RESUMO A proposta implantada teve como prospecção a utilização de subprodutos da mandioca (Manihot esculenta Crantz., 1766) tais como a polpa e a fécula produzidas a partir de diferentes plantios para produção de um produto (cerveja pilsen) com a intenção de baratear o custo da cerveja no mercado amazonense, pois o cultivo da mandioca é uma das principais atividades econômica do estado. Foram desenvolvidas 3 formulações da cerveja de mandioca, nas quais a mandioca foi submetida a diferentes concentrações de fósforo e potássio. Foram realizadas análises físico-químicas, onde se obteve valores de umidade, lipídios, proteínas e carboidratos de 3 tratamentos da mandioca. Foram realizadas análises físico-químicas das cervejas, onde se obteve valores de extrato real, acidez total, açúcares redutores totais, teor alcoólico, densidade, turbidez, pH, sólidos solúveis, °Brix e cor de 4 tratamentos de cerveja de mandioca. Os resultados da análise sensorial das cervejas de mandioca do tipo pilsen produzidas a partir de diferentes adubações da mandioca foram: aparência, cor, textura e sabor. O emprego de mandioca como adjunto foi uma alternativa viável para a diminuição de custos na preparação desde que não se ultrapasse a quantidade máxima estabelecida pela legislação brasileira que é aproximadamente 40% de adjunto. Palavras-chave: Manihot esculenta; influência do solo; cerveja artesanal.

RESUMOA região amazônica apresenta várias espécies frutíferas com potencial agronômico, tecnológico, nutricional e econômico. Existem poucas informações sobre a composição inorgânica de muitas destas matérias-primas. Este trabalho objetivou avaliar a concentração de elementos inorgânicos presentes em resíduos e/ou subpartes de dezoito espécies frutíferas nativas da região amazônica brasileira a partir do uso da técnica de "ED-X-ray fluorescence". Os elementos minerais K, P, Si e Na apresentaram as maiores concentrações nas diversas frutíferas e suas subpartes estudadas exibiram, em menor concentração, os elementos Mg, Ca, S, Cl, Fe, Rb, Ba, Ti, Co, Al, Sr, Br e Ag. Tais resultados quantitativos encontrados aqui foram obtidos pela primeira vez, em se tratando de resíduos e/ou subpartes de frutíferas amazônicas. ABSTRACTThe Amazon region has several fruit species with agronomic, technological, nutritional and economic potential. There is little information on the inorganic composition of many of these raw materials. This work aimed to evaluate the concentration of inorganic elements present in residues and/or subparts of eigthteen fruit species native to the Brazilian Amazon region using the ED-X-ray fluorescence technique. The mineral elements K, P, Si and Na showed the highest concentrations in the various fruit trees and their subparts showed, in lower concentration, the elements Mg, Ca, S, Cl, Fe, Rb, Ba, Ti, Co, Al, Sr, Br and Ag. Such quantitative results found here were obtained for the first time, in the case of residues and/or subparts of Amazonian fruit.

This article aims to analyze Reishi mushrooms (Ganoderma lucidum) native to the Brazil, considering the proposal as another stimulus to the development and preservation of the tropical forests. The Reishi has been used for thousands of years in traditional Chinese medicine to treat several diseases. The nutritive quality of the mushrooms cultivated in Jun-Cao overcomes the nutritional valued of mushrooms cultivated through classical methods. Proteins, total sugars, phenols and polysaccharides (β-glucans) were compared in two non-exploited Brazilian strains of this fungus with two commercial Chinese strains. In general, the Brazilian strains showed proteins, carbohydrates and phenol concentrations similar to Chinese varieties. The results suggest that Brazilian strains have similar biochemical potential as Chinese varieties.

No abstract