The ability to form biofilms is a crucial virulence trait for several microorganisms, including Klebsiella pneumoniae – a Gram-negative encapsulated bacterium often associated with nosocomial infections. It is estimated that 65-80% of bacterial infections are biofilm related. Biofilms are complex bacterial communities composed of one or more species encased in an extracellular matrix made of proteins, carbohydrates and genetic material derived from the bacteria themselves as well as from the host. Bacteria in the biofilm are shielded from immune responses and antibiotics. The present review discusses the characteristics of K. pneumoniae biofilms, factors affecting biofilm development, and their contribution to infections. We also explore different model systems designed to study biofilm formation in this species. A great number of factors contribute to biofilm establishment and maintenance in K. pneumoniae, which highlights the importance of this mechanism for the bacterial fitness. Some of these molecules could be used in future vaccines against this bacterium. However, there is still a lack of in vivo models to evaluate the contribution of biofilm development to disease pathogenesis. With that in mind, the combination of different methodologies has great potential to provide a more detailed scenario that more accurately reflects the steps and progression of natural infection.

A Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC, a Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC, o Instituto Federal de Santa Catarina- IFSC, a Universidade Estadual de Campinas- UNICAMP e a Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro PUC – RJ engajaram-se na Rede de Cooperação Acadêmica Internacional Lixo Zero – NIZAC, com o objetivo de enfrentar um dos maiores desafios antropogênicos da sustentabilidade global, a grande geração de resíduos sólidos nos ambientes urbanos. Neste contexto, o presente artigo discute os avanços e os desafios para a implementação dessa rede de cooperação acadêmica nas universidades brasileiras, a partir de informações obtidas por meio de aplicação de questionários às referidas instituições. Os principais resultados da implementação da rede são sistematizados e avaliados, constando que apesar dos programas Lixo Zero das universidades brasileiras estarem em fase inicial, existem avanços na gestão de resíduos sólidos e recursos de seus campi, como a redução de utilização de copos descartáveis. Entretanto, ainda existem desafios para que o conceito Lixo Zero seja aplicado transversalmente em todas as esferas das universidades, destacando a necessidade da institucionalização destes programas.

A demanda elevada por alimentos saudáveis é um fator relevante para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Neste sentido, os vegetais são ricos em nutrientes que lhes conferem propriedades funcionais. Portanto, objetivou-se elaborar um molho para carnes, de abacaxi com pimenta, e avaliar a sua coloração e aceitabilidade sensorial. Foram elaboradas três formulações com as mesmas condições de processamento e variação nos espessantes empregados (F1 - Goma Xantana; F2 – Goma Carragena; F3 – Carboximetilcelulose). Os molhos foram elaborados pela mistura dos ingredientes a frio. Avaliaram-se os parâmetros instrumentais de cor (L*, a*, b*, H°, C*), com colorímetro Minolta CR400. O teste de aceitação dos atributos aroma, cor, sabor, consistência e aspecto global, foi realizado fazendo uso de uma escala hedônica de 9 pontos e o teste de intenção de compra com escala de atitude de 5 pontos, ambos com 80 consumidores. Os molhos apresentaram coloração amarela, com maior luminosidade (45,38) e intensidade (39,55) de cor observada no molho elaborado com Goma Carragena, enquanto a maior tonalidade (85,02) foi percebida no molho produzido com Goma Xantana. Os molhos apresentaram boa aceitação para todos os atributos, com índice de aceitabilidade superior a 70%, exceto para a consistência do molho elaborado com Goma Carragena (67%). Não foram verificadas diferenças significativas entre a intenção de compra das amostras (F1- 3,70; F2- 3,54; F3- 3,43). Portanto, o estudo demonstra a importância da escolha do espessante para a elaboração de molhos e a necessidade de adequação da formulação elaborada com a Goma Carragena.

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