A água de coco é uma bebida rica em eletrólitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratação corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de água que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Para tanto, foram coletadas trinta amostras de água de coco envasadas comercializadas em condições de refrigeração em supermercados. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e de rotulagem nutricional. Foi constatada a presença de Salmonella spp. em 10% das amostras analisadas e alta incidência de coliformes totais. Além disso, 80% das amostras estavam fora das condições de resfriamentos ideais, o mesmo percentual em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação para pH e 100% das amostras irregulares quanto à acidez titulável. No entanto, todas as amostras estavam regulares em relação aos rótulos. Desse modo, as águas de coco comercializadas no município de Mossoró/RN necessitam de um maior cuidado higiênico-sanitário e de condições de resfriamento, visando contribuir para uma bebida segura ao consumo humano.

RESUMO O amendoim (Arachis hypogaea) é uma das oleaginosas mais consumidas no mundo, devido ao seu alto teor nutritivo muito empregado na alimentação humana e seu uso em indústria alimentícia para produção de amendoins torrados, farinhas, pastas e outros. Porém, pode transmitir doenças oriundas da proliferação de fungos e bactérias, ou por toxinas. Esse estudou analisou um total de 10 amostras de amendoins comercializadas na forma a granel na cidade de Mossoró-Rio Grande do Norte. Foram realizadas análises microbiológicas de coliformes, bactérias mesófilas termotolerantes, bolores e leveduras; e estudo de pH e umidade para análises físico químicas. Como resultados de bolores e leveduras apenas uma das 7 amostras analisadas apresentou valor acima do permitido pela Resolução de Diretório Colegiado nº 12 da ANVISA, todas as amostras de amendoins deram negativas para o teste de coliformes se enquadrando nos padrões da RDC 12/2001 da ANVISA e a portaria Nº 451, de 19 de setembro de 1997; a análise de bactérias mesófilas faz-se necessária para determina a qualidade higiênico sanitária dos alimentos. Quantos aos parâmetros físico-químicos, observa a importância de se armazenar o amendoim em locais adequados, longe de umidade.

It is of great importance to maintain the hygienic-sanitary quality of food and places where it is handled and marketed. This work aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of Brazilian croquettes with chicken filling sold by street vendors in the city of Mossoró, state of Rio Grande do Norte. Ten samples were subjected to counting aerobic mesophilic bacteria, counting fungi and yeasts, Salmonella spp., Coliforms at 35ºC and 45ºC. The research was into find dirtiness and pathogenic parasites was carried out with the flotation and sedimentation test. Total coliforms were found in 30% (3/10) of the samples evaluated, with values ​​ranging from <3.0 to> 1100 NMP / g and the presence of thermotolerant coliforms in 10% (1/10) with a value greater than > 1100 NMP / g. The count of mesophilic bacteria varied from 3.17 to 6.23 (Log10 UFC/g). While the mold and yeast count between 3.69 to 5.55 (Log10 UFC/g). Regarding the analyzes of Salmonella ssp., Escherichia coli and pathogenic parasites were negative. The results allowed to conclude that, of the total of ten samples analyzed, 10% (1/10) was unfit for human consumption.

Os produtores da agricultura familiar são considerados uma classe específica no sistema social, visto que reúnem características das duas outras classes sociais, assim, ao mesmo tempo em que atuam como donos dos meios de produção também são trabalhadores. Nesse sentido o sistema de criação deve evitar erros de manejo sanitário para possibilitar uma maximização do lucro para os produtores. Dentre os erros mais comuns estão os que possibilitam as doenças parasitárias constituindo um dos principais entraves quando o manejo é inadequado. Portanto, o objetivo deste trabalho foi identificar a influência das doenças parasitárias na produção de subsistência do pequeno produtor da agricultura familiar. Foram visitadas 30 propriedades rurais escolhidas aleatoriamente na região Oeste Potiguar da zona rural do município de Mossoró, onde foi realizado um diagnóstico parasitário de endoparasitos (contagem de ovos por grama e larvas) e ectoparasitos. De acordo com o local e diagnóstico parasitários foram identificados ovos de Strongyloidea em 100% (30/30) das propriedades, Moniezia 23,3% (7/30) e oocistos de Eimeria 73,3% (22/30). As larvas identificadas por propriedade foram Haemonchus spp 90% (27/30), Trichostrongylus spp 86,6% (26/30), Oesophagostomum spp 20% (6/30) e Trichuris spp 3,3% (1/30). Quanto aos ectoparasitos foram identificados por locais de coleta em Damalinia caprae 46,6% (14/30) e Rhipicephalus microplus 10% (3/30). Concluindo que os produtores pesquisados apresentam criação de rebanhos caprinos com erros de manejo sanitário, ocasionando a presença de ecto e endoparasitos que podem influenciar nos baixos lucros associado a elevados gastos.

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e Medicina Veterinária. Membro do Núcleo Docente Estruturante dos cursos de Farmácia. Presidente (docente) da Liga Acadêmica de Doenças Tropicais (LADT). Durante o Mestrado atuou nos seguintes temas: etnofarmacologia e bioprospecção in vitro para obtenção de produtos naturais com atividade leishmanicida. Possui habilidades técnicas em metodologias de avaliação de citotoxicidade de produtos naturais e/ou isolados, modelos alternativos de toxicidade in vivo, utilizando-se larvas de Tenebrio molitor e ensaios in vitro de ação leishmanicida. João Guilherme Nantes AraújoBiomédico patologista clínico com habilitação em pesquisar e docência pela Universidade Ceuma (UNICEUMA). Foi aluno voluntário de iniciação científica no Laboratório de Microbiologia Ambiental (LAMAM) de 2019 a 2020, fazendo parte do Grupo de Pesquisa: Zoneamento do potencial de ocorrência de fungos patogênicos no Estado do Maranhão. Também foi aluno voluntário de iniciação científica no Laboratório de Patogenicidade Microbiana (LAPMIC), fazendo parte do grupo de pesquisa: Farmacologia de produtos naturais. Atualmente é aluno de mestrado em "Biologia Microbiana" pela Universidade Ceuma (UNICEUMA).

Shrimp is a product with good nutritional characteristics and strong market appeal, however, highly susceptible to microbiological contamination. For this reason, the use of appropriate preservation methods is essential to guarantee the quality of this food throughout its marketing chain. Conventional methods of shrimp preservation make use of non-biodegradable plastic packaging associated with refrigeration and vacuum. As an alternative to these plastic packages, coatings based on biopolymers such as polysaccharides and proteins can be used. In this work, the quality of the shrimp covered with films from cassava starch and chitosan was evaluated. Fresh shrimp were collected, peeled, and dipped in filmogenic solutions of cassava starch, chitosan, and mixed cassava starch with chitosan (1:1), a negative control was performed. The samples were stored in vacuum packages for six days, and on days 3 and 6, three repetitions of mesophilic bacteria count, pH, and humidity analysis were performed. The groups with coatings presented lower bacterial counts than the control group, especially the groups containing chitosan.  The pH and humidity changed during the days of experiment only in the group covered with cassava starch and control group, being pH variation associated with the increase of mesophilic bacteria count in these groups. The influence of the application of the coating on the conservation of the shrimp, in addition to creating a barrier around it, shows antimicrobial properties when considering chitosan, and may be a promising method for the conservation of minimally processed food.