Abstract.Changes in the quality indicators of sour-milk infant drink «Biolakt» characterized by high probiotic and immunomodulatory properties and low allergic effect that were made according to the improved technology and stored in sealed-off containers at temperature (4±2) ºС during 28 days have been studied: organoleptic properties of taste and odour, consistency and appearance; physical and chemical properties -titrated acidity, ºТ; active acidity, pH units; moisture retention property, %; microbiological properties -number of living cells of mixed cultures ; biochemical properties -antioxidant activity, activity units; and maximum possible content of malondialdehyde at complete oxidation of the product ingredients, mg/100 g. It is proved that under indicated conditions in the course of 24 days the studied samples of target products possess high organoleptic and standardized for sour-milk infant drinks physical, chemical, biochemical and microbiological indicators and are, also, characterized by high content of probiotics: (0.43 -8.60)•10 9 and (0.25 -1.10)•10 9 CFU/cm 3 of living cells of bifidus bacteria and lactobacilli, accordingly. It has been established that the limit storage period of sour-milk infant drink «Biolakt» produced according to the improved technology and stored at temperature (4±2) ºС should not exceed 12 days with due account of the safety margin for sourmilk infant drinks (provided they are kept in sealed-off containers). It has been proved that the target product formulas should include lactulose, polyunsaturated fatty acids omega-3 FT EU of «Fortitech» company (Denmark), vitamin complex FT 041081EU of «Fortitech» company (Denmark) and/or complex of mineral substances FT 042836EU of «Fortitech» company (Denmark).Keywords: infant food, sour-milk drink «Biolakt», storage, organoleptic characteristics, acidity, biochemical indicators, lactulose, probiotic properties.ОБҐРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ЗБЕРІГАННЯ НАПОЮ КИСЛОМОЛОЧНОГО ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ «БІОЛАКТ» Н. А. Ткаченко, доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри*, E-mail: nataliya.n2013@gmail.com П.О. Некрасов, доктор технічних наук, професор, професор кафедри**, E-mail: nekrasov2007@gmail.com А.С. Авершина, кандидат технічних наук, доцент кафедри***, E-mail: nanya-82@mail.ru Ю.С. Українцевa, кандидат технічних наук, доцент кафедри***, E-mail: yuliy@i.ua * Кафедра технології молока, жирів і парфумерно-косметичних продуктів, Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, вул. Канатна, 112, 65039 **Кафедра технології жирів та продуктів бродіння, Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», м. Харків, вул. Кирпичова, 2, 61002; *** Кафедра технології молока і молочних продуктів, Луганський національний аграрний університет Анотація. Досліджено зміну показників якості напоїв кисломолочних дитячого харчування «Біолакт» з підвище-ними пробіотичними й імуномодулюючими властивостями та зниженим алергенним ефектом, вироблених за удоскона-леною технологією, при зберіганні у герметичній тарі за температур...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.