Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo

Gorgulho, Bartira Mendes; Lipi, Marisa; Marchioni, Dirce Maria Lobo

doi:10.1590/s1415-52732011000300009

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“…Dentre os desvios, observa-se excesso na oferta calórica e proteica, o que corrobora os resultados do presente estudo. Porém, diferentemente deste estudo, alguns estudos encontraram oferta excessiva de gorduras totais e saturadas 6,9,10 . O Guia Alimentar da População Brasileira sugere uma alimentação adequada e equilibrada como forma de prevenção de doenças crônicas não transmissíveis 11 .…”

Section: Discussionunclassified

“…Deste total de dias, realizou-se a seleção, por meio de sorteio sistemático com início casual e intervalo igual a 2, de 30% dos cardápios do almoço, resultando em uma amostra de 71 cardápios 6 . A avaliação dos cardápios teve como objetivo estimar o valor energético ofertado e o perfil dos nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, fibra e sódio, utilizando como referência os parâmetros expostos na Tabela 1.…”

Section: Methodsunclassified

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Programa de alimentação do trabalhador e qualidade nutricional das refeições

Salvetti¹,

Possa

2017

Cienc. Saude

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Section: Discussionunclassified

Section: Methodsunclassified

Programa de alimentação do trabalhador e qualidade nutricional das refeições

Salvetti¹,

Possa

2017

Cienc. Saude

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“…Sabe-se que consumo frequente de uma alimentação inadequada pode favorecer o surgimento doenças crônicas, tais como obesidade, diabetes e câncer. O aumento dessas doenças no cenário epidemiológico, ligado às mudanças de estilo de vida da população, como o consumo de alimentos ricos em carboidratos, baixa ingestão de frutas e hortaliças, uso de tabaco e álcool, além da falta de atividade física, é um fator fortemente associado às taxas de morbi-mortalidade e despesas com atenção à saúde no país (GORGULHO; LIPI; MARCHIONI, 2011;(BRASIL, 2010c;TADDEI et al, 2011).…”

Section: Introductionunclassified

Metodologia De Avaliação De Cardápio Sustentável Para Serviços De Alimentação

Mota¹,

Bezerra²,

Seabra³

et al. 2017

HOLOS

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A elaboração de cardápios saudáveis sob a ótica da produção sustentável é uma tendência mundial entre gestores de serviços de alimentação. O objetivo do estudo foi elaborar uma ferramenta de avaliação para setor de alimentação coletiva, no que diz respeito à produção de refeições e cardápios sustentáveis. Utilizou-se como embasamento científico revisão de literatura nacional e internacional sobre sustentabilidade em serviços de alimentação, e elaborou-se um questionário de verificação. Este questionário foi aplicado em uma UAN institucional e constatou-se conformidade em 70,3% dos itens avaliados. Destacou-se o desenvolvimento de ações relacionadas a geração de resíduos sólidos e a oferta de variedade das escolhas alimentares, embora, não tenha sido realizada auditoria energética e as refeições não apresentarem adequação total quanto à qualidade nutricional. Diante da relevância e escassez de estudos com propostas de avaliação de cardápios sustentáveis que auxiliem gestores, alunos e professores para aplicação de práticas voltadas para a sustentabilidade, sobretudo visando o atendimento legal vigente, o questionário desenvolvido auxiliará estes profissionais para uma gestão contemporânea, facilitando a implantação de ações sustentáveis na produção de refeições. A relevância do tema e escassez de trabalhos que apresentem ferramentas que propiciem adoção de práticas sustentáveis na produção de refeições ressaltam a importância de mais estudos voltados para esta temática. O instrumento desenvolvido nesta pesquisa é de fácil aplicação e contempla as recomendações mundiais da Associação Americana de Nutricionistas, desta forma, almeja-se que seja utilizado por profissionais dos serviços de alimentação visando adoção de ações sustentáveis na produção de refeições. PALAVRAS-CHAVE:Cardápios sustentáveis, unidades de alimentação e nutrição, atitudes. METHODOLOGY OF EVALUATION OF SUSTAINABLE MENU FOR FOOD SERVICES ABSTRACTThe elaboration of healthy menus from sustainable perspective production is a worldwide and imminent trend among professional food service managers. The objective of the study was to elaborate an evaluation tool for collective and commercial food services, in relation to the production of sustainable meals and menus. A review of national and international literature on sustainability in food services was used as a scientific basis. A verification questionnaire was developed. This questionnaire was applied in a collective food service and compliance was verified in 70.3% of the items. It was highlighted the development of actions such as the audit of solid waste and the variety of food choices, although no energy audit was performed and meals did not present adequate nutritional quality. In view of the relevance and scarcity of studies with proposals for evaluation of sustainable menus that assist the activities of managers of food and nutrition units regarding compliance with actions related to sustainability, above all to comply with current legal aspects, the questionnaire developed will have an impact...

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“…Por meio da alimentação saudável, procura-se obter repercussões positivas na qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e aumento da produtividade [1] . Entretanto, alguns estudos têm demonstrado que as empresas cadastradas no PAT têm ofertado uma quantidade excessiva de lipídios e energia nas refeições [3,4,5,6] , o que está contribuindo para um aumento na prevalência de obesidade e dislipidemias entre os trabalhadores beneficiados pelo programa [3,4] .…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade do almoço de trabalhadores segundo o Programa de Alimentação dos Trabalhadores e o Índice de Qualidade da Refeição

Duarte

Conceição

Castro

et al. 2015

Segur. Aliment. Nutr.

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O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a qualidade do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) segundo as recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e o Índice de Qualidade da Refeição. Foi realizado um estudo transversal em uma UAN de uma empresa privada, cadastrada no PAT e com supervisão de um nutricionista. A coleta de dados ocorreu em três dias não consecutivos, para todas as preparações servidas no almoço. A avaliação do percentual de adequação de energia, sódio, macronutrientes, NDPcal% e fibras excederam as recomendações estabelecidas pelo PAT, enquanto que para o carboidrato o almoço forneceu quantidades abaixo da recomendação. Para o Índice de Qualidade da Refeição, a média encontrada foi de 56,53 pontos e a classificação da refeição foi de que precisa de melhorias. O almoço oferecido pela UAN não estava adequado de acordo com os parâmetros do PAT e o Índice de Qualidade da Refeição. A alimentação oferecida pela empresa avaliada estava inadequada nutricionalmente e, assim, torna-se necessária a inclusão de ações de correções no planejamento do cardápio bem como de medidas educativas de intervenção alimentar.Palavras-chave: alimentação coletiva, Dietética, trabalhadores. Quality of lunch of workers according to the worker's food program and the Meal Quality IndexThis objective of this research was assessed the quality of the lunch offered in the Food and Nutrition Units in accordance with the recommendations of the Worker's Food Program (WFP) of the Meal Quality Index. Crosssectional study in Nutrition and Food Service to a private, registered in the WFP which is supervised by a nutritionist. The data's collection occurred in three non-consecutive days, for all preparations served at lunch. The results showed that the consumption of energy, sodium, macronutrients, NDPcal% and fibers by individuals studied exceeded the recommendations established by WFP, while for carbohydrate lunch provided quantities below the recommendation. For the Meal Quality Index, the average found was 56.53 points and the classification of the meal was that needs improvement. The lunch offered by the Food and Nutrition Units was not appropriate according to the parameters of the Worker's Food Program and the Meal Quality Index. The feeding offered by

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Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo

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Programa de alimentação do trabalhador e qualidade nutricional das refeições

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