The main objective of this study was to develop an optimized formulation of soup powder enriched with omega-3 fatty acids. For this purpose, the process conditions for optimizing the microencapsulation efficiency (ME) of linseed oil by spray drying were determined using the Taguchi methodology with an orthogonal array L 4 ( 2 3 ). The effect of the variables on the ME, such as wall material concentration (25 and 30%), linseed oil concentration (14 and 20%), and wall material type (gum arabic GA; and a mixture maltodextrin/GA), was evaluated. The oxidative stability of the microcapsules obtained were determined by the Rancimat method, and a morphological and size characterization of microcapsules was performed by scanning electronic microscopy, confocal microscopy, and laser diffraction. The optimization of the soup formulation was reached by means of RSM, using the central composite design, two control factors (salty taste and consistency), and 11 design points. The hedonic test was applied to measure the acceptability of the optimized formulation. Chemical characterization of optimized soup and its oxidative stability were also evaluated. This study resulted in a healthy soup enriched with omega-3 which was highly acceptable to consumers.Practical applications: Linseed oil is a healthy and nutritive oil, very rich in unsaturated fatty acids such as omega-3. In addition to protecting the oil against oxidative damage, the microencapsulation of oils in a polymeric matrix (mainly polysaccharides and proteins) also offers the possibility of controlled release of the lipophilic functional ingredient and can be useful for the supplementation of foods with PUFA. The soup powder enriched with microencapsulated linseed oil as a source of omega-3 formulated in this study will contribute to the development of foods according to the functionality requirements of current consumers and markets.

No abstract

El artículo aborda las preguntas teóricas: ¿cómo se constituye el sujeto mujer? y ¿de qué manera se puede acceder a esa experiencia subjetiva? Para reflexionar en torno a ellas, es indispensable presentar y discutir lo que se ha dicho sobre las mujeres en las ciencias sociales alrededor de tres conceptos centrales: identidad de género, maternidad y el par público-privado y la manera en que éstos han construido en distintos momentos el modelo hegemónico de lo femenino. Como resultado de la discusión planteamos la necesidad de incluir el análisis situado de otras categorías e integrar en los diálogos teóricos el trabajo profesional desde lo público –y no como “extradoméstico”–, como eje organizador de las identidades de género femeninas de las mujeres profesionistas que trabajan como nuevas realidades en las que las mujeres viven su feminidad.

Este trabajo se realizó con el objetivo de analizar las redes de apoyo de jóvenes universitarios. Es un estudio cuantitativo y transversal que se llevó a cabo con jóvenes universitarios, que tenían entre 18 y 30 años de edad y que durante el 2016 se encontraban cursando una carrera en el Centro

Este trabajo tiene como objetivo el análisis de las resignificaciones sobre la maternidad en mujeres profesionistas con hijos residentes en Guadalajara, México. Sostenemos que las transformaciones en la representación sobre la maternidad y la madre-como instituciones socioculturales-son promovidas y sufridas por aquellas mujeres que «quieren todo», es decir, aquellas que no renuncian a su proyecto profesional, pero tampoco a su capacidad reproductiva concebida como parte de su ser mujer. Para dar cuenta de lo anterior analizamos cuatro entrevistas biográficas realizadas con la técnica de relatos de vida. Los resultados muestran las tensiones, conflictos y culpas que viven las mujeres profesionistas que trabajan y que son madres, así como la manera en que experimentan al mismo tiempo sensaciones de autoafirmación personal y sentimientos de orgullo.