Starter compositions for baby cultured milk products with high level of proteolytic properties

Ткаченко, Н. А.; Назаренко, Юлія Валентинівна; Авершина, Анастасія Сергіївна; Українцева, Юлія Сергіївна

doi:10.15587/1729-4061.2014.23388

Cited by 6 publications

(7 citation statements)

References 4 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Для зниження алергенного впливу на організм дітей необхідно зменшувати кількість алергенних фракцій білків, зокрема α s1 -казеїну та β-лактоглобуліну, у молоці коров'ячому, яке є сировиною для дитячих продуктів [4]. Одним із шляхів вирішення цієї проблеми може бути використання у складі заквашувальних композицій для біотехнологій кисломолочних дитячих продуктів культур лактобактерій, які виробляють активні екзогенні протеази, що дозволяє максимально зменшити у ферментованих дитячих молочних продуктах кількість алергенних фракцій білків, забезпечити гіпоалергенний вплив цих продуктів на дитячий організм та підвищити засвоюваність білків при споживанні [6,7].…”

unclassified

“…Комплексні наукові дослідження протеолітичних і технологічних властивостей ЗК у складі бактеріальних концентратів прямого внесення (БК DVS) провідних фірм-виробників заквасок («Alce Mofin Grouppо», Італія, «Chr. Hansen», Данія, «Good Food», Італія) [7] дозволили рекомендувати для технологій кисломолочних продуктів дитячого харчування використовувати БК DVS фірми «Chr. Hansen» (Данія): заморожені -F DVS C-301 або F DVS C-303, і отримані ліофільним сушінням -FD DVS CH N-11 або FD DVS CH N-19.…”

unclassified

“…сremoris + L. lactis ssp. diacetylactis + L. mesenteroides з підвищеними протеолітичними властивостями, причому протеолітичні властивості ЗК у складі заморожених БК DVS у 2,43-3,52 рази вищі від таких у ліофільно висушених БК DVS (за результатами попередніх досліджень [7]).…”

unclassified

“…Для забезпечення високих пробіотичних і антагоністичних властивостей дитячих кисломолочних продуктів до складу заквашувальних композицій слід вводити штами біфідобактерій і лактобацил з доведеними пробіотичними властивостями та, зокрема, високими антагоністичними характеристиками відносно патогенних та умовно-патогенних бактерій. Збагачення кисломолочних дитячих продуктів активними штамами пробіотиків та їх метаболітами також сприятиме подовженню терміну зберігання продуктів, особливо, якщо використовувати як заквашувальні культури БК DVS [2,4,6,7].…”

unclassified

“…Попередніми дослідженнями [7] доведено, що для використання у технологіях дитячих кисломолочних продуктів з високими пробіотичними властивостями і невисоким рівнем кислотності доцільно використовувати у заквашувальних композиціях монокультури (МК) Lactobacillus acidophilus La-5 у складі БК DVS фірми «Chr. Hansen» (Данія) -FD DVS La-5 і F DVS La-5.…”

unclassified

See 4 more Smart Citations

Starter Cultures Compositions for Dairy Baby Food Production Technologies

Ткаченко¹

2016

Microbiology&Biotechnology

View full text Add to dashboard Cite

unclassified

See 3 more Smart Citations

Starter Cultures Compositions for Dairy Baby Food Production Technologies

Ткаченко¹

2016

Microbiology&Biotechnology

View full text Add to dashboard Cite

Substantiation of Storage Parameters of the Sour-Milk Infant Drink «biolakt»

Ткаченко¹,

Некрасов²,

Авершина³

et al. 2017

ХНТ

View full text Add to dashboard Cite

Abstract.Changes in the quality indicators of sour-milk infant drink «Biolakt» characterized by high probiotic and immunomodulatory properties and low allergic effect that were made according to the improved technology and stored in sealed-off containers at temperature (4±2) ºС during 28 days have been studied: organoleptic properties of taste and odour, consistency and appearance; physical and chemical properties -titrated acidity, ºТ; active acidity, pH units; moisture retention property, %; microbiological properties -number of living cells of mixed cultures ; biochemical properties -antioxidant activity, activity units; and maximum possible content of malondialdehyde at complete oxidation of the product ingredients, mg/100 g. It is proved that under indicated conditions in the course of 24 days the studied samples of target products possess high organoleptic and standardized for sour-milk infant drinks physical, chemical, biochemical and microbiological indicators and are, also, characterized by high content of probiotics: (0.43 -8.60)•10 9 and (0.25 -1.10)•10 9 CFU/cm 3 of living cells of bifidus bacteria and lactobacilli, accordingly. It has been established that the limit storage period of sour-milk infant drink «Biolakt» produced according to the improved technology and stored at temperature (4±2) ºС should not exceed 12 days with due account of the safety margin for sourmilk infant drinks (provided they are kept in sealed-off containers). It has been proved that the target product formulas should include lactulose, polyunsaturated fatty acids omega-3 FT EU of «Fortitech» company (Denmark), vitamin complex FT 041081EU of «Fortitech» company (Denmark) and/or complex of mineral substances FT 042836EU of «Fortitech» company (Denmark).Keywords: infant food, sour-milk drink «Biolakt», storage, organoleptic characteristics, acidity, biochemical indicators, lactulose, probiotic properties.ОБҐРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ЗБЕРІГАННЯ НАПОЮ КИСЛОМОЛОЧНОГО ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ «БІОЛАКТ» Н. А. Ткаченко, доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри*, E-mail: nataliya.n2013@gmail.com П.О. Некрасов, доктор технічних наук, професор, професор кафедри**, E-mail: nekrasov2007@gmail.com А.С. Авершина, кандидат технічних наук, доцент кафедри***, E-mail: nanya-82@mail.ru Ю.С. Українцевa, кандидат технічних наук, доцент кафедри***, E-mail: yuliy@i.ua * Кафедра технології молока, жирів і парфумерно-косметичних продуктів, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, вул. Канатна, 112, 65039 **Кафедра технології жирів та продуктів бродіння, Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», м. Харків, вул. Кирпичова, 2, 61002; *** Кафедра технології молока і молочних продуктів, Луганський національний аграрний університет Анотація. Досліджено зміну показників якості напоїв кисломолочних дитячого харчування «Біолакт» з підвище-ними пробіотичними й імуномодулюючими властивостями та зниженим алергенним ефектом, вироблених за удоскона-леною технологією, при зберіганні у герметичній тарі за температур...

show abstract

“Lving” and “probiotic” cosmetics: modern view and defenitions

Ткаченко¹,

Chagarovskyi²,

Dets³

et al. 2017

ХНТ

View full text Add to dashboard Cite

Abstract. In the presented article, based on the detailed analysis of scientific sources and many years of own experience in production of the probiotic foods, the definition of "probiotics" in cosmetics, as well as the definition of "living" and "probiotic" cosmetics is proposed.The skin is a complex barrier organ that has a symbiotic relationship between microbial communities and host tissue via complex signals provided by the innate and the adaptive immune systems. It is constantly exposed to various endogenous and exogenous factors -physical, chemical, bacterial and fungal, as well as the effects of the hormonal disorders, which affect this balanced system potentially leading to inflammatory skin conditions comprising infections, allergies or autoimmune diseases. In opposition to the gut and stool microbiome, which has been studied and described for many years, investigations on the skin or scalp microbiome lasts only for last 10 years. Therefore, the screening of effective means of correcting and/or maintaining the human normoflora for the preservation of healthy skin microbiome today is an urgent task.It is well known that probiotics and prebiotics are helpful for specific disorders in the human body. Skeptics wonder: can the probiotics and prebiotics be scientifically applied in cosmetics? Different clinical studies indicated that they have special effects in cutaneous apparatus directly or indirectly, which can be considered from different aspects. Probiotic bacteriotherapy can have great potential in accelerating wound healing, in preventing and treating the skin diseases including eczema, atopic dermatitis, acne, allergic inflammation or skin hypersensitivity, UV-induced skin damage and cosmetics products. Therefore, some firms are already incorporating bacteria and/or their lysates into skin creams with the promise of «rebalancing» the community of bacteria that live in the human body and delivering healthier, more radiant-looking skin. However, such parameters as the type of probiotic, the form in which it is added to the formulation (living bacteria, lysates, etc.) and the recommended concentrations of these ingredients in cosmetic products that are safe and effective are still not defined. Due to currently widespread use of probiotic cosmetic products in the world beauty industry, the concept of "probiotic" in the cosmetic industry requires a clear definition.Key words: skin, microbiome, probiotic, «living cosmetics», «probiotic cosmetics», bifidobacteria, lactobacteria. «ЖИВА» ТА «ПРОБІОТИЧНА» КОСМЕТИКА: СУЧАСНИЙ ПОГЛЯД ТА ДЕФІНІЦІЇН. А. Ткаченко, доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри, E-mail: nataliya.n2013@gmail.com О.П. Чагаровський, доктор технічних наук, професор, професор кафедри, E-mail: uaach@chr-hansen.com Н.О. Дец, кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри, E-mail: dets.nadin@gmail.com О.В. Севастьянова, кандидат хімічних наук, доцент, доцент кафедри, E-mail: elena.vladimirovn.sevastyanova@gmail.com Л.О. Ланженко, кандидат технічних наук, асистент кафедри, E-mail: lanj...

show abstract

Starter compositions for baby cultured milk products with high level of proteolytic properties

Cited by 6 publications

References 4 publications

Starter Cultures Compositions for Dairy Baby Food Production Technologies

Starter Cultures Compositions for Dairy Baby Food Production Technologies

Substantiation of Storage Parameters of the Sour-Milk Infant Drink «biolakt»

“Lving” and “probiotic” cosmetics: modern view and defenitions

Contact Info

Product

Resources

About