Coliformes e Enterococcus sp. em carne de Sururu (Mytella sp.) comercializada em Feiras de São Luís - MA / Coliforms and Enterococcus sp. in meat of Sururu (Mytella sp.) marketing Feiras de São Luís - MA

Abstract

O objetivo deste trabalho foi pesquisar indicadores de contaminação microbiológica em carne de sururu comercializada nas feiras de São Luís - MA. O local da pesquisa foram feiras denominadas de A, B, C e D. De cada uma das quatro feiras, foram colhidas 18 amostras de sururu totalizando 72 amostras. Para a pesquisa de coliformes utilizou-se a técnica do Número Mais Provável (NMP) e para a estimativa da enumeração de Enterococcus sp. utilizou-se a técnica de Contagem Padrão em Placas. As médias das populações/g nas feiras analisadas foram elevadas variando de 3,6x108 a 5x109 NMP/g para coliformes totais, 1x109 a 5x109 para coliformes termotolerantes e 1,4x109 a 8,1x109 UFC/g para Enterococcus sp. As contagens de coliformes totais nas amostras de sururu apresentaram diferença significativa (P=0,006) com maior prevalência no período chuvoso. Entretanto, em relação a coliformes termotolerantes (P=0,23) e Enterococcus sp. (P=0,42) as amostras não tiveram diferença significativa durante os meses de coleta. Em relação às populações bacterianas nas feiras analisadas não houve diferenças significativas, indicando que as médias não sofreram influência do local de comercialização. Todas as feiras apresentaram porcentagens elevadas em relação ao quesito não conformidade com aplicação do “check list”. Concluiu-se que existem elevadas populações de coliformes e Enterococcus sp. em carne de sururu “in natura” comercializada nas feiras de São Luís – MA, independentemente do tipo de feira. O período chuvoso pode influenciar nos níveis de contaminação por coliformes totais. A infraestrutura inadequada dos locais de comercialização pode ter contribuído para alta contaminação.