Caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas

Abstract

A água de coco é uma bebida rica em eletrólitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratação corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de água que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Para tanto, foram coletadas trinta amostras de água de coco envasadas comercializadas em condições de refrigeração em supermercados. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e de rotulagem nutricional. Foi constatada a presença de Salmonella spp. em 10% das amostras analisadas e alta incidência de coliformes totais. Além disso, 80% das amostras estavam fora das condições de resfriamentos ideais, o mesmo percentual em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação para pH e 100% das amostras irregulares quanto à acidez titulável. No entanto, todas as amostras estavam regulares em relação aos rótulos. Desse modo, as águas de coco comercializadas no município de Mossoró/RN necessitam de um maior cuidado higiênico-sanitário e de condições de resfriamento, visando contribuir para uma bebida segura ao consumo humano.

Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

“…Lima et al (2015) analisando amostras provenientes do sertão da Paraíba e do Ceará, determinaram valores variando de 0,03 a 0,07%. Mendonça et al (2020) encontraram variação de 0,49 a 2,70%.…”

“…(2012) observaram resultados entre 4,36 a 5,36 e Mendonça et al (2020) entre 4,00 a 6,40. Tan et al (2013) encontraram valores médios de °Brix variando de 4,85 a 6,15, em frutos de diferentes estágios de maturação.…”

Avaliação de coliformes, Salmonella sp., bolores e leveduras em superfícies de latas de refrigerante

“…A Salmonella sp. é um dos micro-organismos mais envolvidos em doenças de origem alimentar, causando dores abdominais, diarreia, febre e vômito, com isso, a presença em alimentos significa que esta passou por algum processo de contaminação (Santos et al, 2020;Mendonça et al, 2020b). Neste contexto, verifica-se que as latas de refrigerantes estão propícias a contaminação, por falta de higiene na manipulação ou armazenamento, visto que uma das amostras analisadas se mostrou positiva para esse patógeno.…”

Pesquisa de coliformes e Escherichia coli em água de coco (Cocos nucifera L.) comercializada por ambulantes em Fortaleza-CE

“…Ademais, o número de coliformes totais encontrados nas águas de coco, preconiza a possibilidade de que o produto foi contaminado no seu processamento e/ou pós-processamento, sendo também possível a forma de armazenamento inadequado, com presença de temperaturas irregulares (Mendonça et al, 2020). Diante disso, por ser iminentemente capaz de causar infecção de origem alimentar, a existência desse microrganismo na água de coco coloca a mesma em classificação de produto impróprio para o consumo .…”