This study aimed to investigate the nutritional quality and bioactive potential of partially defatted baru (Dipteryx alataVog.) almond flour (BAF). The flour's proximate and mineral compositions, total phenolic, tocopherols and carotenoids contents, antioxidant capacity, trypsin inhibitor and amino acid analyses were performed. An experiment was conducted with 24 male Wistar rats in order to evaluate the flour's protein quality. BAF has high protein, fiber and mineral contents (iron, zinc, magnesium and copper), and it is a source of calcium. BAF presented relevant amounts of total phenolics (625 mg/100g) and good antioxidant capacity (130 µmol/Trolox eq). Autoclaved BAF showed essential amino acids profile, digestibility and protein quality better than in natura BAF. Autoclaved BAF might be used for human consumption as a source of quality protein and bioactive compounds, in healthy diets and processed foods.Keywords: baru seed; protein; chemical composition; amino acids; antioxidants.Practical Application: Defatted baru almond flour is a bioactive compound-rich raw material for healthy and innovative foods.

AbSTRACT-Fruits of the Brazilian cerrado usually have typical flavor and high levels of nutrients; however, many of these fruits are little known and marketed. The aim of this study was to chemically and bioactively characterize guapeva fruit, according to standard methodologies. Guapeva has high moisture (65 %) and minerals (1%) content and significant content of phenolic compounds (220 GAE/100g) and consequent antioxidant activity (329.29 µmol/ Trolox eq). This fruit has desirable features to compose a healthy diet and should be further explored in research and economically. Index terms: bioactives, cerrado, fruits, Pouteria gardneriana. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTEDA GUAPEVA RESUMO-Os frutos do cerrado em geral apresentam sabores próprios e elevados teores de nutrientes, no entanto, grande parte desses frutos ainda é pouco conhecida e comercializada. O objetivo deste estudo foi caracterizar química e bioativamente o fruto da guapeva, de acordo com metodologias padronizadas, para colaborar com a literatura e contribuir a título de informação, socialmente. A guapeva possui alto teor de umidade (65%) e de minerais (1%) além do teor expressivo de fenólicos (220 GAE/100 g) e consequente atividade antioxidante (329,29 µmol/ Trolox eq). Esse fruto tem características desejáveis para compor uma dieta saudável e deve ser mais explorado tanto em pesquisa quanto economicamente. Termos para indexação: bioativos, cerrado, frutas, Pouteria gardneriana.

ABSTRACT

No abstract

The insertion of technologies that help to maintain or increase the productivity and quality of agricultural products is highly important in the face of the challenges for the generation of more sustainable farming systems. Thus, the objective of this work was to evaluate the biometric and post-harvest characteristics of sweet maize under inoculation with Azospirillum brasilense and different doses of thiamine applied by seed treatment. The experiment was conducted in a factorial scheme (2 x 4) and the composition of the treatments was the combination of the presence or absence of the Azospirillum brasilense and different doses of thiamine (0, 15, 30 and 45 mg kg -1 ). Were evaluated the grain yield, ear weight with and without the straw, straw weight, straw number, ear diameter, number of grain rows per ear, number of grains per row, number of grains per ear, soluble solids, titratable acidity and ratio. When isolated, the inoculation of sweet maize seeds with the Azospirillum brasilense improves ears biometric and quality characteristics and the application of thiamine as seed treatment, up to the dose of 25.27 mg kg -1 , improves the biometric characteristics of ears of sweet maize, however, the use of the inoculation with Azospirillum brasilense and the application of thiamine as seed treatment is not recommended, since the vitamin in the doses studied inhibits the bacteria action and the it potential for the biological fixation of nitrogen.

Zea mays convar. saccharata var. rugosa Vitamina B1 Bactérias diazotróficas Fixação biológica de nitrogênio KEYWORDS Zea mays convar. saccharata var. rugosa Vitamin B1 Diazotrophic bacteria Biological nitrogen fixation RESUMO: O milho doce é diferente do milho convencional principalmente por seu maior teor de açúcar e menor teor de amido, e embora seja nutritivo, sua produção é pouco explorada. Outras culturas vêm obtendo incrementos na qualidade de produção por meio do auxílio da fixação biológica de nitrogênio e de estímulos ao sistema de defesa das plantas, no entanto é imprescindível verificar o retorno financeiro dos tratos culturais dispensados, o que interfere diretamente no interesse sobre o manejo das culturas. Diante disso, objetivou-se com este estudo estimar e avaliar os indicadores econômicos do cultivo de milho doce sob ação conjunta ou isolada da inoculação com A. brasilense e tratamento com soluções de tiamina via semente (0; 15; 30; 45 mg kg-1). Para determinar o custo de produção de um ciclo produtivo de milho doce, utilizou-se a estrutura do custo operacional total (COT) e foram desconsideradas as atividades relacionadas à pós-colheita. Os maiores valores despendidos na produção do milho doce foram relativos à colheita manual e à aquisição de sementes, que juntos corresponderam à R$ 980,00, ou 52% do COT. A inoculação de A. brasilense e a utilização da tiamina, isoladamente ou em conjunto, elevaram a produtividade, não onerando de forma significativa o custo operacional total, consequentemente aumentando a lucratividade do produto. Para as condições propostas do estudo, a produção do milho doce destinado ao consumo in natura, como milho verde, proporciona maiores ganhos econômicos ao produtor rural quando comparado ao milho destinado à indústria.

Açai and juçara are palm trees that produce similar fruits. However, only the sale of açai is growing on the market for pulps and processed products for human consumption. The aim of this study was to compare açai and juçara pulps from the chemical, bioactive, rheological and technological points of view. Sorbets were elaborated with the pulps and evaluations were carried out regarding the antioxidant activity, polyphenols, anthocyanins, pH, acidity, soluble solids, ratio and colour. The pulps were evaluated rheologically and the sorbets for melting time. Juçara showed better results regarding the bioactive parameters (antioxidants ≈ 151 uM ferrous sulphate/ g and anthocyanins ≈ 77 mg.100g -1 ) and presented a more intense colour (Chroma 17). The pulps were physicochemically similar. The sorbet preserved much of the nutrients and presented a very intense colour, mainly in the juçara sorbet. Keywords: Euterpe oleracea; Euterpe edulis; Antioxidants; Sorbet. ResumoAçaí e juçara são palmeiras que produzem frutos semelhantes. Contudo, apenas o Açaí está crescendo no mercado de polpas e produtos processados para consumo humano. O objetivo deste estudo foi comparar as polpas de açaí e juçara do ponto de vista químico, bioativo, reológico e tecnológico. Elaboraram-se sorbets com as polpas desses frutos e foram realizadas avaliações dos seguintes parâmetros: atividade antioxidante, polifenóis, antocianinas, pH, acidez, sólidos solúveis, ratio e cor. As polpas foram avaliadas reologicamente e os sorbets foram avaliados quanto ao tempo de fusão. A juçara mostrou melhores resultados quanto aos parâmetros bioativos (antioxidantes ≈ 151 μM sulfato ferroso/g e antocianinas ≈ 77 mg.100g -1 ) e apresentou cor mais intensa (Chroma 17). As polpas são físico-quimicamente semelhantes. Os sorbets preservaram grande parte dos nutrientes e apresentaram uma cor muito intensa, principalmente no sorbet de juçara.

A mangaba é um fruto do cerrado, rica em ferro e fonte de vitamina C mas com alta perecibilidade. Com o objetivo de reduzir os desperdícios e aumentar o processamento desse fruto, foi elaborado um sorvete a partir da polpa do fruto, em uma formulação integral e em outra sem lactose e diet, para atender a consumidores com restrições alimentares. Os sorvetes foram analisados quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez titulável e derretimento. E submetidos a análise sensorial por 30 provadores, que mostraram aceitação de ambos, mesmo sendo possível detectar diferença entre eles.  A produção de sorvetes é viável para aumentar o processamento de mangaba e evitar desperdícios