RESUMO O amendoim (Arachis hypogaea) é uma das oleaginosas mais consumidas no mundo, devido ao seu alto teor nutritivo muito empregado na alimentação humana e seu uso em indústria alimentícia para produção de amendoins torrados, farinhas, pastas e outros. Porém, pode transmitir doenças oriundas da proliferação de fungos e bactérias, ou por toxinas. Esse estudou analisou um total de 10 amostras de amendoins comercializadas na forma a granel na cidade de Mossoró-Rio Grande do Norte. Foram realizadas análises microbiológicas de coliformes, bactérias mesófilas termotolerantes, bolores e leveduras; e estudo de pH e umidade para análises físico químicas. Como resultados de bolores e leveduras apenas uma das 7 amostras analisadas apresentou valor acima do permitido pela Resolução de Diretório Colegiado nº 12 da ANVISA, todas as amostras de amendoins deram negativas para o teste de coliformes se enquadrando nos padrões da RDC 12/2001 da ANVISA e a portaria Nº 451, de 19 de setembro de 1997; a análise de bactérias mesófilas faz-se necessária para determina a qualidade higiênico sanitária dos alimentos. Quantos aos parâmetros físico-químicos, observa a importância de se armazenar o amendoim em locais adequados, longe de umidade.
Shrimp is a product with good nutritional characteristics and strong market appeal, however, highly susceptible to microbiological contamination. For this reason, the use of appropriate preservation methods is essential to guarantee the quality of this food throughout its marketing chain. Conventional methods of shrimp preservation make use of non-biodegradable plastic packaging associated with refrigeration and vacuum. As an alternative to these plastic packages, coatings based on biopolymers such as polysaccharides and proteins can be used. In this work, the quality of the shrimp covered with films from cassava starch and chitosan was evaluated. Fresh shrimp were collected, peeled, and dipped in filmogenic solutions of cassava starch, chitosan, and mixed cassava starch with chitosan (1:1), a negative control was performed. The samples were stored in vacuum packages for six days, and on days 3 and 6, three repetitions of mesophilic bacteria count, pH, and humidity analysis were performed. The groups with coatings presented lower bacterial counts than the control group, especially the groups containing chitosan. The pH and humidity changed during the days of experiment only in the group covered with cassava starch and control group, being pH variation associated with the increase of mesophilic bacteria count in these groups. The influence of the application of the coating on the conservation of the shrimp, in addition to creating a barrier around it, shows antimicrobial properties when considering chitosan, and may be a promising method for the conservation of minimally processed food.
O sorvete é um alimento altamente consumido no Brasil e no mundo e que pode ser produzido à base de leite e ovos. Essas matérias-primas são bastante suscetíveis à degradação microbiana, podendo causar Doenças Transmitidas por Alimentos nos consumidores. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avalizar a qualidade higiênico-sanitária de sorvete expresso na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte. Realizaram-se análises microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes em dez amostras de sorvetes expressos. Todas as amostras foram positivas para a presença de coliformes totais. Das dez amostras estudadas, nove confirmaram a presença de coliformes termotolerantes quando incubadas em caldo Escherichia coli (EC). Aplicou-se o teste bioquímico do Citrato de Simmons dentre as amostras positivas para coliformes termotolerantes, sendo uma com resultado confirmativo. Assim, para que esse produto esteja apto à comercialização e ao consumo, faz-se necessária a participação dos órgãos competentes que atuam na fiscalização continuada de todo processo de produção do alimento, com o intuito de atender a legislação vigente e manter o controle de qualidade para o consumidor.
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