O melão apresenta uma vida útil pós-colheita relativamente curta, o que tem dificultado consideravelmente a sua comercialização nos mercados mais distantes dos centros de produção. O processamento do melão promove o prolongamento do consumo do fruto, contudo acarreta ainda lançamento de rejeitos, como por exemplo, sementes. Assim, o presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento de suco concentrado de melão amarelo com adição de farinha de semente da própria fruta. Os melões e sementes seguiram processamento. A polpa e o suco concentrado, com ou sem adição da farinha da semente, foram submetidos a análises químicas, físico-químicas e sensorial. Dentre as formulações estudadas, o suco concentrado com adição de 0,5 % de farinha de semente de melão amarelo, revelou resultados positivos dentre as demais formulações, haja vista o incremento nutricional percebido pela análise cinzas, bem como a aceitabilidade exposta através da análise sensorial. Contudo, como todo estudo, a presente pesquisa demanda por mais estudos afim de otimizar e fomentar ainda mais a produção de suco concentrado de melão amarelo.
O biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) pertencente à família das Oxalidaceae, assim como a carambola (Averrhoa carambola L.) entretanto diferentes no sabor, características físicas e utilização, é bastante cultivado e utilizado em países de clima tropical. Têm provavelmente sua origem nas Ilhas Molucas e cultivado no sudeste asiático, em países como Índia, Malásia, Tailândia e países da América do Sul, incluindo o Brasil. Diante das condições apresentadas o presente trabalho teve como objetivo avaliar as características de conservação dos frutos de biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) submetidos a diferentes concentrações de revestimento comestível de amido e gelatina, verificando a manutenção das variáveis de qualidade: físicas e físico-químicas durante o armazenamento. Os frutos de biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) foram revestidos em biofilmes de amido e gelatina, em concentrações de 5%, 10%, 15% e, 2%, 3% e 4%, respectivamente. Armazenados em triplicata em BOD a uma temperatura de 25°C e analisados físico e físico-quimicamente a cada três dias durante dezoito dias de armazenamento. A análise estatística foi realizada em esquema fatorial (2 x 3 x 7). Para comparação entre as médias foi utilizado o teste de Tukey a 5% de significância, utilizando o programa ASSISTAT versão 7.7 beta. O presente estudo leva-nos a recomendar o uso do filme de Amido 5% como filme na conservação do Biri-biri (Averrhoa bilimbi L.). Para trabalhos futuros recomenda-se um controle da umidade da BOD, realização de um planejamento fatorial sob o filme de amido 5% e realização de testes com o filme de gelatina aumentando a concentração da mesma.
ResumoA salsicha é definida como um produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. O objetivo deste estudo foi comparar o efeito de diferentes tipos de embalagens no armazenamento de salsichas durante vinte e oito dias por meio de análises organolépticas, como: aparência, coloração, aroma e firmeza. Os resultados foram avaliados subjetivamente, através de exames visuais, utilizando uma escala de notas, para todas as embalagens testadas. Análises microbiológicas de coliformes totais e fecais, e análises físico-químicas (pH e umidade) das salsichas embaladas foram realizadas no início deste estudo, para averiguar a inocuidade das salsichas utilizadas. O potencial hidrogeniônico (pH) inicial das amostras de salsichas com biofilme e sem biofilme não apresentou uma variação significativa, apresentando entre 6,35 a 6,40, resultados estes que podem ser justificados pela possibilidade de crescimento microbiano. Na primeira semana todas as salsichas apresentaram-se em ótimo estado de consumo. As embalagens de polietileno tereftalato e revestimentos comestíveis (biofilme) foram as que mais apresentaram variações de depreciação nas amostras analisadas durante o tempo de armazenamento. Verificou-se também que a embalagem de polietileno a vácuo permitiu uma melhor conservação para as salsichas quando comparadas com as demais embalagens, mantendo as amostras em boas condições organolépticas por todo o tempo observado. Concluiu-se que das embalagens analisadas, a embalagem a vácuo alcançou o objetivo de proporcionar ao alimento uma maior vida de prateleira a temperatura de refrigeração, oferecendo uma aparência atrativa para o consumidor.
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