Qualidade De Polpas Congeladas De Frutas, Fabricadas E Comercializadas Nos Estados Do Ceará E Rio Grande Do Norte

Oliveira, M. E. B. de; Feitosa, Terezinha; Bastos, Maria do Socorro Rocha; Freitas, Maria Laurilene De; Morais, Auricélia De Souza

doi:10.5380/cep.v16i1.13932

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“…Quadro 2: Apontamento dos parâmetros mínimos e máximos de Ácido Ascórbico para sucos de fruta conforme o anexo I da Instrução Normativa Nº 37 de 01 de outubro 2018 -MAPA (IN nº 37/18 -MAPA). Dentre os trabalhos abordados no Quadro 4, a partir de amostras de polpas de acerola, cupuaçu e goiaba e suco de goiaba (SOUSA et al, 2020;NOGUEIRA et al, 2020;VIDAL, 2019), apenas VIDAL, 2019, encontrou em 02 das 06 amostras de polpa de goiaba, teores de ácido ascórbico de 15,68 mg/ 100g ± 1,81 e 21,62 mg/ 100g ± 0,035 mg / 100g, ou seja, inferiores a 24 mg/100g, padrão especificado pela IN nº 37/18 -MAPA. As demais 4 amostras deste trabalho atenderam a legislação em questão.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas

Costa¹,

Coelho²

2021

REBAGRO

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O ácido ascórbico, também denominado vitamina C, é hidrossolúvel e termolábil. Os seres humanos são incapazes de sintetizar o ácido ascórbico, por isso valem-se essencialmente da alimentação através de frutas, hortaliças e vísceras para suprir sua demanda. Além do seu valor nutricional, o ácido ascórbico é empregado como aditivo alimentar devido o seu caráter antioxidante. Este trabalho objetivou analisar criticamente as Instruções Normativas Nº 37 de 01 de outubro 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA e a Instrução Normativa nº 37, de 01 de outubro de 2018 - MAPA: a primeira, a qual requer um teor mínimo de ácido ascórbico de origem natural para determinados sucos e polpas de fruta; e a segunda por, ao mesmo tempo, permitir o uso do aditivo ácido ascórbico (INS 300) para esses tipos de bebidas. A partir desta análise crítica evidenciou-se esta contradição que compromete a ação fiscalizatória do cumprimento dos padrões de identidade e qualidade para sucos e polpas de fruta, pois possibilita mascarar alterações de qualidade provocadas por falhas no pós-colheita, processamento, transporte e armazenamento denunciadas pela degradação da vitamina C. Convém que não seja permitido o uso deste aditivo para tais bebidas.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas

Costa¹,

Coelho²

2021

REBAGRO

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“…31,32 Talvez por esse motivo o açaí não seja fonte de vitamina C. Na polpa de acerola foram encontradas grandes quantidades de ácido málico e ácido ascórbico, por outro lado, os ácidos tartárico e cítrico não foram encontrados (Tabela 3). Oliveira et al 33 avaliaram o teor de vitamina C em polpas de frutas congeladas, na polpa de caju foram encontrados valores entre 76 e 220 mg 100 g -1 , enquanto que na polpa de acerola os valores variaram entre 470 e 1276 mg 100 g -1 , concordando com os valores encontrados no presente trabalho.…”

Section: Resultsunclassified

Determinação simultânea dos ácidos orgânicos tartárico, málico, ascórbico e cítrico em polpas de acerola, açaí e caju e avaliação da estabilidade em sucos de caju

2008

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Recebido em 16/7/07; aceito em 11/10/07; publicado na web em 2/4/08 SIMULTANEOUS DETERMINATION OF TARTARIC, MALIC, ASCORBIC AND CITRIC ACIDS IN ACEROLA, AÇAI AND CASHEW PULPS, AND STABILITY EVALUATION IN CASHEW JUICES. The aim of the present study was determining the main organic acids in pulp and juices, as well as evaluating their stability, after opening the package, by liquid chromatography in a C18 column with isocratic elution and UV detection. In açaí pulp tartaric, malic and citric acids were found. Cashew samples presented all of the organic acids evaluated, besides high concentrations of ascorbic and malic acids. Acerola pulp had the highest ascorbic acid concentration. A small decrease in organic acid content during storage was observed. Malic and citric acids seem to be more stable than tartaric and ascorbic acids.Keywords: HPLC; juice; vitamin C. INTRODUÇÃOAs bebidas não alcoólicas têm largo consumo no mundo inteiro. Em todos os países, os levantamentos estatísticos revelam nú-meros crescentes de consumo, tanto per capita quanto global. Esses valores são mais expressivos quando se referem a bebidas obtidas de frutas, pelo fato das mesmas se constituírem em fontes fundamentais de vitaminas e minerais para a dieta humana, além de seus atrativos sabores. 1 A indústria de polpas congeladas de frutas tem se expandido bastante nos últimos anos, notadamente no nordeste brasileiro. As unidades fabris se compõem, em sua maioria, de pequenos produtores que utilizam processos artesanais. A polpa congelada, por apresentar características de praticidade, vem ganhando grande popularidade, não só entre as donas de casa, mas também em restaurantes, hotéis, lanchonetes, hospitais, etc., onde é utilizada, principalmente, na elaboração de sucos. 2As frutas consistem em fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente como, por exemplo, a acerola, que apresenta elevada quantidade de vitamina C.3 Esta vitamina é muito importante para a nutrição humana, sendo o ácido L-ascórbico sua principal forma biologicamente ativa. Como um antioxidante potente, tem a capacidade de eliminar diversos radicais livres. 4 Além do ácido ascórbico, outros ácidos orgânicos estão extensamente distribuídos nas frutas e nos vegetais e sua concentração depende de fatores como espécie, solo e circunstâncias de estresse submetidas.5 Os ácidos orgânicos são também largamente utilizados como acidulantes na fabricação de bebidas à base de frutas e vegetais, sendo os principais ácidos utilizados para realçar sabores da bebida os ácidos cítrico e tartárico. Além disso, o ácido cítrico é muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o pH dado por ácidos naturais não é suficiente para assegurar a estabilidade microbiana a longo prazo. 6O ácido ascórbico é amplamente utilizado como antioxidante em sucos, entretanto, por causa de sua natureza, é oxidado durante o período de estocagem. A literatura apresenta vários relatos sobre a estabilidade do ácido ascó...

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“…The need for guidelines for the development of Identity and Quality Standards (PIQ) for frozen fruit pulps is necessary due to the undesirable quality of some industries (OLIVEIRA et al, 1998). Given the above, the objective of the present study was to evaluate the physical-chemical quality of frozen pineapple, acerola, cashew, guava, mango and passion fruit pulps marketed in the Middle Araguaia Valley Region and to compare the results obtained with the current legislation.…”

Section: Discussionmentioning

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Scientific Initiation: Stimulus for research and path to knowledge production

Viroli¹,

Rodrigues²,

Sousa³

et al. 2021

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The collection of scientific articles brings together articles authored by the teachers of the Undergraduate Courses in Chemistry, Mathematics and Food Technology at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Tocantins IFTO -Paraíso do Tocantins campus. The scientific articles referring to the areas of exact and earth sciences, agrarian sciences and engineering, were prepared based on research and scientific initiation works developed, during the years 2018 and 2019, by teachers with the collaboration of scholarship students and volunteers, in order to contribute for academic quality, providing the ability to learn using the stimulus of scientific research and the production of knowledge.The scientific works in this collection were presented at conferences, in an expanded summary format, allowing its authors to exchange experiences with researchers from Brazilian universities, members of the scientific communities in Brazil and abroad, on the dissemination and application of scientific research carried out. The publication of the collection reflects the commitment of the organizing professors with the technical-scientific bases and the development of scientific research in the undergraduate courses of the IFTO Campus Paraíso do Tocantins.

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Qualidade De Polpas Congeladas De Frutas, Fabricadas E Comercializadas Nos Estados Do Ceará E Rio Grande Do Norte

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Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas

Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas

Determinação simultânea dos ácidos orgânicos tartárico, málico, ascórbico e cítrico em polpas de acerola, açaí e caju e avaliação da estabilidade em sucos de caju

Scientific Initiation: Stimulus for research and path to knowledge production

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