Segurança alimentar: a abordagem dos alimentos transgênicos

Abstract

O objetivo desta comunicação é discutir a relação entre a segurança alimentar e os alimentos geneticamente modificados. A biotecnologia e a engenharia genética têm sido encaradas como parte Termos de indexação: segurança alimentar, alimentos transgênicos, saúde. A B S T R A C T A B S T R A C T A B S T R A C T A B S T R A C T A B S T R A C T I N T R O D U Ç Ã O I N T R O D U Ç Ã O I N T R O D U Ç Ã O I N T R O D U Ç Ã O I N T R O D U Ç Ã OO termo food safety -alimento seguro -significa garantia do consumo alimentar seguro no âmbito da saúde coletiva, ou seja, são produtos livres de contaminantes de natureza química (agroquímicos), biológicas (organismos patogênicos), física ou de outras substâncias que possam colocar em risco sua saúde (Spers & Kassouf, 1996). Já o termo food security -segurança alimentar -é a garantia de (1) Departamento de Ciências da Saúde, Curso de Nutrição, Universidade Regional do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUI). Caixa Postal 560, 98700-000, Ijuí, RS,Brasil. E-mail: scavalli@unijui.tche.br acesso ao consumo de alimentos e abrange todo o conjunto de necessidades para a obtenção de uma nutrição adequada à saúde. No Brasil utiliza-se a denominação de segurança alimentar para os dois enfoques.Os programas de segurança alimentar devem propiciar um controle de qualidade efetivo de toda a cadeia alimentar, desde a produção, armazenagem, distribuição até o consumo do alimento in natura ao

Metodologia De Avaliação De Cardápio Sustentável Para Serviços De Alimentação

“…Destaca-se, como resultado desta pesquisa, a utilização de produtos transgênicos na produção de refeições. Cavalli (2001) comenta que o consumo de produtos transgênicos fere a segurança alimentar, portanto os princípios da sustentabilidade, pois há uma série de riscos para a saúde, atualmente questionados e alvos de inúmeras pesquisas para o conhecimento mais aprofundado da relação do consumo com o aumento das alergias, resistência a antibióticos, aumento das substâncias tóxicas e de resíduos nos alimentos. Por outro lado, pode-se perceber que no presente estudo houve conformidade quanto a este quesito, pois os gestores responsáveis realizam auditoria de resíduos sólidos, aplicando a lei 12.305 de 2010, devendo, inclusive, servir de exemplo para UAN que ainda não aderiram a tal recomendação.…”

“…A implementação de cardápios com a tendência sustentável, ressalta a contribuição primordial do profissional nutricionista inserido em UAN em planejar e supervisionar a produção de refeições, além de distribuir refeições com valor nutricional adequado, adquirir alimentos orgânicos; priorizar fornecedores locais; oferecer variedade de escolhas alimentares, demonstrando preocupação e cuidado com os aspectos sensoriais e culturais da refeição; adequar estruturalmente as unidades e cumprir a lei nacional de Resíduos Sólidos; adquirir produtos químicos biodegradáveis e não tóxicos (ALMEIDA; SANTANA; MENEZES, 2015;ADA, 2001;BRASIL, 2010a;BRASIL, 2010b;PROENÇA, 2010;HARMON;GERALD, 2007;WALLACE, 2005;BRASIL, 2005a;BRASIL, 2005b;CAVALLI, 2001).…”

Alergia alimentar: sistema imunológico e principais alimentos envolvidos

“…O sistema imunológico é uma organização de células e moléculas com funções especializadas na defesa contra a infecção (DELVES; ROITT, 2000). Funciona como o mecanismo de defesa do corpo contra as incontáveis substâncias estranhas presentes no ar que respiramos, nos alimentos que ingerimos e nos objetos que tocamos.…”

“…Foram levados em conta o potencial carcinogênico, toxigênico e alergênico desses alimentos, bem como possíveis efeitos indesejáveis resultantes da ingestão de DNA transgênico (AZEREDO, 2007). A existência de riscos associados aos organismos geneticamente modificados (OGM) tem sido questionada há mais de vinte anos, muito antes de qualquer produto transgênico chegar ao mercado, e isso gera grandes discussões que envolveram governos, agricultores, comerciantes, associações de defesa dos animais, entre outros (CAVALLI, 2001).…”

Aplicabilidade da metodologia de reação de polimerase em cadeia em tempo real na determinação do percentual de organismos geneticamente modificados em alimentos

“…Atualmente, 21 países têm autorização para plantio e comercialização de plantas geneticamente modificadas (GM) 2 . As culturas transgê-nicas autorizadas para comercialização são inúme-ras, sendo as principais soja, milho, algodão e canola 3 . Nos Estados Unidos, mais de 50% do algodão, 45% da soja e 40% do milho cultivados passaram por alguma alteração genética, e pelo menos, 60% dos produtos industrializados contêm OGM 4 .…”