RESUMOA região amazônica apresenta várias espécies frutíferas com potencial agronômico, tecnológico, nutricional e econômico. Existem poucas informações sobre a composição inorgânica de muitas destas matérias-primas. Este trabalho objetivou avaliar a concentração de elementos inorgânicos presentes em resíduos e/ou subpartes de dezoito espécies frutíferas nativas da região amazônica brasileira a partir do uso da técnica de "ED-X-ray fluorescence". Os elementos minerais K, P, Si e Na apresentaram as maiores concentrações nas diversas frutíferas e suas subpartes estudadas exibiram, em menor concentração, os elementos Mg, Ca, S, Cl, Fe, Rb, Ba, Ti, Co, Al, Sr, Br e Ag. Tais resultados quantitativos encontrados aqui foram obtidos pela primeira vez, em se tratando de resíduos e/ou subpartes de frutíferas amazônicas. ABSTRACTThe Amazon region has several fruit species with agronomic, technological, nutritional and economic potential. There is little information on the inorganic composition of many of these raw materials. This work aimed to evaluate the concentration of inorganic elements present in residues and/or subparts of eigthteen fruit species native to the Brazilian Amazon region using the ED-X-ray fluorescence technique. The mineral elements K, P, Si and Na showed the highest concentrations in the various fruit trees and their subparts showed, in lower concentration, the elements Mg, Ca, S, Cl, Fe, Rb, Ba, Ti, Co, Al, Sr, Br and Ag. Such quantitative results found here were obtained for the first time, in the case of residues and/or subparts of Amazonian fruit.
Os jaraquis estão entre as espécies de peixes mais consumidas do Amazonas, destacando-se principalmente nos mercados de Manaus. O objetivo deste estudo foi realizar análise sensorial em filés cozidos de jaraqui, verificando a aceitabilidade deste pelo mercado consumidor e agregar valor ao produto final, proporcionando uma possibilidade de renda extra para os comerciantes e indústrias filetadoras da região. Para tanto, foram utilizados 30 exemplares de cada uma das espécies de jaraqui, em um total de 120 filés, oferecidos a 60 provadores não treinados, que avaliaram em uma escala hedônica quanto à aparência, aroma, textura, sabor e gosto, seguido de uma impressão global, bem como suas intenções de consumo e compra; presença de espinhas e a possibilidade do produto ser ofertado na merenda escolar. Os resultados revelaram que apesar da presença de espinhas no filé, mais de 60,00% dos provadores os consumiriam frequentemente e 55,56% certamente comprariam o filé de jaraqui quando ofertado pelo comércio, sendo inclusive aceito como fonte de proteína animal nas dietas escolares. Desta forma, o filé do jaraqui pode se tornar uma forma a mais de se ofertar este produto para o mercado regional e nacional.
The objective of this work was to develop and characterize biodegradable starch films at 14 and 21 days of fermentation, aiming to develop packaging with added value. For the extraction of starch, yam tubers were washed, crushed, filtered and fermented for 14 and 21 days, and then filtered and dehydrated. Water-starch-glycerol mixtures were prepared in a randomized design using a factorial scheme (5x2), with five concentrations of glycerol (0, 0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 mL) using two durations (14 and 21 days) and 6 replicates. The analyzed parameters were thickness, density, solubility, sorption kinetics, humidity, scanning electron microscopy characteristics and color. Analysis of variance revealed significant difference at the 1% level for the interaction of fermentation time and glycerol concentration for the studied variables. Overall, a 21 day fermentation period gave better characteristics of density, humidity and color and the addition of plasticizer positively influenced the parameters studied.
RESUMO A Amazônia é o maior bioma brasileiro, sendo conhecida mundialmente em virtude de sua grande biodiversidade e por nela estar presente a Floresta Amazônica. Esse bioma apresenta uma grande heterogeneidade botânica, contendo espécies de interesse alimentício, medicinal e industrial. Dentre essas, encontra-se o Endopleura uchi, uma árvore brasileira, encontrada em estado silvestre em matas de terra firme, dispersa por toda a bacia amazônica. O objetivo desse estudo foi determinar a concentração de componentes químicos, nutricionais e bioquímicos presentes na polpa e casca do fruto de Endopleura uchi. Nesta pesquisa foram realizadas análises físico-químicas, bioquímicas e centesimais para a caracterização da polpa e casca do fruto. Os resultados mostraram-se excelentes para os parâmetros físico-químicos; centesimal (onde o fruto mostrou ser uma excelente fonte energética e de fibras); e em sua composição mineral, tendo destaque para os elementos potássio, silício, enxofre, cálcio e magnésio. Os dados sugerem que o fruto pode ser considerado fonte de compostos bioativos, apresentando efeitos benéficos à saúde humana e com grande potencial para a indústria alimentícia e farmacêutica.
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