2022
DOI: 10.2991/absr.k.220101.045
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Study of the Influence of Stevia and Fructose to the Physicochemical Characteristics of Mocaf-pedada Biscuits

Abstract: Stevia was known to have potential as a sugar substitute sweetener that can be used in various processed foods, including biscuits. The problem in making biscuits was the use of granulated sugar which can increase human blood glucose and was dangerous for people with diabetes mellitus, so we needed a sugar substitute that was safe for diabetics, like a stevia, and fructose syrup. The purpose of this study was to determine the effect of stevia leaf powder and fructose syrup on the physicochemical and sensory pr… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
1

Citation Types

0
0
0
1

Year Published

2022
2022
2023
2023

Publication Types

Select...
1
1

Relationship

0
2

Authors

Journals

citations
Cited by 2 publications
(1 citation statement)
references
References 12 publications
(16 reference statements)
0
0
0
1
Order By: Relevance
“…Selanjutnya untuk pelatihan pembuatan biskuit, bahan-bahan yang digunakan selain tepung kulit kedelai juga digunakan tepung mocaf dengan perbandingan 20:80%, serta bahan pendukung lainnya meliputi gula dari bubuk daun stevia. Adapun proses pembuatan biskuit mengacu hasil penelitian Jariyah et al, (2022). Pada umumnya pengrajin tempe sering membuat produk biskuit, namun belum pernah menggunakan bahan dasar tepung dari kulit kedelai dan mocaf, sehingga merupakan pengetahuan baru bagi mitra.…”
Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified
“…Selanjutnya untuk pelatihan pembuatan biskuit, bahan-bahan yang digunakan selain tepung kulit kedelai juga digunakan tepung mocaf dengan perbandingan 20:80%, serta bahan pendukung lainnya meliputi gula dari bubuk daun stevia. Adapun proses pembuatan biskuit mengacu hasil penelitian Jariyah et al, (2022). Pada umumnya pengrajin tempe sering membuat produk biskuit, namun belum pernah menggunakan bahan dasar tepung dari kulit kedelai dan mocaf, sehingga merupakan pengetahuan baru bagi mitra.…”
Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified