Análise sensorial de filés de jaraqui

Abstract

Os jaraquis estão entre as espécies de peixes mais consumidas do Amazonas, destacando-se principalmente nos mercados de Manaus. O objetivo deste estudo foi realizar análise sensorial em filés cozidos de jaraqui, verificando a aceitabilidade deste pelo mercado consumidor e agregar valor ao produto final, proporcionando uma possibilidade de renda extra para os comerciantes e indústrias filetadoras da região. Para tanto, foram utilizados 30 exemplares de cada uma das espécies de jaraqui, em um total de 120 filés, oferecidos a 60 provadores não treinados, que avaliaram em uma escala hedônica quanto à aparência, aroma, textura, sabor e gosto, seguido de uma impressão global, bem como suas intenções de consumo e compra; presença de espinhas e a possibilidade do produto ser ofertado na merenda escolar. Os resultados revelaram que apesar da presença de espinhas no filé, mais de 60,00% dos provadores os consumiriam frequentemente e 55,56% certamente comprariam o filé de jaraqui quando ofertado pelo comércio, sendo inclusive aceito como fonte de proteína animal nas dietas escolares. Desta forma, o filé do jaraqui pode se tornar uma forma a mais de se ofertar este produto para o mercado regional e nacional.

Avaliação Do Crescimento E Análise Da Qualidade Da Carne De Jundiás (Rhamdia Quelen) Alimentados Com Dietas Suplementadas Com Colorífico De Urucum / Growth Evaluation and Quality Analysis of Silver Catfish (Rhamdia Quelen) Fed Diets Supplemented With Annatto Colorific

“…Segundo Parente (2014) a aparência, segurança, características sensoriais e aceitabilidade dos alimentos são atributos afetados pela cor. E para analisarmos estes parâmetros, os testes de aceitação são utilizados com o objetivo de avaliar se os julgadores gostam ou desgostam do produto (MACHADO et al, 2020).…”

“…Entre as características relacionadas, à textura, a dureza da carne é de fundamental importância para o consumidor e define o valor comercial do produto (JAIN; PATHARE; MANIKANTAN, 2007). Então, a escala hedônica é utilizada e facilmente compreendida pelos julgadores, sendo utilizada por muitas empresas que objetivam resultados válidos e confiáveis (MACHADO et al, 2020). O conhecimento dos atributos qualitativos da carne de peixe é necessário para que sua utilização como alimento humano possa ser otimizada, possibilitando a competição com outras fontes proteicas largamente consumidas como as carnes de aves, bovina e suína (CIRNE et al, 2019).…”