Tabela De Composição De Alimentos Da Amazônia

Abstract

RESUMO -Foram analisadas amostras de frutas, raízes, tubérculos, hortaliças, peixes, carnes de animais silvestres e ovos adquiridos nas feiras e mercados das cidades de Manaus, Borba, Novo Airão e Tefé, no Amazonas, com objetivo de elaborar uma tabela de composição centesimal dos alimentos da Amazônia. Esta tabela permite aos profissionais da área realizar balanços macro nutritivos para avaliar o consumo alimentar, bem como desenvolver pesquisas sobre a relação dieta e doença. Adicionalmente, dará apoio a indústria de alimentos, adaptada a nossa realidade.Palavras-chave: Alimentos da Amazônia, Composição centesimal, Frutos, Hortaliças, Peixes, Animais silvestres. Raízes e Tubérculos. Table of Nutrient Composition of Amazonian Foods.ABSTRACT -Samples of fruits, roots, tubers, vegetables, fishs, game, and eggs acquired in markets in Manaus, Borba, Novo Airão and Tefé in Amazonas State, Brazil, were analyzed to determine their proximate composition. This table allows nutritionists to evaluate the macronutrients in local foods, as well as to relate local diets to disease susceptibility. It also allows the local food industry to identify specific products best adapted to the local reality.

Food consumption as an indicator of the conservation of natural resources in riverine communities of the Brazilian Amazon

“…A total of 262 samples were obtained, 85, 123 and 54 samples for the Lower Amazon, Trombetas and Lower Purus, respectively (Table I). The mean quantity of protein and calories in each type of food was estimated from an average conversion factor based on the tables published by Vasconcellos et al (1991), Aguiar (1996), IBGE (1999) and NEPA (2006) (Appendix).…”

Valor nutricional do mel e pólen de abelhas sem ferrão da região Amazônica

“…Apesar dos avanços em relação à quantificação dos constituintes nutricionais dos alimentos da região amazônica (Aguiar, 1996, Yuyama et al, 1997, pouco se sabe sobre o mel e pólen de abelhas sem ferrão.…”

“…Quando comparado com alguns alimentos da região amazônica, como castanha do amazonas (20,7%), peixes de um modo geral como tambaqui, sardinha, pacu e tucunaré com uma concentração média em torno de (20%), (Aguiar, 1996), não se pode negar a riqueza deste componente protéico no pólen de abelhas sem ferrão.…”

“…O conhecimento da composição química de nutrientes em alimentos é de fundamental importância para o estabelecimento de dietas adequadas aos indivíduos, para a recomendação de uma alimentação balanceada a grupos populacionais e desenvolvimento de novos produtos (Lajolo, 1995). Apesar dos avanços em relação à quantificação dos constituintes nutricionais dos alimentos da região amazônica (Aguiar, 1996, Yuyama et al, 1997, pouco se sabe sobre o mel e pólen de abelhas sem ferrão. …”

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

“…O tucumãzeiro é encontrado em ecossistema de terra firme da Amazônia central e ocidental, em ambientes degradados e de vegetação secundária (FAO, 1987). O fruto é uma drupa globosa ou ovóide, cujo mesocarpo é fibroso e de coloração amarelo-alaranjada, contendo alto teor de pró-vitamina A (AGUIAR et al, 1980;CASTRO, 2002), lipídios e energia (AGUIAR, 1996;YUYAMA et al, 2005). A polpa é apreciada e consumida pela população na forma in natura ou como recheio de sanduíches, tapioquinha, cremes e sorvetes.…”