Caracterização físico-química e avaliação e sensorial de cerveja pilsen produzida a partir de mandioca (Manihot esculenta Crantz., 1766) submetida a diferentes adubações de solo

Abstract

RESUMO A proposta implantada teve como prospecção a utilização de subprodutos da mandioca (Manihot esculenta Crantz., 1766) tais como a polpa e a fécula produzidas a partir de diferentes plantios para produção de um produto (cerveja pilsen) com a intenção de baratear o custo da cerveja no mercado amazonense, pois o cultivo da mandioca é uma das principais atividades econômica do estado. Foram desenvolvidas 3 formulações da cerveja de mandioca, nas quais a mandioca foi submetida a diferentes concentrações de fósforo e potássio. Foram realizadas análises físico-químicas, onde se obteve valores de umidade, lipídios, proteínas e carboidratos de 3 tratamentos da mandioca. Foram realizadas análises físico-químicas das cervejas, onde se obteve valores de extrato real, acidez total, açúcares redutores totais, teor alcoólico, densidade, turbidez, pH, sólidos solúveis, °Brix e cor de 4 tratamentos de cerveja de mandioca. Os resultados da análise sensorial das cervejas de mandioca do tipo pilsen produzidas a partir de diferentes adubações da mandioca foram: aparência, cor, textura e sabor. O emprego de mandioca como adjunto foi uma alternativa viável para a diminuição de custos na preparação desde que não se ultrapasse a quantidade máxima estabelecida pela legislação brasileira que é aproximadamente 40% de adjunto. Palavras-chave: Manihot esculenta; influência do solo; cerveja artesanal.

IDENTIFICAÇÃO E SENSIBILIDADE ANTIMICROBIANA DE Staphylococcus aureus ISOLADOS DO LEITE DE VACAS COM MASTITE

“…Fonte: os autores O teor de umidade da mandioca in natura utilizada calculado neste experimento corrobora com os obtidos por Alves et al (2020), que avaliaram uma cerveja do tipo pilsen de mandioca a partir de diferentes plantios. Esses mesmos autores obtiveram um percentual de cinzas próximo ao encontrado neste estudo.…”

“…Em outra pesquisa, Venturini Filho e Cereda (1998) fizeram uso de hidrolisado de fécula de mandioca como adjunto de malte na fabricação de cerveja. Já um estudo recente avaliou a elaboração de cerveja tipo pilsen de mandioca a partir de diferentes plantios (ALVES et al, 2020). Tendo em vista a importância econômica da mandioca no cenário nacional e a popularidade do consumo de cervejas.…”

Influência das fases da lua e posição da estaca no ramo no desenvolvimento de mudas de macaxeira em campo

“…A diversificação do setor de produção ligado à mandioca é um dos principais objetivos dos industriais brasileiros para alcançar novos produtos e mercados (Alves et al, 2020b). Pois a mesma é bastante explorada por pequenos produtores, devido a sua capacidade de produção em condições adversas.…”

Desenvolvimento De Duas Formulações Base De Cerveja Estilo Sour Empregando Kefir E Kombucha Na Fermentação / Development of Two Sour Beer Basic Formulations Using Kefir and Kombucha for Fermentation

“…Alguns exemplos de trabalhos que buscam inovações para o mercado de cerveja podem ser citados como: Alves et al (2020a;2020b), Coutinho et al, (2020) e Pimentel et al (2019). Dentre os estilos de cerveja, as cervejas ácidas (sour beer) vem ganhando interesse devido ao seu sabor suave (devido ao baixo amargor e acidez mais elevada).…”