigente e manter o controle de qualidade para o consumidor.

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Refrigerante é uma mistura gaseificada altamente consumida devido à praticidade e aceitação pelos consumidores. Contudo, o consumo desta bebida que, por muitas vezes se dá diretamente na embalagem, torna o produto uma possível via de proliferação de micro-organismos, trazendo riscos de contaminação e transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica da superfície de latas de refrigerantes. Foram avaliadas 20 amostras, sendo dez coletadas de vendedores ambulantes e dez obtidas em supermercados na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, com investigação da possível presença de coliformes, Salmonella sp., bolores e leveduras. Os resultados mostraram que 75% das amostras apresentaram contaminação por coliformes totais, 10% apresentaram coliformes termotolerantes, 5% continham Salmonella sp. e que 100% tinham contaminação superficial de bolores e leveduras. As superfícies das latas de refrigerante apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias de comercialização e consumo, sendo necessária a execução de boas práticas de manipulação visando minimizar os riscos de transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos.

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