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This study aimed to evaluate the internal and microbiological quality of eggs submitted to different types of shell treatments. One hundred and forty-four fresh red eggs were distributed in a scheme of 4 treatments (no washing; washing and immersion in chlorine; washing and immersion in peracetic acid; and washing and spraying of propolis extract) x 5 storage periods (7, 14, 21, 28, and 35 days), stored at 25°C, in each period 6 eggs per treatment were analyzed. The parameters to assess were: weight loss; shell weight; yolk weight; albumen weight, yolk diameter; yolk height; albumen height and Haugh unit (HU). The microbiological quality of eggs was evaluated at 35 days through analysis for aerobic mesophilic bacteria, thermotolerant coliforms, Staphylococcus spp., Salmonella spp. and molds and yeasts. The treatment with propolis extract was the only effective one to maintain the high HU quality of the eggs until 21 days of storage at 25°C and was effective against microbiological contamination of all bacterial groups. The results presented showed greater effectiveness of the propolis extract for maintenance of internal and microbiological quality of eggs, it can be an alternative product to chemical sanitizers.

Objetivou-se avaliar a qualidade física e microbiológica de diferentes tipos de ovos comercializados no município de São Luís, MA. Foi avaliada a condição de temperatura e umidade relativa do ar do ambiente de comercialização e coletados 240 ovos, sendo 60 ovos brancos, 60 ovos vermelhos, 60 ovos enriquecidos e 60 ovos caipira. Foi realizada a pesagem individual dos ovos e avaliados os aspectos de qualidade relacionados a casca, ao albúmen e a gema. Os ovos foram analisados quanto ao número mais provável de termotolerantes, contagem de microrganismos aeróbios mesofilos e pesquisa de Salmonella spp. na casca e conteúdo interno dos ovos. No ambiente de comercialização dos ovos, a temperatura variou entre 27,50ºC a 32,20ºC e umidade relativa do ar de 62,75% a 76%. Os ovos brancos apresentaram pior qualidade de casca, pela presença de trincamentos (1,25%), sujidades (8,75%), marcas de gaiola (11,66%) e com casca fina (15,41%). A média do peso dos ovos variou de 57,87g a 60,19g, conforme rotulagem do produto. A unidade Haugh variou de 51,44uH para ovos brancos a 62,32uH para ovos tipo caipira. Todos os tipos de ovos tiveram a contagens por microrganismos aeróbios mesofilos com média de 1,44x104 UFC/g. A contaminação por Salmonella spp. foi detectada em 2,08% na casca dos ovos de ovos caipiras e no conteúdo interno de ovos brancos analisados. Os resultados obtidos sugerem que os diferentes tipos de ovos apresentaram boa qualidade física e microbiológica, entretanto há risco a saúde dos consumidores pela presença de Salmonella.

Os produtos congelados são considerados perecíveis, necessitando de atenção especial quanto à temperatura ideal para armazenamento. Assim, este estudo objetivou monitorar a temperatura de alimentos congelados e de seus expositores horizontais e verificar as condições higiênico-sanitárias dos equipamentos de dois supermercados (denominados “A” e “B”) do município de Sapezal – MT. Os dados foram coletados com o auxílio de um termômetro digital, com faixa de medição entre -30 e 550ºC e precisão básica de ± 2ºC, perfazendo um total de 16 avaliações das temperaturas das ilhas de congelamentos e dos produtos nuggets, pizza e lasanha. Observou-se que, no supermercado “A” apenas dois dias de coleta apresentaram médias de temperatura do equipamento em conformidade com a Resolução nº10, de 31 de julho de 1984, da Comissão Interministerial de Saúde e Agricultura – CISA, que estabelece temperaturas de armazenamento igual ou abaixo de -8ºC para produtos congelados. No supermercado “B”, nenhuma aferição apresentou-se em conformidade com o preconizado pela referida legislação. Constatou-se que em ambos os supermercados nenhuma das temperaturas indicadas no termostato dos equipamentos correspondeu ao encontrado quando foram realizadas as aferições por meio do termômetro digital, apresentando temperaturas bem inferiores, provavelmente por não terem sido calibrados conforme especificação do fabricante do equipamento. Os resultados encontrados são preocupantes, pois falhas na temperatura de estocagem de alimentos congelados podem ocasionar perdas das características sensoriais e nutricionais originais, além de possibilitar o desenvolvimento de patógenos que podem colocar em risco a saúde do consumidor.

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O objetivo deste trabalho foi pesquisar indicadores de contaminação microbiológica em carne de sururu comercializada nas feiras de São Luís - MA. O local da pesquisa foram feiras denominadas de A, B, C e D. De cada uma das quatro feiras, foram colhidas 18 amostras de sururu totalizando 72 amostras. Para a pesquisa de coliformes utilizou-se a técnica do Número Mais Provável (NMP) e para a estimativa da enumeração de Enterococcus sp. utilizou-se a técnica de Contagem Padrão em Placas. As médias das populações/g nas feiras analisadas foram elevadas variando de 3,6x108 a 5x109 NMP/g para coliformes totais, 1x109 a 5x109 para coliformes termotolerantes e 1,4x109 a 8,1x109 UFC/g para Enterococcus sp. As contagens de coliformes totais nas amostras de sururu apresentaram diferença significativa (P=0,006) com maior prevalência no período chuvoso. Entretanto, em relação a coliformes termotolerantes (P=0,23) e Enterococcus sp. (P=0,42) as amostras não tiveram diferença significativa durante os meses de coleta. Em relação às populações bacterianas nas feiras analisadas não houve diferenças significativas, indicando que as médias não sofreram influência do local de comercialização. Todas as feiras apresentaram porcentagens elevadas em relação ao quesito não conformidade com aplicação do “check list”. Concluiu-se que existem elevadas populações de coliformes e Enterococcus sp. em carne de sururu “in natura” comercializada nas feiras de São Luís – MA, independentemente do tipo de feira. O período chuvoso pode influenciar nos níveis de contaminação por coliformes totais. A infraestrutura inadequada dos locais de comercialização pode ter contribuído para alta contaminação.