RESUMO -A indústria de polpa de maracujá tem como objetivo a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais próximas da fruta in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar as informações nutricionais das embalagens e as características físico-químicas das polpas de maracujá congeladas. Foram analisadas 25 amostras, de 07 marcas diferentes, adquiridas em supermercados de Bauru-SP, e região. Apenas uma das marcas analisadas (14,3%) encontra-se em acordo com a legislação vigente, sendo que as demais apresentam tabelas ultrapassadas ou incompletas. As características físico-químicas diferem entre as marcas comercializadas, principalmente quanto ao teor de ácido ascórbico, sendo que 64,0% das amostras se encontram em desarcordo com o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) para polpa de maracujá do Ministério da Agricultura. As variações observadas entre a polpa in natura e a congelada são menores nos itens: densidade, pH, sólidos solúveis totais, acidez em ácido cítrico e ratio, mas altas quanto ao teor de ácido ascórbico. Termos para indexação: polpa de maracujá congelada; avaliação físico-química; informação nutricional. PHYSICAL-CHEMICAL EVALUATION OF THE FROZEN PASSION FRUIT PULP TRADED IN THE BAURU REGIONABSTRACT -The purpose of passion fruit pulp industry is to keep the taste and nutritional characteristics as close as possible to the natural fruit. The objective of this work was to evaluate the packing nutritional information and the physical-chemical characteristics of the frozen passion fruit pulp. It was analyzed 25 pulp samples of the 07 different brand names found in Bauru and nearby cities in the State of São Paulo. Just one of the analyzed brand names (14.3 %) was according to the current Brazilian Food Legislation, the others had exceeded or incomplete tables. The variations of the physical-chemical characteristics for the traded brands were mainly due to the rate of ascorbic acid (vitamin C) and 64% of the samples also don't follow the rules of the Technical Regulation for Identity and Quality Standards (PIQ) for passion fruit pulp of the Agriculture Ministry. The observed variations between "in natura" and frozen pulp are small for the following items: density, pH, Total Soluble Solid (TSS), acidity in citric acid and ratio, but are high for the rate of ascorbic acid.

Resumo A integração entre ensino e serviço proporciona melhor capacitação do docente, do estudante e do profissional do serviço de saúde, e assim garante ações e serviços de qualidade à população. Este estudo teve como objetivo reorientar a formação dos profissionais dos cursos do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Sagrado Coração, Bauru, São Paulo, em consonância com o Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em Saúde II. Nestes cursos, foram reorganizadas as suas matrizes curriculares, incluindo a adequação do ensino às demandas sociais, do mercado de trabalho e a incorporação de novas tecnologias educacionais. A partir desta análise, criou-se um grupo de disciplinas comum a todos os cursos de saúde da instituição, ou seja, desenvolveu-se uma identidade que caracteriza o perfil do profissional dos cursos do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Sagrado Coração. Os resultados foram a formação do profissional com competência para atuar como gestor e multiplicador dos princípios do Sistema Único de Saúde, o incremento no processo de capacitação do profissional em serviço e a promoção do trabalho multiprofissional. Para os usuários, os resultados revertem-se em melhoria da qualidade dos serviços recebidos. Palavras-chave matriz curricular; saúde; atenção básica.Abstract Integration between teaching and service affords better training to teachers, students, and to health service professionals, and, as such, ensures quality actions and services are provided to the population. This study aimed to refocus the training of professionals taking courses at the Health Sciences Center at Sagrado Coração University, in Bauru, state of São Paulo, Brazil, in line with the National Reorientation Program for Vocational Training in Health II. These courses' curricula were reorganized, including adjustments made to teaching in accordance with social and labor market demands and the incorporation of new educational technologies. Based on this analysis, we created a group of subjects common to all health courses taught at the institution, i.e., an identity that characterizes the profile of the professional graduating from the Health Sciences Center at Sagrado Coração University was developed. The results were the training of a professional competent to act as a manager and multiplier of the NHS principles, the improvement of the training process of the professionals in service, and the promotion of multidisciplinary work. For users, meanwhile, the results translate in improvements in the quality of the services received.

ResumoO presente trabalho objetivou identificar e quantificar as doenças pós-colheita e avaliar as características físicas e químicas de frutos de manga cultivares Haden, Tommy Atkins, Palmer e Keitt submetidos, ou não, ao tratamento com o fungicida carbendazim. Os frutos foram colhidos em um pomar comercial em Presidente Prudente-SP, individualizados e submetidos a 24h de câmara úmida, permanecendo por mais oito dias a 25±2ºC e 70-80% de UR. A incidência de doenças, a firmeza e a perda de massa foram avaliadas periodicamente, durante nove dias. Antes e ao final do armazenamento, os frutos foram caracterizados quanto aos teores de acidez titulável e sólidos solúveis. A ocorrência de podridões foi elevada nas quatro cultivares de manga. A antracnose foi a doença mais freqüente, com praticamente 100% de incidência nos frutos. A podridão peduncular de Lasiodiplodia teve maior incidência na cv. Tommy Atkins (68%), seguida pela Haden (36%). O tratamento com carbendazim apresentou eficiência variável no controle das podridões, em função da cultivar de manga, podendo ser recomendado para o controle da podridão peduncular nas cvs. Haden e Palmer e também para reduzir a severidade da antracnose nas cvs. Haden e Keitt. A aplicação de fungicida não influenciou nos teores de sólidos, acidez titulável e "ratio" das cultivares de manga, exceto na Palmer que apresentou menor "ratio" quando tratada com fungicida. A aplicação de ethefon não interferiu no processo de amadurecimento da manga cv. Haden. Palavras-chave: Mangifera indica, Colletotrichum, Lasiodiplodia, qualidade AbstractThe objective of this work was to identify and to quantify the postharvest diseases and to evaluate the physical and chemical characteristics of mango fruits cvs. Haden, Tommy Atkins, Palmer and Keitt, submitted or not to the treatment with the fungicide carbendazim. The fruits had been harvested in a commercial orchard in President Prudente-SP, individualized and kept in a humid chamber for 24h, remaining eight days at 25±2ºC and 70-80% RH. The incidence of diseases, the firmness and the loss of mass were evaluated periodically, during nine days. Before and to the end of the storage, the fruits had been characterized to titratable acidity and soluble solids content. There was high occurrence of 1 Engenheiro Agrônomo, Doutor em Fitossanidade, Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios/APTA Regional Centro Oeste. Bauru, SP.

Higiene dos alimentos; Microbiologia de alimentos; Vigilância Sanitária.

ResumoEste trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de vagens minimamente processadas em função das operações de enxague e sanificação. Vagens cv. Itatiba 2 foram selecionadas, higienizadas, processadas e submetidas aos seguintes tratamentos: T1 -enxágue somente em água, T2 -enxágue em água, seguido de imersão em solução clorada (100 mg.L -1 ) por 5 minutos, T3 -imersão em solução clorada (100 mg.L -1 ) por 5 minutos e T4 -sem enxágue e sem imersão em solução clorada (controle). As vagens minimamente processadas foram avaliadas quanto à aparência, coloração da superfície de corte e aspectos microbiológicos. Em relação à coloração da superfície de corte, observou-se a partir do nono dia de armazenamento que as vagens do Tratamento 1 apresentaram menor escurecimento em relação às dos demais tratamentos, sendo também melhor aceitas sensorialmente. Salmonella e coliformes a 45ºC não foram detectados em nenhuma amostra dos diferentes tratamentos. Em relação à contagem de coliformes totais observou-se no dia do processamento redução com a sanificação (T2 e T3) e em geral, aumento dos coliformes durante o armazenamento. A contagem total de bactérias psicrotróficas foi > 10 5 UFC.g -1 nas vagens de todos os tratamentos no sexto dia de armazenamento, exceto naquele onde as vagens foram enxaguadas e sanificadas. Portanto, este tratamento é recomendado e garante às vagens minimamente processadas vida útil de até seis dias, limitada pelo crescimento de bactérias. Palavras-chave: Phaseolus vulgaris L, processamento mínimo, cloro, bactérias, escurecimento AbstractThis work had the purpose to evaluate the quality of the minimally processed snap bean in function of rinse and sanification operations. Snap bean cv. Itatiba 2 were selected, cleaned, processed and submitted to the following treatments: T1 -rinse in water only, T2 -rinse in water, followed by immersion in chlorinated solution (100 mg.L -1 ) for 5 minutes, T3 -immersion in chlorinated solution (100 mg.L -1 ) for 5 minutes and T4 -without rinse and without immersion in chlorinated solution (control). The minimally processed snap beans were assessed for appearance, color of the section surface and microbiological characteristics. About the color of the section surface, it could be noticed from the ninth day of storage that the snap bean of the Treatment 1 showed less darkening in relation to the other treatments, and also better accepted sensorially. It wasn't detected Salmonella and neither coliforms at 45°C in any sample of the different treatments. In relation to the total coliform counts, it could be noticed reduction with

Resumo O trabalho teve como objetivo avaliar a influência da embalagem com atmosfera modificada na conservação da qualidade de vagem minimamente processada, visando principalmente minimizar o escurecimento enzimático e a deterioração microbiana. O trabalho consistiu em um teste preliminar e um experimento final. No teste preliminar, as vagens foram acondicionadas em diferentes embalagens (bandeja de PP; PVC 20 µm; PEBD 33 e 52 µm; PP 32 e 51 µm; filme laminado BOPP/PEBD 66 µm) e armazenadas a 10 °C por quatro dias. No experimento final, as vagens foram acondicionadas em três diferentes tipos de embalagens e armazenadas a 5 °C por sete dias. A qualidade do produto foi avaliada periodicamente por meio de análises físicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (tratamentos × tempo de armazenamento) com três repetições. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey (5%). Durante armazenamento a 10 °C, ocorreu anaerobiose dentro das embalagens de PVC, polietileno, polipropileno e filme laminado, contendo vagem minimamente processada. As embalagens de PVC e microperfurada a laser (Xtend-815-BAS-14) contribuíram para manutenção da qualidade durante sete dias de armazenamento a 5 °C. Recomenda-se a utilização de água resfriada a 5 °C nas operações de enxágue e sanitização e o armazenamento a 5 °C. A modificação da atmosfera nas embalagens de vagem minimamente processada, em virtude da utilização da embalagem de PVC e da embalagem com filme microperfurado a laser, minimizou o escurecimento e a proliferação microbiana.

ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia da sanificação com peróxido de hidrogênio em minimizar o escurecimento enzimático e reduzir patógenos em vagem minimamente processada. Vagens minimamente processadas foram inoculadas por imersão em solução contaminante de Escherichia coli e Salmonella enteritidis e sanificadas com peróxido de hidrogênio (0, 5, 10 e 20 mL L -1 ) por 10 minutos. A população de patógenos foi monitorada imediatamente após a sanificação e no quarto dia de armazenamento a 10ºC. Em outro experimento similar, porém sem a inoculação dos patógenos, as vagens foram avaliadas periodicamente quanto à: coloração da superfície da casca e corte; pH; atividade das enzimas fenilalanina-amônia-liase, peroxidase e polifenoloxidase; teor de clorofila e carotenoides. A sanificação reduziu a contagem de E. coli e S. enteritidis, sendo essa redução similar nas diferentes concentrações de peróxido. O escurecimento da superfície de corte das vagens foi minimizado pelo peróxido de hidrogênio na concentração de 20 mL L -1 . As atividades das enzimas, assim como o teor de clorofila e carotenoides não foram afetados pelos tratamentos, exceto a polifenoloxidase. O pH aumentou durante o armazenamento, sendo maior nas vagens sanitizadas com 20 mL L -1 de peróxido. Conclui-se que a sanificação com peróxido de hidrogênio é eficaz em reduzir a população de E. coli e S. enteritidis bem como minimizar o escurecimento na superfície de corte da vagem, porém ocasiona manchas na casca das vagens minimamente processadas, inviabilizando sua utilização. Palavras-chave:Phaseolus vulgaris L., microbiologia, qualidade, sanificação. Hydrogen peroxide on fresh cut snap bean pathogens control and enzymatic browning AbstractThe objective of this study was to evaluate the efficacy of sanitization with hydrogen peroxide in reducing the enzymatic browning and pathogens of fresh cut snap bean. Fresh cut snap beans were inoculated by immersion in an Escherichia coli and Salmonella enteritidis contaminant solution Then, the vegetable was sanitized with hydrogen peroxide (0; 5; 10 and 20 mL L -1 ) for 10 minutes. The pathogens were monitored immediately after sanitization and after 4 days of storage at 10ºC. In other similar experiment, but without inoculation of pathogens, the snap bean were evaluated periodically. The surface color, pH, activity of phenylalanine ammonia-lyase, peroxidase and polyphenoloxidase enzymes, chlorophyll and carotenoids contents were evaluated. The sanitization with hydrogen peroxide reduced the count of E. coli and S. enteritidis, being similar for different hydrogen peroxide concentrations. The browning of the section surface of snap bean was controlled by hydrogen peroxide in the concentration of 20 mL L -1 . The activity of the enzymes as well as the pigments content (chlorophyll and carotenoids) were not affected by treatments, except the polyphenoloxidase enzyme. The pH increased during storage and was greatest in snap bean sanitized with 20 mL L -1 . The sanitization with hydrogen peroxide is effec...

A new IS-anionic stationary phase was synthesized to make on-line extraction of the ochratoxin A and B from samples of beer for HPLC. The propyltriethylammonium chloride stationary phase was characterized affecting it’s elementary determination and RI specter, respectively. Evaluation of the IS-anionic column for the extraction and quantification of OTA and OTB in beer has shown that the column is suitable for efficient extraction (recovery >76.5%) and precise analysis. The detection limits for OTA and OTB were 0.03 and 0.07 μgL−1, respectively. The range of detector linearity was 0.03 at 20 μgL−1.