Use of Carotenoids

Bauernfeind, J. C.; Brubacher, G.; Kläui, Heinrich; Marusich, W. L.

doi:10.1007/978-3-0348-5831-1_11

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“…As análises de variância dos parâme-tros encontram-se nas Tabelas 9 e 11. Os resultados mostraram redução nas cores amarela e vermelha com o tempo de armazenamento, associando-as, pode-se concluir que a cor vermelho-alaranjada característica da cenoura também diminuiu com o [7,32].…”

Section: -Análise Instrumental De Corunclassified

“…As análises realizadas em cenouras minimamente processadas mostraram a presença de α e β-ionona, compostos não encontrados nas cenouras in natura, Figuras 7A e B. LIMA et al [22] não encontraram no aroma de cenouras, inteiras e irradiadas na dose de 1kGy, a presença dos três compostos voláteis oriundos da degradação dos carotenóides. Sabe-se que os carotenos de raízes apresentam grande estabilidade, porque são protegidos por uma ultraestrutura encontrada naturalmente nos vegetais, porém o processamento em cenouras pode induzir as reações oxidação dos carotenóides [7].…”

Section: -Análise Dos Compostos Voláteisunclassified

“…Entretanto, um fato que tem preocupado os pesquisadores é a suscetibilidade à oxidação dos carotenóides, durante o emprego dos tradicionais métodos de conservação [3,7].…”

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Efeito de baixas doses de irradiação nos carotenóides majoritários em cenouras prontas para o consumo

Lima¹,

Lima²,

Freitas³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A cenoura é uma planta bi-anual, rica em vitaminas e minerais, principalmente cálcio e fósforo. No Brasil, o cultivo da cenoura ocorre principalmente nos Estados de São Paulo e Minas Gerais, sendo as variedades mais cultivadas e populares, a Nantes e a Kuroda. Outro fator importante é que essa raiz pode ser industrializada de diferentes formas e transformada em produtos destinados à alimentação humana, inclusive linhas infantis, tais como conservas apertizadas, picles, congeladas, desidratadas, alimentos para bebês e sucos [13]. Provavelmente, a cenoura seja a matéria-prima mais utilizada para a extração do β-caroteno com gama enorme de aplicações, tanto na indústria farmacêutica como na de alimentos, como corantes na margarina, manteiga, queijos, carnes e macarrão [6].As cenouras são as principais fontes de origem vegetal de α e β-caroteno, que são carotenóides provitamínicos A. Os carotenóides compõem um dos grupos de pigmentos naturais mais extensamente encontrados na natureza, responsáveis pelas colorações do amarelo ao vermelho de flores, folhas, frutas, algumas raízes (cenoura), gema de ovo, lagosta e outros crustá-ceos, peixes, pássaros [9,26].Sabe-se que os carotenos de raízes apresentam grande estabilidade, porque estão localizados em gotas lipídicas ou em cromoplastídeos protegidos por lipoproteínas. Entretanto, um fato que tem preocupado os pesquisadores é a suscetibilidade à oxidação dos carotenóides, durante o emprego dos tradicionais métodos de conservação [3,7].Alimentos de origem vegetal, como as hortaliças e frutas, desempenham um importante papel na alimentação humana devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Contudo, podem ocorrer alterações fisioló-gicas, químicas e enzimáticas que resultam em redução da qualidade nutricional. As alterações pós-colheita em hortaliças e frutas além de comprometerem o valor nutricional podem ser irreversíveis e acelerar a senescência dos vegetais [3,11,17]. EFEITO DE BAIXAS DOSES DE IRRADIAÇÃO NOS CAROTENÓIDES MAJORITÁRIOS EM CENOURAS PRONTAS PARA O CONSUMO RESUMOO presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito das baixas doses da radiação γ na concentração de carotenóides totais, α e β-caroteno em cenouras minimamente processadas, durante a vida-útil. As cenouras são as principais fontes de carotenóides provitamí-nicos A (α e β-caroteno) de origem vegetal. De acordo com a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) realizada na região Sudeste do Brasil, no grupo de raízes e tubérculos a cenoura é amplamente consumida. A estabilidade dos carotenóides varia grandemente durante o processamento e o armazenamento, dependendo de sua estrutura, temperatura, oxigênio, luz, umidade, atividade de água e presença de ácidos e metais antioxidantes e pró-oxidantes. As cenouras minimamente processadas neste experimento foram manualmente descascadas, lavadas, cortadas mecanicamente, acondicionadas em embalagens com atmosferas modificadas de 5% O 2 / 10% CO 2 e 21% O 2 (ar sintético), tratadas com radiação ionizante gama, fonte de césio, nas doses de 0,25, 0,50, 0,75 ...

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Section: -Análise Instrumental De Corunclassified

Section: -Análise Dos Compostos Voláteisunclassified

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Efeito de baixas doses de irradiação nos carotenóides majoritários em cenouras prontas para o consumo

Lima¹,

Lima²,

Freitas³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Esta diminuição de cor encontra-se provavelmente associada à tendência de oxidação dos carotenóides totais, uma vez que a ultraestrutura responsável pela estabilidade é destruída durante a manipulação,o processamento e o armazenamento. A reação de oxidação ocorre espontaneamente quando os carotenos se combinam com o oxigênio do ar, com exposição à luz, umidade relativa, presença de enzimas oxidativas, atividade de água e metais [5,34]. Estudos realizados por TENGUMUAY et al [34] com aplicação da irradiação em mamão, na dose de 0,5kGy, encontraram que também houve modificação de cor nas amostras comparando-se com o controle.…”

Section: Tabela 1 Valores Médios Obtidos Para Características Quími-unclassified

EFEITO DA IRRADIAÇÃO IONIZANTE gama NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CENOURAS (Daucus carota L.) cv. NANTES

Lima¹,

Grossi²,

Lima³

et al. 2001

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…There is now considerable literature on the vitamin A activity of carotenoids, and recent reviews include those of Bauernfeind, 5 Bauernfeind et al, 76 and Underwood. 77 For vitamin A activity in mammals, it is now known that a carotenoid provitamin A compound must have at least one unsubstituted ß(beta)-ionone ring with an attached polyene side.…”

Section: A Vitamin a Activity Of Carotenoidsmentioning

confidence: 98%

Carotenoids and retinoids in human nutrition

Tee

1992

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

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Since the discovery of vitamin A as a fat-soluble growth factor in the early part of the century, research into carotenoids and retinoids has attracted the attention of many scientists. These two groups of compounds are still being actively studied all over the world since many gaps in knowledge exist and new frontiers are being pursued. Recent developments in studies into the possible roles of carotenoids and retinoids beyond their classical functions in vision have created a great deal of excitement in the biomedical community. This review covers a wide range of topics pertaining to these two closely related compounds. Particular emphasis is given to the functions of these compounds and their roles in human nutrition. Various aspects of vitamin A deficiency and studies on carotenoids and retinoids in cancer development and prevention are reviewed in some detail.

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Use of Carotenoids

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Efeito de baixas doses de irradiação nos carotenóides majoritários em cenouras prontas para o consumo

Efeito de baixas doses de irradiação nos carotenóides majoritários em cenouras prontas para o consumo

EFEITO DA IRRADIAÇÃO IONIZANTE gama NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CENOURAS (Daucus carota L.) cv. NANTES

Carotenoids and retinoids in human nutrition

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