IntroduçãoA escola exerce um papel fundamental na formação de hábitos alimentares, pois é nesse ambiente em que crianças e adolescentes passam uma boa parte do seu tempo. Esses espaços devem oferecer uma alimentação equilibrada e orientar seus alunos para a prática de bons hábitos de vida, uma vez que, uma alimentação escolar de qualidade é capaz de melhorar o desempenho dos estudantes, contribuir para sua saúde e nutrição (CONRADO e NOVELLO, 2007). Segundo o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação -FNDE, o ProgramaNacional de Alimentação Escolar -PNAE, é o responsável pela merenda escolar das escolas públicas dos estados, do Distrito Federal e dos municípios do país. O PNAE além de ter como objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos durante o período em que permanecerem na escola, também contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes e a formação de hábitos alimentares saudáveis (FNDE, 2012).A aceitação da alimentação pelos alunos é um dos principais fatores que determinam a qualidade dos serviços de alimentação escolar. Além disso, evita o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios rejeitados (CECANE, 2010).
IntroduçãoO Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes e a formação de hábitos alimentares saudáveis por meio da oferta da alimentação escolar e de ações de educação alimentar e nutricionais.A cantina para ser saudável para o processamento de alimentos se constitui um desafio permanente, tanto para a escola como para os próprios manipuladores destes alimentos. Sendo primordial um ambiente escolar propicio com uma cantina adequada às boas práticas de higiene, com o uso de Equipamentos de Proteção Individual -EPI (luvas, avental, gorro, mascara) entre os manipuladores, além de treinamento para uma adequada manipulação destes alimentos (LEAL et al., 2009).Para verificar se a cantina escolar está atendendo as condições higiênicas sanitárias estabelecidas, é necessária a aplicação de uma Lista de Verificação contida na RDC n° 275, onde se avaliam os seguintes itens: edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte do alimento e documentação. A fim de assegurar a qualidade higiênica dos alimentos. A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem 1
ResumoA salsicha é definida como um produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. O objetivo deste estudo foi comparar o efeito de diferentes tipos de embalagens no armazenamento de salsichas durante vinte e oito dias por meio de análises organolépticas, como: aparência, coloração, aroma e firmeza. Os resultados foram avaliados subjetivamente, através de exames visuais, utilizando uma escala de notas, para todas as embalagens testadas. Análises microbiológicas de coliformes totais e fecais, e análises físico-químicas (pH e umidade) das salsichas embaladas foram realizadas no início deste estudo, para averiguar a inocuidade das salsichas utilizadas. O potencial hidrogeniônico (pH) inicial das amostras de salsichas com biofilme e sem biofilme não apresentou uma variação significativa, apresentando entre 6,35 a 6,40, resultados estes que podem ser justificados pela possibilidade de crescimento microbiano. Na primeira semana todas as salsichas apresentaram-se em ótimo estado de consumo. As embalagens de polietileno tereftalato e revestimentos comestíveis (biofilme) foram as que mais apresentaram variações de depreciação nas amostras analisadas durante o tempo de armazenamento. Verificou-se também que a embalagem de polietileno a vácuo permitiu uma melhor conservação para as salsichas quando comparadas com as demais embalagens, mantendo as amostras em boas condições organolépticas por todo o tempo observado. Concluiu-se que das embalagens analisadas, a embalagem a vácuo alcançou o objetivo de proporcionar ao alimento uma maior vida de prateleira a temperatura de refrigeração, oferecendo uma aparência atrativa para o consumidor.
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