This study aimed to evaluate the internal and microbiological quality of eggs submitted to different types of shell treatments. One hundred and forty-four fresh red eggs were distributed in a scheme of 4 treatments (no washing; washing and immersion in chlorine; washing and immersion in peracetic acid; and washing and spraying of propolis extract) x 5 storage periods (7, 14, 21, 28, and 35 days), stored at 25°C, in each period 6 eggs per treatment were analyzed. The parameters to assess were: weight loss; shell weight; yolk weight; albumen weight, yolk diameter; yolk height; albumen height and Haugh unit (HU). The microbiological quality of eggs was evaluated at 35 days through analysis for aerobic mesophilic bacteria, thermotolerant coliforms, Staphylococcus spp., Salmonella spp. and molds and yeasts. The treatment with propolis extract was the only effective one to maintain the high HU quality of the eggs until 21 days of storage at 25°C and was effective against microbiological contamination of all bacterial groups. The results presented showed greater effectiveness of the propolis extract for maintenance of internal and microbiological quality of eggs, it can be an alternative product to chemical sanitizers.
O objetivo deste trabalho foi pesquisar indicadores de contaminação microbiológica em carne de sururu comercializada nas feiras de São Luís - MA. O local da pesquisa foram feiras denominadas de A, B, C e D. De cada uma das quatro feiras, foram colhidas 18 amostras de sururu totalizando 72 amostras. Para a pesquisa de coliformes utilizou-se a técnica do Número Mais Provável (NMP) e para a estimativa da enumeração de Enterococcus sp. utilizou-se a técnica de Contagem Padrão em Placas. As médias das populações/g nas feiras analisadas foram elevadas variando de 3,6x108 a 5x109 NMP/g para coliformes totais, 1x109 a 5x109 para coliformes termotolerantes e 1,4x109 a 8,1x109 UFC/g para Enterococcus sp. As contagens de coliformes totais nas amostras de sururu apresentaram diferença significativa (P=0,006) com maior prevalência no período chuvoso. Entretanto, em relação a coliformes termotolerantes (P=0,23) e Enterococcus sp. (P=0,42) as amostras não tiveram diferença significativa durante os meses de coleta. Em relação às populações bacterianas nas feiras analisadas não houve diferenças significativas, indicando que as médias não sofreram influência do local de comercialização. Todas as feiras apresentaram porcentagens elevadas em relação ao quesito não conformidade com aplicação do “check list”. Concluiu-se que existem elevadas populações de coliformes e Enterococcus sp. em carne de sururu “in natura” comercializada nas feiras de São Luís – MA, independentemente do tipo de feira. O período chuvoso pode influenciar nos níveis de contaminação por coliformes totais. A infraestrutura inadequada dos locais de comercialização pode ter contribuído para alta contaminação.
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