Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

Peres, José Eduardo; Arruda, Maria Cecília de; Fileti, Mirian Souza; Fischer, Ivan Herman; Simionato, Eliane Maria Ravasi Stéfano; Voltan, Diego Scacalossi

doi:10.5433/1679-0359.2011v32n1p173

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The natural green color in vegetables is very important, since the appearance of the product increases the consumer acceptance. In the case of snap beans, the pigments responsible for the characteristic bright green color are chlorophyll a and b, where higher nutrient extraction is extremely important for the vegetable and also improves essential components to thehuman diet (Fávaro et al, 2000;Peres et al, 2011).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Yield, nutrient export and microbiological quality of snap bean grown with swine biofertilizer

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

Adequate soil fertilization with organic fertilizer improves plant productivity, allowing healthy food production, besides reducing dependence on mineral fertilizers. This work aimed to evaluate the effect of swine bio-fertilizer doses on plant nutritional status and yield, nutrient extraction and export, and microbiological quality of organically cultivatedsnap-bean, MacarrãoTrepador cultivar. The experiment was developed using a randomized block design with five fertilizer doses (0; 30; 60; 90 and 180 m 3 ha , em relação à testemunha. Os valores de macronutrientes extraídos pelas plantas, na dose de maior produtividade, foram: 98,1; 10,5; 48,1; 35,0; 12,2 e 6,6 kg ha -1 para N, P, K, Ca, Mg e S, respectivamente. A adubação com biofertilizante de suíno promove aumento na produtividade e melhora o estado nutricional das plantas. A aplicação do biofertilizante e água de irrigação com baixa população de microrganismos produz vagens com qualidade microbiológica adequada, conforme padrões da ANVISA.Palavras-chave adicionais: adubação orgânica; extração de nutrientes; nutrição de plantas; Phaseolusvulgaris L.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Yield, nutrient export and microbiological quality of snap bean grown with swine biofertilizer

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…(Peres et al, 2011). A destruição da compartimentação celular ocasionado pelo corte possibilita que enzimas como polifenoloxidase e substratos como polifenois entrem em contato e produzam reações de escurecimento (Limbo & Piergiovanni, 2007;Rico et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Peróxido de hidrogênio no controle de patógenos e do escurecimento enzimático de vagem minimamente processada

Palharini¹,

Santos

Fileti³

et al. 2017

Com. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia da sanificação com peróxido de hidrogênio em minimizar o escurecimento enzimático e reduzir patógenos em vagem minimamente processada. Vagens minimamente processadas foram inoculadas por imersão em solução contaminante de Escherichia coli e Salmonella enteritidis e sanificadas com peróxido de hidrogênio (0, 5, 10 e 20 mL L -1 ) por 10 minutos. A população de patógenos foi monitorada imediatamente após a sanificação e no quarto dia de armazenamento a 10ºC. Em outro experimento similar, porém sem a inoculação dos patógenos, as vagens foram avaliadas periodicamente quanto à: coloração da superfície da casca e corte; pH; atividade das enzimas fenilalanina-amônia-liase, peroxidase e polifenoloxidase; teor de clorofila e carotenoides. A sanificação reduziu a contagem de E. coli e S. enteritidis, sendo essa redução similar nas diferentes concentrações de peróxido. O escurecimento da superfície de corte das vagens foi minimizado pelo peróxido de hidrogênio na concentração de 20 mL L -1 . As atividades das enzimas, assim como o teor de clorofila e carotenoides não foram afetados pelos tratamentos, exceto a polifenoloxidase. O pH aumentou durante o armazenamento, sendo maior nas vagens sanitizadas com 20 mL L -1 de peróxido. Conclui-se que a sanificação com peróxido de hidrogênio é eficaz em reduzir a população de E. coli e S. enteritidis bem como minimizar o escurecimento na superfície de corte da vagem, porém ocasiona manchas na casca das vagens minimamente processadas, inviabilizando sua utilização. Palavras-chave:Phaseolus vulgaris L., microbiologia, qualidade, sanificação. Hydrogen peroxide on fresh cut snap bean pathogens control and enzymatic browning AbstractThe objective of this study was to evaluate the efficacy of sanitization with hydrogen peroxide in reducing the enzymatic browning and pathogens of fresh cut snap bean. Fresh cut snap beans were inoculated by immersion in an Escherichia coli and Salmonella enteritidis contaminant solution Then, the vegetable was sanitized with hydrogen peroxide (0; 5; 10 and 20 mL L -1 ) for 10 minutes. The pathogens were monitored immediately after sanitization and after 4 days of storage at 10ºC. In other similar experiment, but without inoculation of pathogens, the snap bean were evaluated periodically. The surface color, pH, activity of phenylalanine ammonia-lyase, peroxidase and polyphenoloxidase enzymes, chlorophyll and carotenoids contents were evaluated. The sanitization with hydrogen peroxide reduced the count of E. coli and S. enteritidis, being similar for different hydrogen peroxide concentrations. The browning of the section surface of snap bean was controlled by hydrogen peroxide in the concentration of 20 mL L -1 . The activity of the enzymes as well as the pigments content (chlorophyll and carotenoids) were not affected by treatments, except the polyphenoloxidase enzyme. The pH increased during storage and was greatest in snap bean sanitized with 20 mL L -1 . The sanitization with hydrogen peroxide is effec...

show abstract

“…Em vagem minimamente processada, as principais causas de deterioração são o escurecimento da superfície de corte e a proliferação microbiana (PERES et al, 2011). O escurecimento ocorre quando produtos do metabolismo dos fenilpropanoides, como vários compostos fenólicos e outros substratos, são oxidados em reações catalisadas por fenolases como a polifenoloxidase (PPO) e a peroxidase (POD) (BRECHT et al, 2007), enquanto a proliferação microbiana é propiciada pela presença de células injuriadas e perda de componentes celulares (TOMÁS-CALLEJAS et al, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

Conservação de vagem minimamente processada em embalagem com atmosfera modificada passiva

Palharini

Sarantópoulos

Simionato

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

Resumo O trabalho teve como objetivo avaliar a influência da embalagem com atmosfera modificada na conservação da qualidade de vagem minimamente processada, visando principalmente minimizar o escurecimento enzimático e a deterioração microbiana. O trabalho consistiu em um teste preliminar e um experimento final. No teste preliminar, as vagens foram acondicionadas em diferentes embalagens (bandeja de PP; PVC 20 µm; PEBD 33 e 52 µm; PP 32 e 51 µm; filme laminado BOPP/PEBD 66 µm) e armazenadas a 10 °C por quatro dias. No experimento final, as vagens foram acondicionadas em três diferentes tipos de embalagens e armazenadas a 5 °C por sete dias. A qualidade do produto foi avaliada periodicamente por meio de análises físicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (tratamentos × tempo de armazenamento) com três repetições. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey (5%). Durante armazenamento a 10 °C, ocorreu anaerobiose dentro das embalagens de PVC, polietileno, polipropileno e filme laminado, contendo vagem minimamente processada. As embalagens de PVC e microperfurada a laser (Xtend-815-BAS-14) contribuíram para manutenção da qualidade durante sete dias de armazenamento a 5 °C. Recomenda-se a utilização de água resfriada a 5 °C nas operações de enxágue e sanitização e o armazenamento a 5 °C. A modificação da atmosfera nas embalagens de vagem minimamente processada, em virtude da utilização da embalagem de PVC e da embalagem com filme microperfurado a laser, minimizou o escurecimento e a proliferação microbiana.

show abstract

Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

Cited by 3 publications

References 1 publication

Yield, nutrient export and microbiological quality of snap bean grown with swine biofertilizer

Yield, nutrient export and microbiological quality of snap bean grown with swine biofertilizer

Peróxido de hidrogênio no controle de patógenos e do escurecimento enzimático de vagem minimamente processada

Conservação de vagem minimamente processada em embalagem com atmosfera modificada passiva

Contact Info

Product

Resources

About