Qualidade do almoço de trabalhadores segundo o Programa de Alimentação dos Trabalhadores e o Índice de Qualidade da Refeição

Abstract

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a qualidade do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) segundo as recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e o Índice de Qualidade da Refeição. Foi realizado um estudo transversal em uma UAN de uma empresa privada, cadastrada no PAT e com supervisão de um nutricionista. A coleta de dados ocorreu em três dias não consecutivos, para todas as preparações servidas no almoço. A avaliação do percentual de adequação de energia, sódio, macronutrientes, NDPcal% e fibras excederam as recomendações estabelecidas pelo PAT, enquanto que para o carboidrato o almoço forneceu quantidades abaixo da recomendação. Para o Índice de Qualidade da Refeição, a média encontrada foi de 56,53 pontos e a classificação da refeição foi de que precisa de melhorias. O almoço oferecido pela UAN não estava adequado de acordo com os parâmetros do PAT e o Índice de Qualidade da Refeição. A alimentação oferecida pela empresa avaliada estava inadequada nutricionalmente e, assim, torna-se necessária a inclusão de ações de correções no planejamento do cardápio bem como de medidas educativas de intervenção alimentar.Palavras-chave: alimentação coletiva, Dietética, trabalhadores. Quality of lunch of workers according to the worker's food program and the Meal Quality IndexThis objective of this research was assessed the quality of the lunch offered in the Food and Nutrition Units in accordance with the recommendations of the Worker's Food Program (WFP) of the Meal Quality Index. Crosssectional study in Nutrition and Food Service to a private, registered in the WFP which is supervised by a nutritionist. The data's collection occurred in three non-consecutive days, for all preparations served at lunch. The results showed that the consumption of energy, sodium, macronutrients, NDPcal% and fibers by individuals studied exceeded the recommendations established by WFP, while for carbohydrate lunch provided quantities below the recommendation. For the Meal Quality Index, the average found was 56.53 points and the classification of the meal was that needs improvement. The lunch offered by the Food and Nutrition Units was not appropriate according to the parameters of the Worker's Food Program and the Meal Quality Index. The feeding offered by

Adequação nutricional de cardápios do almoço de uma empresa do ramo hoteleiro inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador

“…Foi perceptível, no âmbito qualitativo, aspectos positivos na constituição do cardápio, a exemplo da oferta de frutas em todos os dias da semana como sobremesa, bem como a oferta de saladas diariamente. Duarte et al [14] , diversamente, ao avaliarem a qualidade do almoço de uma UAN de uma empresa privada, segundo as recomendações do PAT, evidenciaram que não há a oferta de porção de frutas no almoço.…”

“…Inadequações quanto à oferta de fibras, assim como quanto à oferta de sódio também foram evidenciadas por Lagemann e Fassina [7] , que, ao avaliarem a composição nutricional dos cardápios de uma UAN no Rio Grande do Sul encontraram uma média de 16,5±2,0g de fibras e de 2886,5±830,9mg de sódio; e por Duarte et al [14] , que encontraram média de 19,42±7,95g de fibras e de 1823,6±897,0mg de sódio.…”

Teor de sódio em preparações oferecidas por restaurantes comerciais da cidade de Itaqui, RS

“…Salas et al [7] avaliaram teores de sódio em refeições almoço de uma UAN no município de Suzano, SP e também encontraram valores acima das recomendações do PAT, com valor médio de 2435 mg em uma porção média (745 g) da refeição almoço. Duarte et al [20] constataram que o almoço em uma UAN de um empresa privada não estava adequado nutricionalmente; a refeição excedia as recomendações estabelecidas pelo PAT para o valor energético total, macronutrientes, percentual proteico-calórico, fibras e sódio, que excedeu em até 150,15% a recomendação do PAT. Carneiro et al [30] verificaram que o almoço de uma UAN cadastrada no PAT apresentou inadequações nos nutrientes analisados a partir das fichas técnicas, que no caso do sódio, a média semanal superou em 217% o limite máximo preconizado.…”

“…Porém, há certa carência de publicações sobre a incidência de sódio em alimentos servidos por restaurantes, principalmente quando a pesquisa envolve restaurantes comerciais. Os trabalhos que avaliaram os teores de sódio em preparações produzidas por restaurantes demonstraram a elevada incidência deste elemento [6,7,18,19,20] , o que faz com que a quantidade diária máxima recomendada pela OMS seja facilmente superada.…”

Impactos do auxílio-alimentação nos índices antropométricos e no consumo de grupos de alimentos e de nutrientes

“…Utilizando-se do Índice de Qualidade da Refeição (IQR) para avaliar a qualidade das três principais refeições (ceia, almoço e jantar), os autores concluíram que a média do IQR para o grupo das pequenas empresas indicou uma maior necessidade de melhorias nas refeições, comparadas às refeições do grupo das empresas maiores, pois estavam inadequadas em relação às recomendações para a promoção de uma alimentação saudável. Para os autores, diante dos resultados obtidos, acredita-se que o programa pode estar contribuído para o desequilíbrio nutricional entre os beneficiários.Em um estudo mais recente e utilizando os critériosde Bandoni e Jaime (2008) para o IQR,Duarte (2015) avaliou o IQR e a qualidade do almoço servido a trabalhadores por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de pequeno porte, modalidade autogestão, de uma empresa privada do ramo industrial. O carboidrato foi o único nutriente que ficou abaixo da recomendação do PAT, os demais nutrientes estavam acima do recomendado, sendo o sódio o nutriente que obteve maior percentual de inadequação.…”