The main objective of this study was to develop an optimized formulation of soup powder enriched with omega-3 fatty acids. For this purpose, the process conditions for optimizing the microencapsulation efficiency (ME) of linseed oil by spray drying were determined using the Taguchi methodology with an orthogonal array L 4 ( 2 3 ). The effect of the variables on the ME, such as wall material concentration (25 and 30%), linseed oil concentration (14 and 20%), and wall material type (gum arabic GA; and a mixture maltodextrin/GA), was evaluated. The oxidative stability of the microcapsules obtained were determined by the Rancimat method, and a morphological and size characterization of microcapsules was performed by scanning electronic microscopy, confocal microscopy, and laser diffraction. The optimization of the soup formulation was reached by means of RSM, using the central composite design, two control factors (salty taste and consistency), and 11 design points. The hedonic test was applied to measure the acceptability of the optimized formulation. Chemical characterization of optimized soup and its oxidative stability were also evaluated. This study resulted in a healthy soup enriched with omega-3 which was highly acceptable to consumers.Practical applications: Linseed oil is a healthy and nutritive oil, very rich in unsaturated fatty acids such as omega-3. In addition to protecting the oil against oxidative damage, the microencapsulation of oils in a polymeric matrix (mainly polysaccharides and proteins) also offers the possibility of controlled release of the lipophilic functional ingredient and can be useful for the supplementation of foods with PUFA. The soup powder enriched with microencapsulated linseed oil as a source of omega-3 formulated in this study will contribute to the development of foods according to the functionality requirements of current consumers and markets.

No abstract

El artículo aborda las preguntas teóricas: ¿cómo se constituye el sujeto mujer? y ¿de qué manera se puede acceder a esa experiencia subjetiva? Para reflexionar en torno a ellas, es indispensable presentar y discutir lo que se ha dicho sobre las mujeres en las ciencias sociales alrededor de tres conceptos centrales: identidad de género, maternidad y el par público-privado y la manera en que éstos han construido en distintos momentos el modelo hegemónico de lo femenino. Como resultado de la discusión planteamos la necesidad de incluir el análisis situado de otras categorías e integrar en los diálogos teóricos el trabajo profesional desde lo público –y no como “extradoméstico”–, como eje organizador de las identidades de género femeninas de las mujeres profesionistas que trabajan como nuevas realidades en las que las mujeres viven su feminidad.

Este trabajo se realizó con el objetivo de analizar las redes de apoyo de jóvenes universitarios. Es un estudio cuantitativo y transversal que se llevó a cabo con jóvenes universitarios, que tenían entre 18 y 30 años de edad y que durante el 2016 se encontraban cursando una carrera en el Centro

Este trabajo tiene como objetivo el análisis de las resignificaciones sobre la maternidad en mujeres profesionistas con hijos residentes en Guadalajara, México. Sostenemos que las transformaciones en la representación sobre la maternidad y la madre-como instituciones socioculturales-son promovidas y sufridas por aquellas mujeres que «quieren todo», es decir, aquellas que no renuncian a su proyecto profesional, pero tampoco a su capacidad reproductiva concebida como parte de su ser mujer. Para dar cuenta de lo anterior analizamos cuatro entrevistas biográficas realizadas con la técnica de relatos de vida. Los resultados muestran las tensiones, conflictos y culpas que viven las mujeres profesionistas que trabajan y que son madres, así como la manera en que experimentan al mismo tiempo sensaciones de autoafirmación personal y sentimientos de orgullo.

El embarazo y la maternidad son procesos sociales y culturales que están atravesados por las redes sociales digitales. A través de estas se anuncian, visibilizan y comparten momentos, ideas e información acerca de estos. El objetivo de este trabajo es analizar las representaciones sociales acerca del embarazo y la maternidad difundidas y transmitidas en memes de Facebook. Los memes informáticos se difunden con bastante frecuencia en grupos sociales digitales de embarazadas y en los perfiles personales de Facebook de las gestantes. Un meme informático (dibujos, bromas, videos o sitios) es una unidad de pensamiento del sentido común en el cual se muestran símbolos y pautas culturales. En los memes se transmite y replica con vertiginosidad la información y las opiniones sobre un tema. El estudio fue cualitativo, se hizo netnografía en el Grupo de Facebook: Embarazadas y Mamás de Guadalajara, y en los perfiles de Facebook de 23 mujeres embarazadas. La netnografía se llevó a cabo entre el 22 de junio del 2017 y el 10 de marzo del 2019. Se encontró un total de 168 memes vinculados con embarazo y maternidad y se analizan 30 memes, con análisis hermenéutico interpretativo. En los hallazgos se destaca que los memes recurren al humor y al sarcasmo para instalar críticas a los modos hegemónicos de entender el embarazo y la maternidad. Las representaciones sociales difundidas en los memes del embarazo hablan de negligencia en la atención médica, de violencia obstétrica, del embarazo como una situación de privilegio, de las creencias acerca del embarazo, de las emociones que “debería” experimentar una mujer embarazada y de que la transformación del cuerpo es secundaria frente a lo relevante que es el bienestar y el amor hacia el nonato. Además, se identificó que las representaciones sociales de la maternidad giran alrededor de ideas de sacrificio, agotamiento, falta de tiempo para sí, bendición, alegría exacerbada y encuentro de sentido de la propia vida.

Resumen Este trabajo analiza las diferencias de género en la representación de distintos tipos de violencia mostradas por los personajes de un programa de ficción televisiva en un servicio de plataformas de video bajo demanda de suscripción. Se realizó un análisis de contenido de los trece episodios de la primera temporada de la serie televisiva de Netflix «Club de Cuervos». Dos jueces de manera independiente observaron y codificaron en cada episodio las distintas categorías, además generaron mapas de las interacciones violentas de los personajes principales de la temporada, que permitieron analizar con mayor detalle la direccionalidad y tipo de la violencia ejercida y recibida de los personajes. Los hombres desplegaron significativamente más violencia sexista, intimidación, ignorar y descalificar, corrupción y deslealtad que las mujeres, pero las mujeres mostraron conductas agresivas verbales y físicas en la misma medida que los hombres. Existe una sobrerepresentación de hombres y de personas blancas en la serie, que perpetúa la discriminación basada en estereotipos y favorece la violencia a minorías por medio de subrepresentación o desdibujamiento. Se sugieren análisis interseccionales en series mexicanas y latinoamericanas que permitan visibilizar de forma simultánea otras desigualdades y violencias atravesadas por la clase, el sexo, la nacionalidad y la raza.

Resumen En este artículo buscamos comprender los significados sobre sexualidad, deseo y placer sexual de jóvenes heterosexuales, estudiantes, de entre 15 y 19 años, de Ocotlán, México y Antofagasta, Chile. Si bien geográficamente distantes, al estar situados en Latinoamérica, ambos emplazamientos comparten elementos socioculturales como: feminidad asociada al modelo mariano; cultura occidental de hegemonía masculina; procesos de colonización europea; religiosidad influyente en la familia y la vida sexual; y peso preponderante del neoliberalismo. La metodología fue cualitativa, con perspectiva pos/decolonial y feminista. La recolección de datos se efectuó con entrevistas y grupos de conversación. Realizamos análisis de inferencias discursivas. Entre los hallazgos, encontramos que en los dos contextos emergen posiciones discursivas de tipo esencialistas sexuales, sexistas, mercantilistas, románticas y contrasexuales.