-The "cocoa honey" is a local denomination to the clear liquid extracted from the cocoa mass, which cover the seeds, before the cocoa fermentation process. This material is attractive regarding its sensory and technological aspects; however, its use for consumption is still restricted. The purpose of this study was to produce diet jelly using the "cocoa honey" and to carry out the chemical and sensory characterization of the products. For the preparation of the jellies were used the following ingredients: slow metoxilation grade pectin, polidextrose, sorbitol, maltitol, tricalcium phosphate, potassium sorbate and cocoa powder. The diet jellies studied were: F1 (0.0015% thaumatin and 0.005% sucralose); F2 (0.0015% thaumatin and 0.002% acesulfame-k); F3 (0.005% sucralose and 0.002% acesulfame-k). It also was produced a control treatment (40.0% sucrose). The chemical and sensory data were analyzed by ANOVA, Tukey test and Internal Preference Map (MDPREF). The F3 treatment (sucralose and acesulfame-k) was the favorite diet jelly by the consumers, it differed significantly (p<0.05) of F1 (thaumatin and sucralose) and F2 (thaumatin and acesulfame-k) treatments related to color, chocolate odor, sweet taste, acid taste, chocolate flavor and consistency attributes; it also obtained higher purchase intention score. The use of the thaumatin sweetener showed unsuitable, it did not replace the sweetness in the jelly of "cocoa honey". The results indicated the feasibility of technological profit of the "cocoa honey" as raw material in the preparation of diet jelly, which presented good sensory and nutritional characteristics. Index terms: Cocoa pulp, diet jelly, sensory quality. APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DO "MEL DE CACAU" (Theobroma cacao L) NA PRODUÇÃO DE GELEIA SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARRESUMO -O "mel de cacau" é uma denominação regional do líquido transparente extraído da polpa do cacau, que cobre as sementes, antes do processo de fermentação do cacau. Este material é atrativo do ponto de vista de seus aspectos sensorial e tecnológico; entretanto, seu uso para o consumo ainda é restrito. O propósito deste estudo foi produzir geleia dietética usando o "mel de cacau" e realizar a caracterização química e sensorial dos produtos. Para a preparação das geleias, foram usados os seguintes ingredientes: pectina de baixo grau de metoxilação, polidextrose, sorbitol, maltitol, fosfato tricálcico, sorbato de potássio e cacau em pó. As geleias dietéticas estudadas foram: F1 (0,0015% taumatina e 0,005% sucralose); F2 (0,0015% taumatina e 0,002% acessulfame-k); F3 (0,005% sucralose e 0,002% acessulfame-k). Foi produzido, também, um tratamento-controle (com 40,0% de sacarose). Os dados químicos e sensoriais foram analisados por ANOVA, teste de Tukey e Mapa de Preferência Interno (MDPREF). O tratamento F3 (sucralose e acessulfame-k) foi a geleia dietética preferida dos consumidores. Esta diferiu significativamente (p<0.05) dos tratamentos F1 (taumatina e sucralose) e F2 (taumatina e acessulfame-k) em relação aos atributos cor, aroma de...
The relaxant mechanism of LOO on the tracheal smooth muscle possibly involves stimulating of soluble guanylyl cyclase with consequent activation of the voltage-gated and Ca-activated K channels.
A Cimicifuga racemosa é uma planta nativa da América do Norte que tem sido alvo de pesquisas quanto aos seus benefícios no tratamento dos sintomas do climatério, que afligem a vida de muitas mulheres após o fim da sua fase fértil e, em razão das oscilações hormonais, a mulher sofre de irritabilidade, suores noturnos, ondas de calor, secura vaginal, entre outros. O presente artigo analisou recentes publicações científicas com o objetivo de verificar a eficácia desta planta e sua aplicação terapêutica. A revisão bibliográfica mostrou a relevância da pesquisa sobre esse tema, a importância de tratamentos alternativos para a terapia de reposição hormonal, sendo que os estudos evidenciaram que a cimicífuga mostra-se como uma boa opção para o alívio dos sintomas, com maior uso por mulheres contra-indicadas para a Terapia de Reposição Hormonal. Apesar dos estudos clínicos e pré-clínicos realizados, não foi encontrado uma elucidação sobre o exato mecanismo de ação desta planta. Palavras-chave: Cimicifuga racemosa. Climatério. Black cohosh. Terapia de Reposição Hormonal. Cimicifuga racemosa is a North American native plant that has been under investigation as to its benefits in the treatment of climacteric symptoms that afflict the lives of many women after the end of their fertile phase, when hormonal fluctuations might cause irritability, night sweats, hot flashes, and vaginal dryness, among others. This article analyzed recent scientific publications in order to verify the effectiveness of this plant and its therapeutic
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.