Processamento De Suco Concentrado Adicionado De Farinha De Semente De Melão Amarelo

Abstract

O melão apresenta uma vida útil pós-colheita relativamente curta, o que tem dificultado consideravelmente a sua comercialização nos mercados mais distantes dos centros de produção. O processamento do melão promove o prolongamento do consumo do fruto, contudo acarreta ainda lançamento de rejeitos, como por exemplo, sementes. Assim, o presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento de suco concentrado de melão amarelo com adição de farinha de semente da própria fruta. Os melões e sementes seguiram processamento. A polpa e o suco concentrado, com ou sem adição da farinha da semente, foram submetidos a análises químicas, físico-químicas e sensorial. Dentre as formulações estudadas, o suco concentrado com adição de 0,5 % de farinha de semente de melão amarelo, revelou resultados positivos dentre as demais formulações, haja vista o incremento nutricional percebido pela análise cinzas, bem como a aceitabilidade exposta através da análise sensorial. Contudo, como todo estudo, a presente pesquisa demanda por mais estudos afim de otimizar e fomentar ainda mais a produção de suco concentrado de melão amarelo.

Potencial de aproveitamento dos coprodutos de frutas tropicais na elaboração de novos produtos alimentícios

“…Formulação de suco de melão integral com adição de 1,5% de farinha de semente de melão pH: 5,86 Umidade: 74,34 g.100 g -1 Cinzas: 1,62 g.100 g -1 Açúcares totais: 15,87 g.100 g -1 Alves et al (2019) Formulação de farinha a partir do caroço de seriguela Umidade: 9,52 g.100 g -1 Proteína: 1,69 g.100 g -1 Fibra insolúvel: 68,72 g.100 g -1 Fibra solúvel: 2,26 g.100 g -1 Carboidratos: 14,68 g.100 g -1…”

“…Nascimento et al (2020) desenvolveram a farinha da semente de seriguela (Spondias purpurea L.) que destacou-se como alimento fonte de fibras, evidenciado pelos valores de fibra insolúvel (68,72 g.100 g -1 ), fibra solúvel (2,26 g.100 g -1 ) oferecendo um total de 70,98 g.100 g -1 de fibra alimentar. As farinhas das sementes também podem ser incorporadas em sucos, conforme Alves et al (2019) apontaram a adição da farinha da semente do melão (Cucumis melo L.) ao suco concentrado dessa fruta. Esta adição proporcionou um produto diferenciado e inovador, uma vez que reduziu o percentual de perdas póscolheita do melão.…”

Characterization of Melon, (Cucumis melo L.) Silage with Different Biomass Mixtures and Dry Matter Contents

“…Silages produced from dehydrated material containing 0% and 10% fruit had higher silage yield, which can be attributed to effective crop management and the positive impact of dehydration. In addition to higher yield, the fruit is expected to possess superior quality, which is influenced by the crop management practices throughout its growth cycle affecting the soluble solids content [25].…”