Efeito de baixas doses de irradiação nos carotenóides majoritários em cenouras prontas para o consumo

Abstract

A cenoura é uma planta bi-anual, rica em vitaminas e minerais, principalmente cálcio e fósforo. No Brasil, o cultivo da cenoura ocorre principalmente nos Estados de São Paulo e Minas Gerais, sendo as variedades mais cultivadas e populares, a Nantes e a Kuroda. Outro fator importante é que essa raiz pode ser industrializada de diferentes formas e transformada em produtos destinados à alimentação humana, inclusive linhas infantis, tais como conservas apertizadas, picles, congeladas, desidratadas, alimentos para bebês e sucos [13]. Provavelmente, a cenoura seja a matéria-prima mais utilizada para a extração do β-caroteno com gama enorme de aplicações, tanto na indústria farmacêutica como na de alimentos, como corantes na margarina, manteiga, queijos, carnes e macarrão [6].As cenouras são as principais fontes de origem vegetal de α e β-caroteno, que são carotenóides provitamínicos A. Os carotenóides compõem um dos grupos de pigmentos naturais mais extensamente encontrados na natureza, responsáveis pelas colorações do amarelo ao vermelho de flores, folhas, frutas, algumas raízes (cenoura), gema de ovo, lagosta e outros crustá-ceos, peixes, pássaros [9,26].Sabe-se que os carotenos de raízes apresentam grande estabilidade, porque estão localizados em gotas lipídicas ou em cromoplastídeos protegidos por lipoproteínas. Entretanto, um fato que tem preocupado os pesquisadores é a suscetibilidade à oxidação dos carotenóides, durante o emprego dos tradicionais métodos de conservação [3,7].Alimentos de origem vegetal, como as hortaliças e frutas, desempenham um importante papel na alimentação humana devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Contudo, podem ocorrer alterações fisioló-gicas, químicas e enzimáticas que resultam em redução da qualidade nutricional. As alterações pós-colheita em hortaliças e frutas além de comprometerem o valor nutricional podem ser irreversíveis e acelerar a senescência dos vegetais [3,11,17]. EFEITO DE BAIXAS DOSES DE IRRADIAÇÃO NOS CAROTENÓIDES MAJORITÁRIOS EM CENOURAS PRONTAS PARA O CONSUMO RESUMOO presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito das baixas doses da radiação γ na concentração de carotenóides totais, α e β-caroteno em cenouras minimamente processadas, durante a vida-útil. As cenouras são as principais fontes de carotenóides provitamí-nicos A (α e β-caroteno) de origem vegetal. De acordo com a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) realizada na região Sudeste do Brasil, no grupo de raízes e tubérculos a cenoura é amplamente consumida. A estabilidade dos carotenóides varia grandemente durante o processamento e o armazenamento, dependendo de sua estrutura, temperatura, oxigênio, luz, umidade, atividade de água e presença de ácidos e metais antioxidantes e pró-oxidantes. As cenouras minimamente processadas neste experimento foram manualmente descascadas, lavadas, cortadas mecanicamente, acondicionadas em embalagens com atmosferas modificadas de 5% O 2 / 10% CO 2 e 21% O 2 (ar sintético), tratadas com radiação ionizante gama, fonte de césio, nas doses de 0,25, 0,50, 0,75 ...

Characterization of bioactive compounds, antioxidant activity and minerals in landraces of pumpkin (Cucurbita moschata) cultivated in Southern Brazil

“…The accession C52, which obtained higher levels for total carotenoids (36.73 mg/100 g), showed a value close to those found for carrot, 42.66 mg/100 g (Branco et al, 2005). The carrot is the main source of α and β-carotene, carotenoids of provitamin A, being the raw material most used for the extraction of β-carotene, which have various applications in the pharmaceutical and food industry (Lima et al, 2004).…”

Avaliação dos efeitos da radiação gama nos teores de carotenóides, ácido ascórbico e açúcares do futo buriti do brejo (Mauritia flexuosa L.)

“…Alimentos de origem vegetal, como as hortaliças e frutas, desempenham um importante papel na alimentação humana devido ao valor nutricional e atributos sensoriais (Lima et al, 2004). Levando em consideração a necessidade e a importância da nutrição para os seres humanos e a perecibilidade de hortaliças e frutas, faz-se necessário o estudo da aplicação de diferentes métodos de conservação como o emprego do calor, do frio, da salga, de aditivos químicos, da radiação e outros (Gould, 1996).…”

Avaliação do uso de filme plástico de policloreto de vinila (PVC) no armazenamento de cenouras

“…Por estarem localizados em gotas lipídicas ou em cromoplastídeos protegidos por lipoproteínas os carotenóides apresentam grande estabilidade (LIMA et al, 2004). O que concorda com Lima et al (2001) que encontraram valores de 8,7 a 10 mg. 100g -1 de carotenóides para cenoura 'Nantes', e a concentração de β caroteno foi de 49-71 % dos carotenóides totais (LIMA et al, 2004). Sua concentração pode variar com o desenvolvimento da raiz (HEINONEN, 1990), com o genótipo (SIMON et al, 1989) e com as condições climáticas (HARDH, 1975).…”