CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE BIRI-BIRI (Averrohoa bilimbi L.) COM REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE AMIDO E GELATINA

Abstract

O biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) pertencente à família das Oxalidaceae, assim como a carambola (Averrhoa carambola L.) entretanto diferentes no sabor, características físicas e utilização, é bastante cultivado e utilizado em países de clima tropical. Têm provavelmente sua origem nas Ilhas Molucas e cultivado no sudeste asiático, em países como Índia, Malásia, Tailândia e países da América do Sul, incluindo o Brasil. Diante das condições apresentadas o presente trabalho teve como objetivo avaliar as características de conservação dos frutos de biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) submetidos a diferentes concentrações de revestimento comestível de amido e gelatina, verificando a manutenção das variáveis de qualidade: físicas e físico-químicas durante o armazenamento. Os frutos de biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) foram revestidos em biofilmes de amido e gelatina, em concentrações de 5%, 10%, 15% e, 2%, 3% e 4%, respectivamente. Armazenados em triplicata em BOD a uma temperatura de 25°C e analisados físico e físico-quimicamente a cada três dias durante dezoito dias de armazenamento. A análise estatística foi realizada em esquema fatorial (2 x 3 x 7). Para comparação entre as médias foi utilizado o teste de Tukey a 5% de significância, utilizando o programa ASSISTAT versão 7.7 beta. O presente estudo leva-nos a recomendar o uso do filme de Amido 5% como filme na conservação do Biri-biri (Averrhoa bilimbi L.). Para trabalhos futuros recomenda-se um controle da umidade da BOD, realização de um planejamento fatorial sob o filme de amido 5% e realização de testes com o filme de gelatina aumentando a concentração da mesma.