Los edulcorantes no calóricos son aditivos naturales obtenidos a partir de la Stevia, miel de abeja, sirope de agave, azúcar de árbol, etc. Poseen un dulzor característico al del azúcar, son muy utilizados en la industria alimentaria y en bebidas por su baja aportación calórica, genera menos costos de producción y más ganancias, antes de salir a los mercados cada uno de los edulcorantes son sometidos a diversas pruebas para garantizar su inocuidad, su objetivo principal es disminuir y prevenir diversas enfermedades presentes como la diabetes, el sobrepeso, la obesidad, enfermedades cardio metabólicas entre otras. Entre los tipos de edulcorantes tenemos los nutritivos y los no nutritivos, teniendo en cuenta también que los edulcorantes tienen un valor nutritivo, la ventaja principal es ayudar al control de sobrepeso, la obesidad, la diabetes etc. El consumo excesivo de este también puede tener algunas afectaciones como el cáncer, por lo cuales es recomendable consumirlos en cantidades limitantes. Este articulo pretende proporcionar un mejor conocimiento sobre el consumo de los edulcorantes para conocer más sobre la ingesta diaria admisible para el organismo humano principalmente en aquellas personas propensas a enfermedades producidas por el exceso de consumo de la sacarosa o más conocida como azúcar.
En la actualidad, la biomasa lignocelulósica y en especial los residuos agrícolas han dejado de ser utilizados, como alimentos para los animales. Con el avance de la tecnología se ha logrado obtener biocombustibles de los desechos agrícolas, generando nuevos Ingresos para las familias campesinas. en nueva materia prima potencial. Para diversos procesos tanto de tipo agrícola como industrial, siendo laproducción de alcohol carburante uno de los más importantes. Sin embargo, han sido y son muchos los limitantes que se han presentado en torno a la obtención de bioetanol a partir de este tipo de materiales, debido a su estructura lignocelulosa de compleja degradación. Por ello, han surgido diversidad de trabajos e investigaciones, que abarcan distintas problemáticas y proponen alternativas de solución y aportes enormes que poco a poco han abierto el camino hacia la explotación de la biomasa lignocelulósica para este fin. En el presente documento se analizará una revisión del potencial de uso para biocombustibles describiendo las características de las materias primas en cuestión, su estructura, métodos (físicos, fisicoquímicos, biológicos y químicos), las etapas (pretratamiento, hidrólisis, detoxificación y fermentación) al igual que los avances microbiológicos.
Para la elaboración de vino de manera artesanal o industrial se requiere de microorganismos que propicien el proceso de fermentación y determinen las características propias de este producto. Con este propósito generalmente se utilizan levaduras, destacándose Saccharomyces Cerevisiae, la cual es muy resistente a la presencia de alcohol y dióxido de carbono y permite una adecuada fermentación del vino. Por lo tanto, en el proceso de obtención del vino se requiere identificar y cuantificar las levaduras, ya que la cinética de crecimiento de las mismas está directamente relacionada con las diferentes reacciones bioquímicas y variables de control del proceso, lo que finalmente incide en la calidad del producto. Para la presente investigación se realizó una metodología cualitativa bajo los parámetros de investigación de una revisión bibliográfica que permitió tener como criterios de inclusión a estudios realizados desde el 2018 en adelante, enfocados en la fermentación de mosto de vino. Los resultados más importantes a los que llego el presente artículo es que actualmente a más de los métodos tradicionales de identificación y cuantificación de levaduras, existen avances moleculares que han permitido el desarrollo de nuevas técnicas que permiten la identificación y enumeración de microorganismos a partir de muestras de mosto vínico, tanto directa como indirectamente. Además, la identificación y cuantificación de levaduras presentes en la fermentación del vino, permite identificar las propiedades de la levadura.
In this work, a specialized and updated bibliographic review has been carried out, in order to have the most recent technologies that allow the development of efficient processes for the conversion of waste into biofuels, the same ones that contribute to reducing the environmental impact. An in-depth bibliographical research was carried out to know the processes of obtaining bioethanol from its shells. The results show that the success of obtaining the final product depends on an optimal fermentation, however it can be achieved in a short time of 24 hours, in addition the released results show that the mandarin peels present a better yield of ethanol, followed by the orange with a considerable proportion and finally the lemon peel with a minimal contribution.
En América latina y el Caribe alrededor de 205 millones de personas padecen de inseguridad alimentaria y nutricional por falta de acceso regular a alimentos 16 nutritivos y suficientes, empeorando así la calidad de las dietas y en consecuencia incrementando así el riesgo de diversas formas de malnutrición, que puede conducir a la desnutrición, la obesidad y el sobrepeso; esto se puede ver agravado por la falta de articulación de políticas y programas que contribuyan al desarrollo y el fortalecimiento de los sistemas alimentarios sostenibles y la seguridad alimentaria y nutricional. Con el desarrollo de la biotecnología se habla de diferentes tipos de OGM y sus aplicaciones, de la transformación de plantas transgénicas y de cultivos transgénicos para el desarrollo de un determinado producto con unas características específicas para una mejor alimentación y nutrición humana, garantizando así el suministro de alimentos para una creciente población, que se prevé que alcance los 10.000 millones de personas en 2050.
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