Los edulcorantes no calóricos son aditivos naturales obtenidos a partir de la Stevia, miel de abeja, sirope de agave, azúcar de árbol, etc. Poseen un dulzor característico al del azúcar, son muy utilizados en la industria alimentaria y en bebidas por su baja aportación calórica, genera menos costos de producción y más ganancias, antes de salir a los mercados cada uno de los edulcorantes son sometidos a diversas pruebas para garantizar su inocuidad, su objetivo principal es disminuir y prevenir diversas enfermedades presentes como la diabetes, el sobrepeso, la obesidad, enfermedades cardio metabólicas entre otras. Entre los tipos de edulcorantes tenemos los nutritivos y los no nutritivos, teniendo en cuenta también que los edulcorantes tienen un valor nutritivo, la ventaja principal es ayudar al control de sobrepeso, la obesidad, la diabetes etc. El consumo excesivo de este también puede tener algunas afectaciones como el cáncer, por lo cuales es recomendable consumirlos en cantidades limitantes. Este articulo pretende proporcionar un mejor conocimiento sobre el consumo de los edulcorantes para conocer más sobre la ingesta diaria admisible para el organismo humano principalmente en aquellas personas propensas a enfermedades producidas por el exceso de consumo de la sacarosa o más conocida como azúcar.
Los aceites residuales representan un problema para el medio ambiente, debido a que contaminan el agua produciendo una captación del oxígeno que impide la subsistencia de los organismos acuáticos. Esta investigación tuvo el objetivo de determinar los componentes presentes en aceite de fritura usado, procedente desde restaurantes en la ciudad de Guaranda, Bolívar–Ecuador previo a su conversión a Biodiesel. Se obtuvieron muestras de tres restaurantes de comidas rápidas los más populares de la ciudad en mención. Se realizaron análisis fisicoquímicos teniendo como punto de partida una filtración, los análisis realizados a los aceites fueron densidad, Acidez, humedad o pérdida por calentamiento e índice de refracción, y su comparación con parámetros normativos. Tras el análisis de densidad de los tres tipos de muestra se obtuvo una media entre 0,918 y 0,920 gr/mL, En acidez, se obtuvieron valores entre 3,006% y 3,293%. Los valores de humedad fueron de en una media de 0,099%. En índice de refracción el valor medio fue de 1,459. Estos valores, se alejan de las normativas para un aceite puro para que se pueda seguir utilizando como alimento, no obstante, estos aceites residuales con las características que presentaron, han sido aprovechados para su conversión en biodiesel.
Nutritional value and sensory properties of cookies prepared by the combination of different proportions of carrot flour (CF), lupine flour (LF) and barley flour (BF) blends were analyzed. Eight formulations (F) of cookies were prepared from (F1) Control (100% Wheat flour "41.66% CF, 25% LF and 33.33% BF. Cookies were subjected to analysis as moisture value, crude protein, Vitamin A as well as mineral analysis (potassium, calcium, phosphorus and iron) and evaluated for consumer acceptance by sensory analysis. Cookies prepared from formulation F8 showed high levels of vitamin A, (30UI/100 g), potassium (417.42 mg/100 g), calcium (182.40 mg/100 g) and iron (6.88 mg/100 g) in comparison with the others formulations. In the moisture value, F2 had similar value that the control cookies, The F3, F5 and F7 had high value in crude protein. Sensory evaluation established that cookies prepared with the formulation 8 were more acceptable than cookies prepared from other formulations.
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