Universal multifunctional device for heat and mass exchange processes during organic raw material processing

Zagorulko, Aleksey; Zahorulko, Andrii; Kasabova, Kateryna; Chervonyi, Vitalii; Омельченко, Олександр Володимирович; Sabadash, Sergei; Zahorko, Nadiia; Peniov, Oleg

doi:10.15587/1729-4061.2018.148443

Cited by 16 publications

(19 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…All formulation components take part in formation of a structure in one way or another. Studies on the influence of dif-In addition, formulations also include dietary fiber, vitamins, mineral premixes, amino acid mixtures, [25,26], fruit and berry raw materials obtained using fundamentally new equipment [27][28][29] to improve the nutritional value of products. Authors of studies propose to use certain technological methods and raw materials, which slows down hardening processes to increase shelf life and reduce crumbling [14,17,30,31].…”

Section: Literature Review and Problem Statementmentioning

confidence: 99%

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Mykhaylov

Самохвалова

Kucheruk

et al. 2019

EEJET

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Literature Review and Problem Statementmentioning

confidence: 99%

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Mykhaylov

Самохвалова

Kucheruk

et al. 2019

EEJET

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Крім того, режими обробки часто не відповідають вимогам збереження біологічної цінності готової продукції. Відомо, що найбільш ефективним способом збереження, а іноді і збільшення біологічної активності сполук, що входять до складу вихідної сировини, є концентрування, зокрема уварювання та сушіння (Осецький, Гольцев, & Севастянов, 2019;Zagorulko et al, 2018).…”

Section: актуальність проблемиunclassified

“…Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі, 2(24), 218-225. Zagorulko, А., Zahorulko, A., Kasabova, K., Chervonyi, V., Omelchenko, O., Sabadash, S. … Peniov, O. (2018).…”

Section: висновки та обговорення результатівunclassified

Research of Heat Exchange in the Concentration of Vegetable Juice

Черевко¹,

Mayak²,

Костенко³

et al. 2019

Restor. gotelʹnij konsalt., Ìnnov.

View full text Add to dashboard Cite

Ольга Маяк, кандидат технічних наук, доцент, Харківський державний університет харчування та торгівлі, Метою дослідження є вдосконалення теплообмінного обладнання для виробництва концентратів з овочевої сировини, а саме вакуум-випарного апарату з перемішуючим пристроєм Інструментом для визначення переваг запропонованих технічних рішень обрано системний аналіз, а саме імітаційне моделювання. Методи дослідження. Запропоновано новий спосіб концентрування овочевої сировини, а саме розділення на фракції -сік та вичавки, та їх окрема переробка з подальшим поєднанням в різному співвідношенні. Уварювання соку в випарному апараті з мішалкою під вакуумом є основним процесом теплообміну в запропонованому способі переробки. Мішалка являє собою спіральний порожнистий вал з можливістю підведення в порожнину теплоносія, в данному випадку -пари. У результаті проведених експериментів було досліджено залежність коефіцієнта тепловіддачі від числа обертів розробленої мішалки. Аналіз отриманих залежностей дозволив визначити ефективність запропонованих технічних рішень. Експериментальні дослідження стали підґрунтям для системного аналізу процесу, а саме імітаційного моделювання зміни температурного поля в процесі уварювання овочевого соку. Результати. Запропоновано новий спосіб переробки овочевої сировини. Для його реалізації розроблений вакуум-ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛООБМІНУ В ПРОЦЕСІ УВАРЮВАННЯ ОВОЧЕВОГО СОКУ Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2019 Том 2 № 2

show abstract

“…An important problem, faced by mankind last years, is the abrupt spread of "civilization diseases" with an alimentary character. In this connection an urgent direction of the food industry is the development of technologies of healthy products with an increased content of functional-physiological elements, based on fruit-berry, vegetable grain raw materials and so on [1][2][3][4]. In many European countries, including Ukraine, bread of the mixture of rye and wheat flour is very popular that makes it a promising object for enriching with essential substances.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Study of the Influence of Meals of Wheat and Oat Germs and Wild Rose Fruits on the Fermenting Microflora Activity of Rye-Wheat Dough

Oliinyk

Самохвалова

Lapitskaya

et al. 2020

EUREKA: Life Sciences

View full text Add to dashboard Cite

The aim of the research was to study an influence of meals of wheat germs (WGM) and oat germs (OGM) in amount 10…20 %, and also ones of wild rose fruits (WRFM) in amount 2…6 % of the total mass of flour on the fermenting microflora of rye-wheat dough; and also to establish an influence of the experimental supplements on main microbiological processes in it. It has been established, that adding experimental meals favors the activation of bakery yeast. At introducing WGM, OGM and WRFM, its lifting force grows by 16.

show abstract

Universal multifunctional device for heat and mass exchange processes during organic raw material processing

Cited by 16 publications

References 3 publications

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Research of Heat Exchange in the Concentration of Vegetable Juice

Study of the Influence of Meals of Wheat and Oat Germs and Wild Rose Fruits on the Fermenting Microflora Activity of Rye-Wheat Dough

Contact Info

Product

Resources

About