Aflatoksinler, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius gibi küfler tarafından üretilen, gerek insanlar gerekse hayvanlarda toksik etkiler gösteren maddelerdir. Bu maddeler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında çeşitli bitkisel ürünlerde ve tahıllarda oluşabilmektedir. Aflatoksinlerin süt ve ürünlerinde en sık rastlanan türü aflatoksin M1'dir. Bu çalışmada aflatoksinlerle ilgili genel bilgiler, aflatoksin M1'in toksisitesi, süt ve ürünlerine geçiş yolları, süt ve ürünlerinde aflatoksin M1 düzeyinin azaltılması ve çeşitli süt ürünlerindeki miktarları gibi konular incelenmiştir.
Ultrasonik işleme, gıda sanayisindeki yeni teknolojilerden biridir. Ultrason terimi işitilebilir frekans aralığının ötesindeki ses dalgalarını ifade etmektedir. Ultrason sıvı bir ortamdan geçtiğinde, akustik kavitasyon olarak bilinen bir olay meydana gelmektedir. Akustik kavitasyon, yüksek düzeyde reaktif radikaller, mikrojetler, kayma kuvvetleri, şok dalgaları ve türbülans gibi şiddetli fiziksel kuvvetler oluşturmaktadır. Ultrasonun bu etkileri süt işlemede membran temizleme, emülsiyon oluşumu, homojenizasyon, süt yağının ayrılması, süt yağının ve laktozun kristalizasyonu, gaz giderme, mikrobiyal ve enzimatik aktivasyon/inaktivasyon, ultrasonik görüntüleme, proses kontrolü, ultrasonik atomizasyon ve fonksiyonel özelliklerin değiştirilmesi gibi işlemlerde kullanılmaktadır. Bu derleme çalışmasında, ultrason ve akustik kavitasyon kavramlarının yanı sıra ultrason teknolojisinin süt ve süt ürünlerinde kullanımı ile ilgili bilgiler sunulmaktadır.
Background and aims:
The primary sources of nitrate contamination in groundwater resources are excessive fertilizer use and unregulated land discharges of treated wastewater. Because of its harmful nature to human health and its contribution to eutrophication, the removal of nitrate from water has been of great interest in the last decades. Various techniques such as adsorption, ion exchange, catalytic and biological denitrification, and membrane processes have been applied for NO3- removal.
Objective:
In this review paper, the removal of NO3- by membrane processes, including electrodialysis (ED), electrodeionization (EDI), reverse osmosis (RO), and ultrafiltration, have been reviewed.
Method:
The pressure-driven membrane and electro-membrane processes applications to NO3- removal have been reviewed.
Results:
The effect of process parameters, interferences, and limitations of membrane processes have been summed up.
Conclusion:
Membrane processes could be a promising alternative for NO3- removal. After suitable membrane preparation/modification, the nitrate removal rate could reach >99%.
Pınarbaşı Uzunyayla Bölgesi Çerkes peyniri tam yağlı inek veya koyun sütünden üretilen, taze veya doğal şartlarda üretildiği alanda olgunlaştırılarak tüketilen ve uzun süre dayanabilen yarı sert geleneksel bir peynir türüdür. Bu araştırmada Kayseri ilinin Pınarbaşı ilçesine bağlı Uzunyayla bölgesinde geleneksel yöntemler ile üretilen toplam 8 adet Çerkes peynirinin, üretimin 1. günü (taze olarak) ve 30. günü (olgunlaştırılmış olarak) bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, peynirlerin kurumadde, tuz, yağ, toplam azot ve protein içerikleri ile pH ve % laktik asit değerlerinde farklılıklar olduğu ve olgun peynirlerde daha yüksek değerler aldığı görülmüştür. Olgunlaşma süresince suda çözünen azot değeri sadece tek bir peynir örneğinde azalma gösterirken, olgunlaşma indeksi çoğu peynirde azalmıştır. İç ve dış yüzeylere ilişkin renk değerlerinde ise farklı ölçümler elde edilmiş ve örnekler arasında önemli farklılıklar olduğu belirlenmiştir.
Bacteriocins are peptides produced by various bacteria species and having inhibitory or killing effect on other microorganisms. Because of these effects, bacteriocins are also used in food preservation. In this review, bacteria species producing bacteriocins, classification of bacteriocins, their mechanisms of action, bacteriocins produced by lactic acid bacteria and use of bacteriocins in food preservation were discussed.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.