Reflexos da globalização na cultura alimentar: considerações sobre as mudanças na alimentação urbana

Diez‐Garcia, Rosa Wanda; Wanda, Rosa

doi:10.1590/s1415-52732003000400011

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“…Dietary patterns can be defined as a set or group of foods consumed by a given population 3 . Thus, analysis of dietary patterns could better predict the risk of diseases than analysis of individual nutrients or foods 2,4-7 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Identification of food intake patterns and associated factors in teenagers

et al. 2014

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OBJECTIVE: To identify schoolchildren"s dietary patterns and investigate the demographic, social, and economic determinants of the differences found between patterns. METHODS: The sample consisted of 1,330 students aged 11 to 17 years attending the public schools of Salvador, Bahia, Brazil. The subjects' food intake data were collected by a semiquantitative Food Frequency Questionnaire comprising 97 food items. All information was collected during a single interview. The exposure variables were gender, age, and socioeconomic class, and the outcome variables were categorized food consumption pattern in "mixed pattern", "traditional pattern", and "healthy pattern". The data were treated by simple and multiple linear regression analyses and the dietary patterns determined by factor analysis. RESULTS: Most participants were female (56.9%) and over 13 years old (79.2%). The "mixed pattern" was positively associated with females (β=0.181, p<0.001). The "traditional pattern" was negatively associated with classes D, C, and B (β=-0.149, p<0.007), and the "healthy pattern" was negatively associated with females (β=-0.200, p>0.0001) and classes D, C, and B (β=-0.125, p<0.023). CONCLUSION: Three dietary patterns were identified among the adolescents, namely mixed, traditional, and healthy. Gender and socioeconomic class were associated with dietary patterns. Male teenagers and those in the lower socioeconomic classes had a healthier dietary pattern than their peers of higher socioeconomic classes and females.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Identification of food intake patterns and associated factors in teenagers

et al. 2014

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“…Os avanços tecnológicos e a globalização da economia impactaram na indústria de alimentos, na agricultura e no padrão de comensalidade contemporânea urbana: tudo isso se evidencia no que predominantemente é vendido na rua (GARCIA, 2003). Assim, essas transformações trazem como consequências alterações no perfi l de morbimortalidade, o qual é objeto de preocupação, por um lado, das ciências da saúde com a questão de alimentos cada vez mais processados, com alta densidade energética e baixa qualidade nutricional (ENSIN, 2010;IBGE, 2010b) e, por outro da ciência econômica, no que se refere aos custos da saúde, os preços dos alimentos, as oportunidades laborais e a sustentabilidade populacional (FAO, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

Comercialização De Alimentos No Circuito Inferior Da Economia Urbana: A Venda Na Rua

Cárdenas

Bini

Bejarano³

2013

Cad. PROLAM/USP

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Resumo: Uma das atividades de comércio informal mais comum entre as populações de menor poder aquisitivo na América Latina é a venda de alimentos na rua. Além do entendimento de ser este um ofício garantidor da sobrevivência, enquanto parte integrante do circuito inferior da economia urbana, tal atividade apresenta perigos latentes para a saúde pública no que se referem tanto à procedência das matérias-primas quanto às práticas higiênicas das preparações que se comercializam. Associado a isso, existem preocupações sociais relacionadas aos temas subemprego, oportunidades de capacitação, vulnerabilidade social e ocupação do espaço público. Bogotá e São Paulo apresentam contrastes sociais que precisam de ações políticas que devem ir além da regulação e considerar os determinantes em saúde, ao incluir ações sociais efetivas.Palavras-chave: Alimentos de rua, Circuitos comerciais, Políticas públicas, Bogotá, São Paulo. Abstract:One of the activities more common among lower income populations in Latin America is the sale of street food in the informal commerce. Despite of this occupation is guarantee of survival, like a part of the lower circuit of the urban economy, also presents critical control points to public health in relation with origin of raw materials and hygienic practices in the preparations to be sold. Associated with this, there is a social preoccupation with underemployment, training opportunities, social vulnerability and occupation of public space. Bogotá and São Paulo have social contrasts that require policy actions that go beyond regulation and consider the determinants of health, including social actions.

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“…Tem sido detectado na população um consumo muito elevado de proteína, contribuindo tal hábito para problemas renais, teores de ácido úrico elevado, entre outras consequências (GARCIA, 2003); portanto, partindo do princípio de que os biscoitos são alimentos de consumo habitual, a proporção proteica nos formulados pode ser vantajosa pela qualidade e pela menor quantidade, quando comparados aos biscoitos das marcas verifi cadas neste trabalho. Se fossem alimentos de consumo esporádico, não faria tanta diferença, mas bolachas e petiscos são consumidos diariamente por adultos e adolescentes, os quais também poderiam adquirir o hábito de comer indiretamente pescado, se benefi ciando ainda da favorável composição lipídica dessa matéria-prima.…”

Section: Biscoitos Tipo Salgados Com Pescadounclassified

Desenvolvimento de biscoitos, tipo salgado, enriquecidos pela adição de merluza

Haj-Isa¹,

Carvalho

2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Em toda a extensão territorial do Brasil, percebem-se hábitos alimentares diversificados, sendo que a maior parte da população tem como base alimentar arroz, fubá, farinha de mandioca e açúcar; estes são importantes fontes calóricas, mas insuficientes para fornecer os outros macronutrientes e alguns micronutrientes essenciais às funções do organismo humano (GUILHERME; jOKL, 2005).Segundo dados da Secretaria Especial de Aquicultura e Pesca (SEAP), o consumo de peixe no Brasil ainda está abaixo do recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS). O brasileiro consome 8 kg por ano, enquanto a média mundial é exatamente o dobro disso (POMPEU, 2008); note-se que a OMS recomenda como ideal o consumo anual de 12 kg por pessoa (RODRIGUES, 2007).O pescado, bem como a carne de pescado mecanicamente separada, contêm baixo teor de colesterol LHL, são ricos em ácidos graxos poli-insaturados (tipo Ômega 3) e importantes na prevenção de doenças cardiovasculares e para o desenvolvimento de células cerebrais no feto e nos recém-nascidos. O pescado ainda oferece minerais, principalmente cálcio e fósforo, vitaminas A, D e do complexo B, o que o torna um produto de alto valor nutricional (SUZUKI, 1987;HALL, 1992;RANKEN, 1993;SIMÕES et al., 2004;VILA NOVA;GODOY; ALDRIGUE, 2005).Essa matéria-prima é fonte de proteínas de alto valor biológico por causa da quantidade mínima de tecido conjuntivo; estas são altamente sensíveis à hidrólise, ou seja, de alta digestibilidade, e possuem composição balanceada de aminoácidos, geralmente ricos em metionina e cisteína, aminoácidos limitantes de muitos alimentos (BÁRZANA; GARIBAY-GARCÍA, 1994).Dentre os produtos de origem animal, os peixes são os mais suscetíveis a processos de deterioração, o que pode ser explicado pela sua composição química, pela elevada insaturação de seus lípides, pela menor quantidade de tecido conjuntivo, em consequência da ação de enzimas autolíticas, e pela relação menos ácida de sua carne, o que favorece o crescimento microbiano (NEIVA, 2005). AbstractLow cost fish species and fish industry by-products are promising alternatives for the elaboration of economically viable products with high nutritional quality. We elaborated biscuits replacing part of the wheat flour in the basic recipe with merluza flesh (22.5 and 27%). Moisture, ashes, microbiological characteristics, and the main nutrition values were determined. The acceptance and sensorial preference were judged by 45 panelists. Merluza biscuit was considered technologically viable and had adequate chemical, microbiological, and sensory characteristics. The product with 22.5% of fish was preferred by the panelists. The lower energy value combined with the higher protein, the mineral contents, and the advantageous unsaturated fat composition of our product make it a good nutritional alternative for snacks. Keywords: cookies; fish; nutrition. ResumoO uso de espécies de pescado de baixo valor comercial ou de subprodutos de sua industrialização constitui-se em alternativa promissora para a elaboração de produtos ali...

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Reflexos da globalização na cultura alimentar: considerações sobre as mudanças na alimentação urbana

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Identification of food intake patterns and associated factors in teenagers

Identification of food intake patterns and associated factors in teenagers

Comercialização De Alimentos No Circuito Inferior Da Economia Urbana: A Venda Na Rua

Desenvolvimento de biscoitos, tipo salgado, enriquecidos pela adição de merluza

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